למד את כל זה נהדר צלחת, בתוספת דרכים קלות אתה יכול לעשות את זה בבית
אם אתה חובב בשר, אתה כבר יודע כי המטבח הטורקי הוא בעל שם עולמי עבור בשר צלוי שלה מנות קבב. למעשה, קבב שיש וכל סוגי קבב אחרים הוכנסו לעולם על ידי העמים הטורקים הנעים מערבה מביתם במרכז אסיה לפני מאות שנים.
10 מיטב קבב טורקי
אם אתם מעוניינים ללמוד על תרבות קבב טורקית, המקום הטוב ביותר להתחיל הוא בצפון מערב טורקיה ליד העיר בורסה, כשעתיים מדרום לאיסטנבול.
בורסה היא מקום הולדתו של קבב "איסקנדר", מלך קבב טורקי.
זה היה גם ביתו של הממציא שלו, אסקנדר אפנדי, שהכין את המנה המפורסמת לפני מספר דורות בשלהי המאה ה -19.
המנה הפכה להיות כל כך פופולרי כי היום, את השם "קבב İskender" ו "בורב קבב" נמצאים בשימוש על ידי מסעדות ושפים רבים ברחבי טורקיה. אם אתה רוצה את המקור, את המשפחה İskenderoğlu, שהם צאצאיו של İskender Efendi, עדיין להפעיל מסעדה אחת בבורסה שבו אנשים באים לאכול את צלחת קבב מפורסם מכל רחבי הארץ.
מה זה 'אסקנדר' קבב?
קבב "İskender" מורכב משני מרכיבים עיקריים. הראשון הוא טעים, רך, פריך של כבש צלוי אנכית, הידועה יותר בשם "döner," או "מפנה" קבב. "דונר" הוא למעשה אוכל רחוב טורקית פופולרית, אבל כשזה נעשה בדיוק כמו שזה נעשה בבורסה, אין דבר כזה.
גושים של כבש ושומן באיכות גבוהה מתובלים ומלוחים, ולאחר מכן ארוזים יחד על לירוק כי הוא תלוי אנכית ליד אש פחם.
כמו גליל של טלה מסתובבת על פני הגחלים, השכבה החיצונית sizzles להיות חום ופריך.
השף ממתין בסכין ענקית כדי לחתוך רצועות דקות של בשר מבושל. זה רצועות אלה טעים כי הם מרכיב מפתח בקאב "İskender".
המרכיב החשוב הבא הוא כיכר לחם בגודל יחיד של לחם רך ושטוח הנקרא " פיד" (פיפי- DEH) .
"Pide" הוא לחם חמץ אשר מעוצב עם האצבעות כדי לעשות כיכרות עגולות או סגלגל. הקרום רך מאוד בפנים הוא לח וספוגי, מושלם עבור סופג את מיצי בשר, רוטב, חמאה לבוא.
איך מסורתית 'İskender' קבב מוכן
כדי להפוך את קבב קלאסי 'İskender', לחם טרי 'פיד' לחם הוא חתך לרצועות מסודרים על צלחת. לאחר מכן, תלולית של רצועות טלה חמות, פריך לחתוך קבב "מסתובב" מסודרים על גבי הלחם.
לפעמים השף יוסיף גם כדור קטן, בצורת צינור כמו קובה "Urfa" על הדף כמו בונוס. ואז, יוגורט רגיל זה היה מוקצף מרקם שמנת הוא כפוי על גבי.
את המנה הוא עטוף עם המון רוטב עשוי עגבניות טריות מבושל בחמאה. רק לפני ההגשה, מנה נוספת של חמאה מומסת הוא טפטוף מעל הדף למדוד טוב ממש ליד השולחן.
איך לעשות 'İskender' בבית
ישנן דרכים רבות אתה יכול לחקות את זה קלאסי טורקית קבב מתכון בבית. הדרך הקלה ביותר היא למצוא מסעדה טורקית מקומית או קפה שמוכר "döner", או להפוך קבב. קנה מנות אחדות ולקחת אותו הביתה להשתמש במתכון שלך. אם זה נראה יבש בזמן שאתה לחמם את זה, אל תפחד להוסיף קצת חמאה.
אתה יכול גם לקנות צלי כבש, לשים אותו על רוק ולסובב אותו על הגריל שלך. כאשר השכבה החיצונית מקבלת חום ופריך, פורסים אותו וממשיכים לסובב את הבשר עד שהכל מבושל. ודא שאתה מלח את הבשר כפי שהיא מבשלת.
עבור הלחם, אתה יכול להשתמש כיכרות לחם שטוח או לחם פיתה נמכר בסעיף מאפייה בסופרמרקט שלך. לחמם אותם בתנור, ואז לחתוך אותם לתוך ריבועים בגודל נגיסה.
סדר אותם על צלחת לכסות אותם עם רצועות טלה חם. השתמש יוגורט מלא שומן מלא על גבי זה היה מוקצף עם חוט חוט.
לקבלת הרוטב, מגררים כמה עגבניות בשלות ומבשלים אותן לכמה דקות במחבת קטנה עם 2 כפות חמאה וחצי כפית מלח.
מטפטפים את רוטב העגבניות החם על היוגורט. ואז לשפוך יותר חמאה מומסת מעל הדף.
זה לא יכול להיות בדיוק כמו İskender Efendi במקור עשה "İskender" קבב בחזרה 1800s, אבל זה ייתן לך הזדמנות מדגם זה הקלאסי הטורקי.