מעטים האומות יש אהבה עמוקה יותר ללחם מאשר ההולנדים, אשר צורכים יותר מ 138 £ של החומר לנפש מדי שנה. הצרכנים ההולנדים לעיתים קרובות קונים מחיטה מלאה או כיכרות מרובות תבואה בימי חול ועוד לחמים מפנקים או מפנקים ומאפים בסוף השבוע. למעשה, על פי מחקר שנערך לאחרונה, שלושה רבעים מהאוכלוסייה ההולנדית מעדיפים חיטה מלאה ללחם לבן.
Hartog של Volkoren Bakkerij & Maalderij הוא מאפייה קטנה אומן באמסטרדם, המתמחה מאפה מחיטה מלאה. המעמד הכמעט-פולחני שלה פירושו שאנשים מתגודדים לעתים קרובות מסביב לבלוק בגשם השוטף כדי לקבל את הכפפות הנלהבות שלהם על היצירות הטובות של המאפייה, כגון לחם חיטה שלם ומזין. פרד טיגלמן, בעל המאפייה, נתן לנו באדיבות רשות לחלוק איתכם את המתכון הזה. הלחם יש מרקם צפוף, לבבי, מה שהופך אותו אידיאלי עבור ארוחת בוקר הולנדית אופיינית מועדפת, uitsmijter .
מה אתה צריך
- 4 כוסות / 500 גרם קמח חיטה מלא
- 2/3 כפות / 10 גרם מלח
- 1 1/5 כוסות / 300 מ"ל ברז מים קרים
- 1 1/2 כפות / 20 גרם שמרים חיים
- תוספת 1/2 כוס / 100 מ"ל מים
- 2 כפות.
- שמן זית
איך לעשות את זה
למדוד את הקמח והמלח ולערבב לתוך ערימה על משטח עבודה שטוח נקי. באמצעות הידיים שלך, לעשות "סכר" באמצע, ולוודא כי כל הצדדים של "דייק" זה של קמח ומלח הוא של עובי אפילו, כך שהסכר לא ישבר כאשר אתה מוסיף את המים. הסכר צריך למדוד על 8 אינץ '(כ 20 ס"מ), בערך את אורך בין קצות האגודל ואצבע של הזנב של יד בגודל ממוצע כאשר נמתח החוצה להתפשט רחב ככל שהם יכולים ללכת.
ממיסים את השמרים הטריים במים על ידי שפשוף השמרים בין האגודל לאצבע עד שהוא מתמוסס לחלוטין. מוסיפים את המים לסכר. רק להוסיף קצת בהתחלה כדי לראות אם הסוללה מחזיקה, ואם כן, להוסיף את השאר. באמצעות קצות האצבעות שלך להתחיל למזג את הקצוות הפנימיים של הקמח עם המים להעלות את הקצב שלך לשמור ערבוב עד שיש לך בצק מעורבב היטב.
עכשיו להתחיל ללוש את הבצק , דוחף אותו ממך עם הכדור של היד שלך באמצעות האצבעות כדי להחזיר אותו אליך. נסו לשמור על קצב טוב כאן, ללוש ביד או באמצעות מיקסר עם מצורף וו בצק, הוספת עד 1/2 כוס מים נוספים, לפי הצורך. ודא את הבצק רטוב אבל לא מרושל. אחרי 15 דקות של לישה, הבצק צריך להרגיש רטוב וגמיש (ספוגי), אבל לא דביק. אם אתה מותח את הבצק לתוך כדור אתה לא אמור להיות מסוגל לראות סדקים על פני השטח ואתה אמור להיות מסוגל למתוח אותו (כלומר, גלוטן הופעל).
יוצרים כדור עם הבצק ועוטפים אותו במגבת תה חמה (נקייה). אפשר לעלות במשך 30-45 דקות בטמפרטורת החדר. הבצק יגדל בכ- 1/3 בנפח. מוציאים את מגבת התה, מכים את הבצק באגרופים ומכניסים אותו בחזרה לכדור, עוטפים במגבת התה ומאפשרים לעלייה של 30-45 דקות.
משמנים פח עם שמן זית. הרטב את משטח העבודה עם מים. מוציאים את מגבת התה מהבצק ומניחים את הבצק על משטח העבודה הרטוב. מעמידים את הבצק לצורה דמויית נקניק עם הידיים, כך שזה בערך באותו אורך כמו פחית לחם ומכניסים לתוך פח הלחם.
מכסים את פח הלחם עם מגבת התה החמה הרטובה ומאפשרים ללחם לעלות עוד 30 דקות, או עד שהוא יגדל ב 1/3 נפח.
בינתיים, לחמם את התנור ל 428 מעלות צלזיוס (220 מעלות צלזיוס). מקטינים את הטמפרטורה ל 392 מעלות צלזיוס (200 מעלות צלזיוס) ומניחים את הלחם בתנור. אופים במשך 35-40 דקות. מוציאים את הלחם מהפח. אם אתה דופק על הלחם אפוי זה צריך להישמע חלול. אם זה לא, לחזור לתנור ואופים עוד קצת. אפשר להתקרר על מתלה קירור.
טיפים:
- לקנות את הטוב ביותר, טחון קמח מחיטה מלאה לגמרי לבדוק שאין תוספים: המרכיב היחיד צריך להיות חיטה. אחרי הכל, את כל הנקודה של אפיית הלחם שלך היא שזה יהיה טהור ובריא, ללא כל אלה תוספים, סוכרים, שומנים, לחם improver ואשפה אחרים תמצאו בחנויות מסחריות רבות.
- חשוב להשתמש כאן שמרים טריים. אלה עוגות קטנות של שמרים מוצק ניתן לקנות באופים בריאות / חנויות מזון שלם. תמיד לקנות את המרכיב הזה טרי, כי שמרים טריים אינו מאחסן היטב.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 94 |
| שומן טוטאלי | 2 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 233 מ"ג |
| פחמימות | 17 גרם |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 3 גרם |