רייס הוא אחד מאותם מאכלים שנראה פשוט לבשל, כמו ביצים, אבל למעשה כרוך מיומנות כלשהי ועדינות. שמעתי כי תלמידים קולינריים לעתים קרובות להתחיל את האימון שלהם על ידי למידה איך לעשות ביצים מקושקשות נכון וזה הגיוני לי כי ניואנס עדין של ביצים מבושל כראוי מראה את הטעם. וכך זה עם אורז.
כן, אתה יכול לשים אורז בסיר עם מים רותחים, לכסות אותו ומבשלים לכל אורך זמן את החבילה כיוונים מציעים אורז שלך יהיה בסדר. אבל זה לא יהיה נהדר. בשביל זה אתה צריך קצת עדינות מתכון בסיסי אורז פילאף.
במילים פשוטות, פילאף הוא מאכל אורז אשר מבושל במלאי מתובל או במרק במקום במים, ולעתים קרובות, מכיל גם בצל מוצק ותבלינים אחרים. למדתי מזמן כי רוב המאכלים המלוחים שאפשר לבשל במים יעשו טוב יותר לבשל במלאי. ואכן, מלאי תוצרת בית היא הטובה ביותר, אבל עבור אלה מאיתנו עם חיים מתוזמנים מדי, יש הרבה סוגים משומרים נהדר. אני ממליץ תמיד לבחור אחד זה נתרן נמוך מאז גרסאות רגילות יכול להיות מלוח למדי ואני אוהב להיות מסוגל לשלוט על התוכן מלח האוכל שלי. אני משתמש בשר בקר עבור מנות בשר ומלאי עוף עבור כל דבר אחר. אבל יש מלאי ירקות משומר גדול גם אם אתה רוצה לשמור על צלחת צמחוני או טבעוני.
פילאף לא ממש צריך להכיל בצל מטוגן אבל ... אום ... בבית שלי זה עושה. גם הניחוח והטעם מרוממים כל כך, והתחושה שלי לגבי בצלים מטוגנים היא פחות או יותר דומה לתחושה שלי לגבי מלאי - זה טוב יותר מאשר בלי. אבל לא לעצור רק בצל. פילאף הוא בסיס מושלם להוסיף טעמים נוספים כמו עשבי תיבול, אגוזים קצוצים, צימוקים מגוון שלם של ירקות.
מה אתה צריך
- 1 ½ כוסות דגנים ארוכים או אורז לבן מומרים, לא מבושל
- 2 כוסות מרק עוף או מלאי
- גביע בצל קצוץ דק
- 2 שיני שום קצוץ דק
- 1 ½ כפות שמן זית
- 1/4 כפית מלח או לפי הטעם
- ¼ כפית פלפל שחור טחון
איך לעשות את זה
בסיר גדול מטגנים את הבצל בשמן הזית עד שהם רכים וצבע זהוב בהיר. מוסיפים את ציר העוף או המרק ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את האורז, מוסיפים את המלח והפלפל, מכסים ומפחיתים את החום. מבשלים על אש נמוכה במשך עשרים דקות.
הסר מהחום ולתת לשבת, מכוסה במשך 3-5 דקות. מקציפים במזלג ומשרתים מיד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 174 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 512 מ"ג |
| פחמימות | 34 גרם |
| סיבים תזונתיים | 2 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |