שעועית יבשה ידועה בשם "הסולטנים של המטבח הטורקי". הם מרכיב עיקרי במטבח הטורקי שבו מתכונים טעימים עבור שעועית טרייה ויבשה בשפע.
אחת הדרכים הנפוצות ביותר לאכול שעועית היא כמו סלט קר או המתנע, שנקרא 'piyaz' (פי-AHZ '). "פיאז" הוא מאכל פשוט אך מספק עם שעועית לבנה או חומה, בצל סגול, פטרוזיליה איטלקית מתובל בחומץ.
"Piyaz" מוגש בדרך כלל יחד עם כדורי בשר על האש הטורקי, הידוע יותר בשם "köfte" (kuf-tay) , ועוד בשר על האש. 'Piyaz' קל להכין, עשה עם מרכיבים נפוצים, זולים.
המפתח "piyaz" טוב טמון באיכות של שעועית ואת הדרך בה אתה מטפל בהם במהלך הבישול. כל שעועית חייב להיות מאוד רך, אבל שלם. כדי להשיג שעועית מושלמת, עליך לאפשר מספיק זמן כדי להשרות אותם, ואז לבשל אותם לאט מאוד עד למכרז.
בעת ניקוז שעועית ערבוב סלט, הקפד לטפל בשעועית מבושלת בעדינות אז אתה לא להפריד את השעועית מן הקליפות, או למחוץ אותם. הדרך הטובה ביותר היא להפוך את הסלט עם כף עץ או להשתמש באצבעות שלך לזרוק אותו בעדינות.
אם אתה קצר בזמן אתה תמיד יכול להחליף שעועית יבשה משומר. הם יהיו רכים וטעימים, אבל אתה לא יכול לקבל את שעועית מושלמת, ניזוק כי הם כל כך יקר.
מה אתה צריך
- 1 כוס שעועית (חיל הים, יבש)
- 1 בצל (אדום)
- 2 עגבניות בשלות
- 1 פלפל (פלפל ירוק על פי בחירתך)
- 1/3 כוס פטרוזיליה (קצוץ)
- פטרוזיליה איטלקית )
- 1 ביצה (קשה מבושל)
- 1/4 כוס שמן זית (כתית נוספת)
- 4 כפות. חומץ תפוחים (או חומץ ענבים)
- 1 כף מיץ לימון
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 6 זיתים שחורים
- 4 לימון טריזים
- לקשט: פתיתי פלפל חריף, sprigs של פטרוזיליה איטלקית
איך לעשות את זה
- בלילה הקודם, לשים את השעועית היבשה בקערה גדולה לכסות אותם בנדיבות עם מים. תן להם להשרות לילה. למחרת בבוקר, לנקז את השעועית ולשים אותם בסיר עם מים מתוקים. תן להם להרתיח בשקט עד למכרז. אפשר להם להתקרר במים, ואז לנקז אותם היטב.
- אם אתה רוצה לחסוך זמן, תחליף את שעועית יבשה עם שעועית שימורי משומר. מסננים אותם ושוטפים אותם במים קרים לפני שאתם משתמשים בהם.
- מניחים את השעועית המרוקנת בקערה גדולה. טפטוף את חומץ מעל הדף. מכסים את הקערה עם מכסה או עטיפת פלסטיק ולתת לו לנוח בערך שעה.
- בינתיים, חותכים את העגבניות לקוביות קטנות, חותכים את הפלפל לטבעות וקוצצים את הפטרוזיליה. לקלף את הבצל, לחתוך אותו לחצי, לחתוך אותו לפרוסות חצי מעגל. לבישת כפפות גומי, לשפשף את פרוסות בצל בין הידיים או על קרש חיתוך עץ כדי לרכך אותם.
- מסננים את חומץ נוסף מן השעועית. לזרוק את ירקות קצוצים ופטרוזיליה עם האצבעות. שים את השעועית על צלחת הגשה גדולה, שטוחה או להפיץ אותם על צלחות סלט בודדים. מורחים את פרוסות הבצל באופן שווה מעל לראש.
- עבור ההלבשה, לערבב את מיץ לימון, שמן זית ומלח ופלפל יחד ואז לטפטף אותו על הסלט. מקשטים את החלק העליון עם זיתים שחורים, רצועות של ביצה קשה, פלחי לימון ופפריזיליה. מפזרים פתיתי פלפל חריפים, אם רוצים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 383 |
| שומן טוטאלי | 17 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 11 גרם |
| כולסטרול | 52 מ"ג |
| נתרן | 90 מ"ג |
| פחמימות | 47 גרם |
| סיבים תזונתיים | 14 g |
| חֶלְבּוֹן | 15 גרם |