בעוד הבשר אוף המומחיות לא יכול דרגה גבוהה על הרשימה של כולם של מאכלים מועדפים, המאכל המרוקאי המסורתי המכונה hergma הוא אכן אוכל מזון מועדף עבור רבים. כאן, חומוס, גרגירי חיטה, צימוקים הם מבושלים הוא רוטב מתובל היטב עם kour3ine , חתך של בשר המכונה לעתים trotters באנגלית. הוא כולל את הפרסה ואת החלק הנמוך ביותר של עגל או כבש רגליים; רגליים עז גם יכול לשמש.
מה אתה צריך
- 2 רגל רגליים, לחתוך לחתיכות (או 8 כפות טלה)
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 1 בצל גדול, פרוס
- 6 עד 8 שיני
- שום קצוץ דק
- 2 או 3 חתיכות קטנות (2 עד 3) של מקל קינמון
- 4 כפיות מלח
- 3 כפיות זנגביל הקרקע
- 2 כפיות פלפל שחור
- 1 1/2 כפיות פפריקה
- 1 כפית כמון
- 1 כפית
- חוטי זעפרן , מתפוררים
- 1 כפית
- כּוּרכּוּם
- 1 כפית
- או לטעם
- 1/2 כוס שמן זית
- ----------------------------------------------
- 3/4 כוס (125 גרם) חומוס מיובש
- 1 1/2 כוסות גרעיני חיטה (גרגירי חיטה)
- 1/4 כוס צימוקים מוזהבים זהובים או מוזהבים
איך לעשות את זה
- בלילה הקודם, טובלים את החומוס המיובש בכמות נדיבה של מים קרים.
- כאשר מוכנים להתחיל בישול ההכנות, להפריש צימוקים גרעיני חיטה כדי להשרות קערות נפרדות של מים קרים.
- לשטוף ולנקות את הרגליים בזהירות. פרסות ניתן להשליך. במרוקו, הרגליים כבר חרוך על גחלים כדי להסיר את הפרווה, אבל כמה שרידים שרופים ייתכן שיהיה צורך לגרד. כמו כן, להסיר כל שברי עצם רופפים. לשטוף את הרגליים בפעם האחרונה על ידי טבילה אותם במים.
- שים את הרגליים בתוך סיר לחץ עמוק או סיר עם תחתית כבדה יחד עם בצל, שום, תבלינים, שמן ושמן. מוסיפים מספיק מים כדי להגיע כמעט אל החלק העליון של הבשר, לכסות, ומביאים למבשלים.
- מבשלים את הבשר במשך שעה וחצי עם לחץ בינוני (או 3 שעות אם מבשלים בסיר קונבנציונאלי) . מערבבים וטועמים למלח, ומוסיפים עוד לפי הצורך.
- מסננים את החומוס ומוסיפים אותם ישירות לסיר. מסננים את גרעיני החיטה, עוטפים וקושרים אותם בפיסת גבינה ומוסיפים אותם לסיר. (הערה: אם אין לכם גבינה, אפשר להוסיף את החיטה ישירות לסיר, היתרון של הגבינה הוא שמאפשר לכם ליצור מצגת יפה יותר בזמן ההגשה).
- מכסים וממשיכים לבשל בלחץ בינוני-נמוך לשעה וחצי (או מבשלים בסיר קונבנציונאלי במשך 5 שעות - מדי פעם בודקים את רמת הנוזלים) , עד שהחיטה רכה. יהיה עליך לאחזר את cheesecloth לדגום ברי חיטה כדי לראות אם זה מבושל לטעמך.
- מסננים את הצימוקים ומוסיפים אותם לסיר. מכסים וממשיכים לבשל ללא לחץ כדי להפחית את הנוזלים לרוטב עבה.
- כדי לשרת, לסדר את הבשר במרכז מגש גדול ולהפיץ את הרוטב, החומוס, צימוקים מסביב. להתיר את הגבינה ומסדרים את החיטה על הבשר.
- המסורת היא להתאסף ולאכול בצוותא מתוך מגש הגשה, תוך שימוש בחתיכות לחם מרוקאי על מנת לגרוף את הכל.
טיפים מתכון:
את המנה ניתן לבצע מראש. זה יישאר במשך מספר ימים במקרר או כמה חודשים במקפיא.
ייתכן שתרצה לחלק את זה כאשר הקפאת, במיוחד אם לא כולם במשפחה נהנה מזה.
לרגליים ולרגליים התחתונות יש בשר קטן יחסית, אך הגידים, השומן ורקמת החיבור סביב המפרקים הם מעבים בטעם לרוטב, שם נמצאת הערעור האמיתי של הצלחת. נדרש זמן בישול ארוך מאוד, לכן מומלץ להשתמש בתנור לחץ . לחלופין, המנה יכולה להיות מבושל באופן מסורתי כל היום או לילה.
להתאים את כמויות של גרגירי חיטה וחומוס לטעמי המשפחה שלך. מרוקאים מעדיפים חומוס מיובש משומר במנות כגון זה, כך לתכנן מראש כדי לאפשר לשטוף לילה במים קרים. אם אתה עושה גרגירי חומוס משומרים עבור מיובשים, הקפד להוסיף אותם בסוף מאוד של בישול, כך שהם לחמם דרך מבלי להפוך ביישן.
זמן הכנה להלן הוא להכנת סיר לחץ; לאפשר זמן רב יותר אם בישול בסיר רגיל. גלישת גרגירי חיטה ב cheesecloth הוא אופציונלי, אבל זה מאפשר להציג מצגת יפה יותר של המנה האחרונה.
כמו כן נסה להכין trotters בתנור שלך עם כלי בישול חרסית מסורתי: Tangia עם עגלים או כפות רגליים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 675 |
| שומן טוטאלי | 40 g |
| שומן רווי | 11 גרם |
| שומן בלתי רווי | 21 גרם |
| כולסטרול | 86 mg |
| נתרן | 1,676 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | Netanyahu |