קמח ו cornstarch הם שני דברים שונים, אבל זה לא אומר שאין פעמים הם לא יכולים להחליף אחד את השני. תלוי מה אתה משתמש המרכיב עבור זה לפעמים אפשר להחליף אחד עבור השני. באופן כללי, אתה יכול להחליף קמח עבור קורנפלור, אבל תצטרך להשתמש כפליים כמו קמח תירס, אשר יהפכו את התוצאה כבד ועבה יותר מתכון מתכוונת.
פתרון טוב יותר יהיה להחליף עמילן נוסף, כגון arrowroot , עמילן תפוחי אדמה, עמילן טפיוקה, או אפילו קמח אורז.
ההבדל בין קמח לתירס
קמח רגיל עשוי מחיטה, והוא מכיל חלבון, עמילן, סיבים. החלבון, הידוע בשם גלוטן , הוא הגורם לבצק להיות גמיש כאשר אתה ללוש אותו, וזה נותן מאפים את המבנה שלהם.
קורנפלור, לעומת זאת, עשוי קמח תירס אשר מעובד להפריד את החלבון וסיבים, ומשאיר רק את העמילן. מאז זה עמילן טהור, אתה לא יכול לאפות עם זה כי אין לו חלבון או סיבים בו. בעוד כמה אנשים מניחים קורנפלור גרוע יותר עבור הדיאטה שלך מאשר קמח, אמונה זו אינה מבוססת לחלוטין. זה חסר כמה ויטמינים בקמח, אבל שניהם מעובדים היטב פחמימות, אשר כאשר צורכים במתינות, יכול להיות חלק מתזונה מאוזנת.
קורנפלור: מה זה טוב?
איזה תירס הוא טוב הוא מעבה דברים כמו רטבים , פודינגים, סתימת עוגות.
הסיבה לכך היא שכאשר הוא מבושל, עמילן פועל כמו ספוג, סופג נוזלים ומתרחב כפי שהוא עושה זאת. זה גם gelatinizes, כלומר זה מגדיר המשרד כאשר זה מתקרר, וזה מה שאתה עשוי לרצות מילוי creampie לעשות.
כל עמילנים יש את המאפיין הזה, ולכן הקמח משמש לעתים קרובות לעיבוי רטבים, בדרך כלל כחלק roux .
אבל בגלל זה עמילן טהור, קורנפלור יש פעמיים כוח העיבוי של קמח. אז אתה צריך להשתמש פעמיים קמח כדי להשיג את אותו עיבוי כמו קורנפלור. יותר מדי קמח יגרום הרוטב שלך או מילוי להפוך עבה gummy. זה יהיה גם טעם קמח, וזה כנראה לא מה שאתה רוצה.
בנוסף, קורנפלור מקנה מראה שקוף, מבריק, שהוא תכונה רצויה של סתימת עוגות פירות ורטבים מסוימים (במיוחד במטבח הסיני). הקמח לא יעשה זאת. אם אתה מנסה לשמור על דיאטה נטולת גלוטן, אז אתה רוצה להישאר על קורנפלור מעל קמח עבור סוכן מעבה. קורנפלור עשוי תירס אשר חסר גלוטן.
טיגון עמוק עם קורנפלור במקום קמח
קורנפלור יכול גם לתת מזון מטוגן עמוק ציפוי פריך. זה עובד כי הקורנפלור סופג לחות מן האוכל ומתרחב, ולאחר מכן, כאשר האוכל הוא מטוגן, טבחות לחות מן הקורנפלור, משאיר את פריך, ציפוי נפוח מבחוץ.
קמח יעשה זאת במידה מסוימת, אבל שוב, תצטרך להשתמש יותר קמח כדי להשיג את אותו אפקט, וזה יהיה ציפוי עבה, chewier, ולא את האור, פריך אחד תירס מייצר.