טיפים לשמירה על מזון חם בעת בישול בשלבים
בעת ביצוע קבוצות של פנקייק , טוסט צרפתי , מטוגן, ומטוגן עמוק , או בעת הכנת ארוחות גדולות בשלבים, ייתכן שתרצה לשמור על מזון חם שלך חם בזמן שאתה מסיים בישול פריטים אחרים או ליצור קבוצות יותר.
תנור כחימום
כדי לשמור על מזון חם חם, להעביר אותם לתבנית אפייה, סיר תנור בטוח, או צלחת אפייה ולשמור אותם במגירת ההתחממות, או שאתה יכול להגדיר את התנור ב 200-250 F.
אם האוכל המדובר הוא פנקייק, ואפלים, fritters, או כל פריט מטוגן עמוק, ואתה רוצה למנוע את הפריט מקבל רטוב או רך, ולאחר מכן לשמור אותו בשכבה אחת.
לקבלת מזון זה חייב להישמר חם במשך יותר מ 15 או 20 דקות, לבדוק עם מדחום לקריאה מיידית כדי להיות בטוח שזה לפחות 140 F. אם זה לא, אז להגביר את הטמפרטורה קצת תנור. אם אתה מנסה לשמור על מזון חם במשך יותר משעה או שתיים, מרקם של מזון עשוי להיות ספוגי או פרופיל טעם עשוי להשתנות.
תנור איטי או צ 'יפס
עבור ירקות חמים, פירה , רטבים, תבשילים, מזונות דומים, תנור איטי או צלחת צ 'יפס ניתן להשתמש על ההגדרה נמוכה כדי לשמור על מוצרי מזון חמים. בדומה לתנור, אם אתם מתכננים לאחסן מזון למשך יותר משעה, ייתכן שתבחין בשינוי במרקם או בטעם. למרות שהפריט מוגדר לחום, המזון עשוי להמשיך להאט במידה מסוימת.
אורז Cooker ו אחרים מבוססי קיטור Cookers
אם אתה משתמש סיר אורז לעשות אורז, אז האורז יהיה כנראה להישאר חם ולח במשך שעה או יותר, בעוד על ההגדרה "חם" שלה. אם אתה משתמש בשיטת בישול מהבילה, אתה יכול בדרך כלל לשמור על פריט חם אם אתה מסיר את גוף החימום של סיר אדים (להסיר אותו מן התנור העליון או לכבות את ספינת הקיטור) והניח את כלי הבישול בצד.
ייתכן שתרצה לפתוח את המכסה לרגע מהיר כדי לאפשר לאדים לברוח כדי שהפריט לא ימשיך לבשל. החזירו את המכסה והכניסו את פריט המזון עד שתזדקקו לו.
צלחות חמות להגשה
כדי לשמור על מזון חם בעת ההגשה, ייתכן שתרצה לחמם את הצלחות. צלחות קרמיקה לשמור על חום יפה. כדי לחמם צלחות להגשה, הערימו אותן בתנור במשך 15 דקות בטמפרטורת התנור הנמוכה ביותר, כמו 150 עד 200 F. ניתן גם להשתמש במגירת חימום או בתנור טוסטר. כמו כן, אתה יכול לחמם אותם בתנור מיקרוגל במשך 1-2 דקות. אם אתה עושה הרבה משעשע, ייתכן שתרצה להשקיע צלחת חשמלית.
שתי מילים של זהירות עם לוחות ההתחממות. ראשית, לשקול מזון נשמר החוצה ולא שמרו כראוי חם או מגניב (נמוך מ 40 F ומעלה מ 150 F) עלול להיות מסוכן לצרוך. שמור על מדחום שימושי לבדוק מזון temps. שנית, אם אתה חם צלחות בתנור, הקפד להשתמש בתנור כפות בכל עת, להודיע לאחרים כי צלחת חם, לא לזעזע את הצלחת על ידי לשים אותו במקום קר, כמו מקרר. ההלם התרמי מ חם לקור יכול לגרום לצלחת להישבר.
נייר אלומיניום
אם אתה מבשל בשר, חתכים גדולים במיוחד או ציפורים שלמות, תן לו לנוח לאחר הסרת מהחום.
כאשר מבשלים בשר, מיציו נמשכים למרכז החתך. אם אתה מאפשר את הבשר כדי להתרחק מן החום לפני ההגשה, אתה נותן את הזמן כדי להפיץ מחדש reabsorb מיץ שלה. כתוצאה מכך, הבשר מאבד פחות מיץ בעת לחתוך אותו, גם עושה את הבשר רך יותר ועסיסי לאורך.
כדי להניח חתיכת בשר באמצעות רדיד אלומיניום, לקחת אותו מן החום ומניחים אותו על צלחת חמה או מגש הגשה. מכסים את הבשר רופף עם נייר. אם אתה מכסה אותו בחוזקה, אתה תעשה את הזיעה בשר חם לאבד את הלחות יקר אתה מנסה לשמור. הזמן שנדרש לנוח יהיה תלוי בגודלו, צלי הוא הטוב ביותר נח 10-10 דקות לפני גילוף. תרנגול הודו יכול לקחת בין 20 ל 45 דקות, בהתאם לגודל הציפור. ככל שהציפור גדולה יותר, כך הזמן הארוך יותר. סטייקים או צלעות צריך לעמוד במשך חמש דקות לפני ההגשה.