'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') הוא מנות הטלה האהובות ביותר במטבח הטורקי. זה טלה ריחני כל כך, הוא נופל מן העצם ונמס בפה כמו סוכריות כותנה.
שמו, "tandır," מגיע טכניקה עתיקה של בישול בשר בתנור מיוחד עשוי בור באדמה. טכניקה זו שימשה במשך מאות שנים על ידי הטורקים הסלג'וקים ואבותיהם ממרכז אסיה. זה עדיין לראות בתורכיה, יוון, הקווקז, הודו, פקיסטן ואפגניסטן היום.
אלה "תנורים" מיוחדים אלה היו מרופדים בתערובת של בוץ ו סכך או שעיר בצורת בצורת כלי שיט שהיה רחב בבסיס ו הצר על הצוואר. היא נותרה להתייבש בשמש החמה של הערבות האסיאתיות.
לאחר שהוכנס כלי השיט הקשים לבור, נשרפו עצים ופחם בפנים, וכל הפתח הצר היה מכוסה באדמה. תנורי "Tandır" שימשו לא רק לבישול אלא גם לדירות חימום.
הדרך המסורתית לבשל בשר ב 'tandır' היא לתלות את כל הטלה מ וו מושעה על גחלים, ולאחר מכן לכסות את הדף ולהשאיר אותו לבשל במשך שעות על גבי שעות.
כיום, ישנם מקומות רבים ומסעדות מפורסמות רבות בטורקיה כי עדיין צלי צלוי בדרך המסורתית. עכשיו, השם 'tandır' מתייחס גם לכל בשר קלוי לאט מיצים משלה על גחלים, על התנור או בתנור.
'Kuzu tandır' נעשה בקלות בתנור באמצעות מגש אפייה מתכת לוקח דקות בלבד כדי להכין. רוב הזמן הוא בילה לבישול אחד טלה רגל טבחים במשך כמעט שלוש שעות. ודא שאתה סביב כדי להפוך את הבשר לעתים קרובות כפי שהיא מבשלת.
מה אתה צריך
- רגל אחת של כבש (חלקי תוף וירכיים)
- 1/4 כוס שמן זית
- מיץ של 1/2 לימון
- 1 כפית מלח
- 1/2 כפית פלפל שחור
- 4 עד 5 עלי דפנה
- 2 עד 3 spes רוזמרין טריים
- 1/2 כוס מים חמים
איך לעשות את זה
- כאשר אתה קונה את הרגל של כבש, לשאול את הקצב כדי לנקות את עודף שומן ככל האפשר. לאחר מכן, יש את הרגל מופרדים לשלוש חתיכות על joints.
- מחממים את התנור ל - 285 מעלות צלזיוס. מניחים את הטלה במגש צלייה רדוד ומתכתי. בקערה, מקציפים יחד את שמן הזית, מיץ הלימון והתבלינים. יוצקים את התערובת על הטלה.
- לבישת כפפות גומי, לשפשף את התערובת על כל הטלה, לעסות אותו לתוך הבשר במשך כמה דקות. מוסיפים את עלי הדפנה ורוזמרין רוזמרין. הנח את המגש בתנור חשוף.
- בואו הטלה לבשל לאט בטמפרטורה נמוכה זו בערך 1 1/2 שעות. אתה תראה כי הבשר ישחרר את השומן שלה מיצים, ואז reabsorb אותם כפי שהיא מבשלת. לאחר 30 הדקות הראשונות, סובבו את חתיכות הכבש. חזור על זה עוד פעמיים במהלך תהליך הבישול.
- כאשר 1/2 שעות עברו ואתה הפכו את הבשר שלוש פעמים, לשפוך את 1/2 כוס מים חמים על הבשר, ואז לסגור את מחבת צלייה לחלוטין עם רדיד אלומיניום. הפעל את טמפרטורת התנור ל 365 F ולהשאיר את הבשר לצלייה לפחות שעה אחת יותר.
- לאחר כשעה, הוציאו את המחבת מהתנור והניחו לה לנוח במשך חמש דקות. הסר את הנייר. הבשר צריך להיות רך מאוד ליפול לנקות את העצמות. בעזרת שתי מזלגות, להסיר את כל בשר מן העצמות ולזרוק אותם. כמו כן, להסיר את עלי הדפנה רוזמרין.
- שלך 'tuzır kuzu' מוכן לשרת. מגישים את זה עם צ 'יפס חם אורז אורז טורקית עם orzo , או עם פירה תפוחי אדמה .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 162 |
| שומן טוטאלי | 13 גרם |
| שומן רווי | 4 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 32 מ"ג |
| נתרן | 28 מ"ג |
| פחמימות | 2 גרם |
| סיבים תזונתיים | 1 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 9 g |