אתה לא יכול לבקר בטורקיה מבלי לבוא על קינוח מיוחד בשם פודינג ארון נוח, הידועה יותר בשם "aşure" (aah-shoor-EY).
ארון פודינג של נוח הוא קרני שפע של מרכיבים בריאים כמו פירות יבשים, קטניות וחיטה מלאה חיטה כי הם ממותקים עם סוכר ומיצי פירות מבושל יחד בסיר אחד. זה פודינג מסורתי מכיל משמשים, צימוקים, דומדמניות , תאנים , צנוברים, אגוזי מלך, אגוזי לוז, חומוס, שעועית הצי כדי שם רק כמה מרכיבים.
כמה טבחים אפילו להוסיף ערמונים, שעועית לימה, חיטה בולגר ושבבי קוקוס טרי. כמעט כל דבר הולך.
הקינוח הישן בעולם
פודינג נח של ארון, כמו מנות טורקיות רבות, יש סיפור משלה מאחוריו. האגדה הטורקית מספרת כי הגרסה הראשונה של 'אשור' נעשתה על ידי נוח עצמו. אחרי שבועות על הארון, המים החלו לסגת. כשמלאי המזון הלך ודעך, החליט נח לזרוק פיסות מכל מה שנשאר על הארון לסיר אחד.
מה שקיבל היה פודינג טעים שהשאיר אותו ואת נוסעיו היטב עד שהארון נחה לבסוף על הר אררט במזרח טורקיה. יש אומרים 'aşure' הוא הקינוח העתיק ביותר בעולם.
בתרבות הטורקית המודרנית, הפודינג של נוח הוא סמל למגוון, ידידות ואחדות. כאשר טבח מכין 'aşure', הם עושים הרבה, כמו נהוג לחלק קערות של פודינג כמו חברים רבים ושכנים ככל האפשר.
על אשורה
"אשור", השם הטורקי של פודינג נח, קשורה אשורה. אשורה נפוצה בכל רחבי המזרח התיכון, והיא משתרעת על פני תרבויות רבות, מסורות ודתות.
עאשורא היה במקור חגיגה יהודית לציון ההצלה של משה מפרעה שבמהלכה צמו העברים. גם המוסלמים הסונים מחברים את התקופה הזאת במהלך השנה עם הגאולה של משה.
עבור מוסלמים שיעים, יום העשורא נחוג כמה ימים לפני הרמדאן, במהלך "חודשארם", החודש העשירי, להנצחת מות הקדושים של אל-חוסיין, בנו של עלי ופטימה ונכדו של הנביא מוחמד.
עאשורא מזכיר למוסלמים את הקורבנות שהביאה משפחת הנביא לאנושות. תקופת עאשורא מסומנת על ידי תרומה ושיתוף של מזון וממתקים כפעולה של חיבור עם אלוהים ומתחדשות עם האנושות.
אני אפילו שמעתי כי גירסה של אשורה הוא חגג רחוק כמו האיטי!
איך להכין פודינג נח של ארון
אין מתכון מוגדר להכנת פודינג נח של ארון. יש מאות, אם לא אלפי וריאציות. ניתן להשתמש במתכון הבסיסי להלן כמדריך.
אתה יכול להתאים את החומרים בהתאם לטעם שלך או מה יש לך על היד. גרסאות קלאסיות של 'aşure' להשתמש במים עלה לטעם פודינג.
אני אוהב להוסיף את הקינוח של תפוז ולימון במקום של מי ורדים לטעם הדרים. טבחים רבים מעדיפים את פודינג רגיל ללא טעם נוסף.
בכל דרך שתבחר להכין את זה, להיות מוכן לחלוק את פודינג נח של ארון שלך עם השכנים שלך, יותר מדי. מתכון זה יעשה מספיק כדי למלא סיר גדול.
מה אתה צריך
- 3 כוסות מבושל מחיטה מלאה מחיטה מלאה או שעורה
- 1 ½ כוסות גרגרי חומוס משומרים, שוטפים ומרוקנים
- 1 ½ כוסות שעועית משוריינת, משוטפת ומרוקנת
- ¼ כוס אורז לא מבושל
- 3 כף דומדמניות מיובשות
- 3 כף צנוברים
- 8 משמשים מיובשים, חתוכים לגושים
- 8 תאנים מיובשות, חתוכות בגושים
- 3 כוסות סוכר
- 2 מקלות קינמון
- Zest של כתום 1 (אופציונלי)
- Zest של 1 לימון (אופציונלי)
- 2 כף מי ורדים (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- בלילה הקודם הכניסו את החיטה או השעורה בסיר גדול וכיסו אותה בשפע של מים.
- מביאים אותו לרתיחה, לכסות ולהפחית את החום. אפשר לרתיחה בעדינות במשך כעשר דקות.
- לכבות את החום ולהשאיר את הדגן כדי להתקרר ולספוג לילה.
- למחרת בבוקר , התבואה צריכה לספוג את רוב, אם לא את כל הנוזל. מוסיפים את החומוס, השעועית, האורז, פירות יבשים, סוכר ומי ורדים אופציונליים או תפוז ולימון.
- מוסיפים עוד מים כדי לכסות את המרכיבים במידת הצורך. מביאים את התערובת לרתיחה.
- מערבבים את התערובת בעדינות עם כפית עץ כפי שהיא מבשלת עד שהוא מתעבה.
- מוציאים אותו מהחום וממלאים קערות קינוח או קערה גדולה עם פודינג.
- ברגע שהוא מתקרר ומניח, מכסים ומקררים אותו לכמה שעות.
- לפני ההגשה, מקשטים את הפודינג עם זרעי רימון טריים, צנוברים, פירות יבשים קצוצים דק ואגוזי אדמה.
- חלקם מעדיפים את הפודינג שלהם מימי יותר, חלקם מעדיפים אותו נוקשה יותר. אם אתם מעדיפים פודינג נוקשה יותר, מוסיפים כפית או שתיים של אבקת ג'לטין בזמן שהבישול מבשל. זה ייתן לך פודינג מוצק פעם זה מתקרר.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 834 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 40 mg |
| פחמימות | 189 g |
| סיבים תזונתיים | 14 g |
| חֶלְבּוֹן | 17 גרם |