ריקוטה היתה במקור דרך ללכוד את השברים האחרונים של מוצקים חלב מן השאריות שאריות מן עושה סוגים אחרים של גבינה, אבל אתה מקבל רק כמה כפיות של ריקוטה מן השיטה.
מתכון זה מתחיל עם חלב שלם תשואות כמות משמעותית של ריקוטה, טעים, כי יימשך עד שבועיים במקרר שלך. ואתה מקבל לדלג על thickeners ו מייצבים המותגים המסחריים ביותר כוללים.
הערה: להקטין את זמן ניקוז ל 20 דקות אם אתה רוצה ריקוטה רכה, או להגדיל אותו עד שעה כמו גירסה מוצק יותר כי הוא טוב עבור דברים כגון רביולי רבייה.
מה אתה צריך
- 1/2 ליטר חלב שלם
- 3/4 כפית חומצת לימון (מומס ב 2 כפות מים קרים)
- 1/2 כפית מלח (אופציונלי)
- 1 כף שמנת (אופציונלי)
איך לעשות את זה
- שים את החלב לתוך סיר בגודל בינוני על אש נמוכה. בקערה נפרדת או במיכל, ממיסים את חומצת לימון בשתי כפות של מים ולאחר מכן מוסיפים את התערובת לחלב. מוסיפים את המלח למרכיבים האחרים (המלח הוא עניין של טעם כאן, לא משהו שמשמר את הגבינה, אז תלוי בך או לא לכלול אותו). מוסיפים את השמנת, אם משתמש. הקפידו לשלב את החומרים היטב.
- אתה צריך מדחום בשר או גבינה כדי לקבל קריאה מדויקת על הטמפרטורה. מערבבים את תערובת החלב כפי שהוא מתחמם כדי למנוע ממנו חורך על החלק התחתון של הסיר. בין 165F ל 190F החלב יפריד לקלדים ומי גבינה (מי גבינה הוא הנוזל המפריד בין קרדים, אשר מוצקים חלב).
- לאחר curds יש להפריד מן whey, לכבות את החום ולתת את החומרים לשבת בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
- קו מסננת עם מוסלין חמאה או כמה שכבות של הגבינה ומניחים את המסננת בשורה בקערה גדולה. יוצקים את הריקוטה לתוך המסננת. לקשור את הקצוות של מוסלין חמאה או cheesecloth ולאחר מכן לקשור את הצרור במקום שהוא יכול לתלות ולנקות במשך 30 דקות (עצה: עניבה לברז המטבח שלך). לא לזרוק את הווי - אתה יכול לקרר אותו ולהשתמש בו כדי להפוך מתובל lacto מתכונים כגון תפוח chutney .
- אחרי חצי שעה, להתיר את המלית חמאה או צ 'ייקלה צרור ולהעביר את ריקוטה למכל אחסון מזון . מכסים ומאחסנים במקרר. תוצרת בית ריקוטה תמשיך, בקירור, עד שבועיים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 88 |
| שומן טוטאלי | 5 גרם |
| שומן רווי | 3 גרם |
| שומן בלתי רווי | 1 גרם |
| כולסטרול | 14 mg |
| נתרן | 198 mg |
| פחמימות | 7 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 4 גרם |