פראן אדריה נקראה השף הכי גדול בעולם. הוא בהחלט אחד היצירתיים ביותר. מגזין גורמה התייחס אל אדריה כאל "סלבדור דאלי של המטבח". המסעדה שלו, אל בולי, נקראה לאחרונה המסעדה הטובה ביותר בעולם על ידי המגזין היוקרתי מסעדה . ללא ספק, Ferran Adria יחזיק מקום בולט בהיסטוריה הקולינרית.
יַלדוּת
פראן אדריה נולדה ב -14 במאי 1962, ב 'L'Hospitalet de Llobregat (פרבר של ברצלונה), ספרד.
Adria מוקדם של הלימודים התקיים בברצלונה בגיל 14, הוא נרשם בבית Institu Verge de la Merci ¨ ללמוד מנהל עסקים. בשנת 1980, בגיל 18, הוא עזב את בית הספר מתוך שעמום.
התחלות קולינריות
אדריה החל את הקריירה הקולינרית שלו ב -1980 כמדיח כלים. הזקוקים לכסף לחופשה באי הים התיכון איביזה, אדריה לקח עבודה כמדיח במסעדה צרפתית במלון פלאפלס ב Castelldefels, ספרד.
זה היה כאן כי הוא למד את טכניקות קולינריות קלאסי כמו השף שם הציג Adrià אל El Practico , המקבילה הספרדית של Escffier של Le מדריך קולינה . אדריה בסופו של דבר הגיע איביזה, עובד במועדון Cala לנה במשך ארבעה חודשים 1981-1982.
שירות צבאי
הוא חזר לברצלונה ועבד במספר מסעדות לפני סוף סוף הנחיתה עבודה ב Finisterre המפורסם, שם הוא הפך את השף עוזר. אדריה עזב את פיניסטר כדי למלא את שירותו הצבאי.
הוא היה בצי הספרדי המוצב בבסיס הצי של קרטחנה. הוא היה חבר צוות המטבח של הקברניט, ובסופו של דבר היה אחראי על המטבח בפעם הראשונה בחייו.
אדריה פוגשת את אל בולי
אדריה סיים את שירותו באוגוסט 1983. זמן קצר לאחר שעזב את חיל הים, ניתנה לו ההזדמנות לעשות במה (אל-טריו) באל בולי ברוזס שבספרד.
כנראה, השף אהב את מה שהוא ראה ואדריה הוצעה לתפקיד שף דה פארטי (טבח קו). אדריה היתה אז בת 22. שמונה-עשר חודשים לאחר מכן יהפוך לטבח ראש.
אל Bulli הופך כוכב (למעשה 3 כוכבים)
לפני בואו של אריה, אל בולי היה יחסית לא ידוע. למרות מיקומו המרוחק (אל בולי ממוקם בעיירה הקטנה ורדים על חוף קטלוניה, כשעתיים מצפון לברצלונה בסוף כביש הרים צר ומתפתל.) יש לה 3 כוכבי מישלן ומדורגת במקום הטוב ביותר מסעדה בעולם על ידי מגזין מסעדה.
אל Bulli היה ידוע בתור מסעדה צרפתית מסורתית. כאשר אדריה הצטרפה לצוות, המליץ מנהל המסעדה, ג'ולי סולר, לנסוע למציאת רעיונות חדשים לשימוש באל בולי. Adria הלך כמה המסעדות של צרפת העליון שבו הוא רכש אוסף עצום של טכניקות של רבים מאסטרים קולינרית גדולה.
גסטרונומיה מולקולרית
בסוף שנות ה -80 החלה אדריה בביצוע ניסויים בבישול, אשר ישנו לעד את מקומה של אל-בולי בהיסטוריה הקולינרית. ניסויים של Adria קשורות לעיתים קרובות עם גסטרונומיה מולקולרית, היישום של המדע שיטות הקולינריה ותופעות בישול. יצירותיו נועדו להפתיע ולהקסים את אורחיו, אך חשיבות הטעם היא תמיד המטרה הסופית.
קצף הקולינרי & העתיד
הוא ידוע בעיקר ביצירת "קצף קולינרי", אשר משמש כיום על ידי שפים ברחבי העולם. קצף קולינרי מורכב טעמים טבעיים (מתוק או מתובל) מעורבב עם סוכן gelling טבעי. תערובת ממוקמת במכל קצפת שבו הקצף הוא נאלץ אז בעזרת תחמוצת החנקן.
בהתאם ליעדים היצירתיים של El Bulli, המסעדה נסגרת במשך שישה חודשים בכל שנה, שבמהלכם נסע אדריה להשראה ומבצע ניסויים ומשלים מתכונים במעבדה הקולינרית שלו, אל טאלר.
בשנת 2006, לאחר שנים רבות כמספר 2, אל Bulli עבר למקום העליון ברשימה של המגזין המסעדות של מיטב המסעדות בעולם. עדיין צעיר (44), אנחנו יכולים לצפות לראות הרבה יותר מ Ferran Adria. הם ללא ספק יהיו דברים בלתי צפויים אך נפלאים.