באמנויות הקולינריות, arrowroot הוא סוג של עמילן נגזר השורש של צמח שגדל באזורים טרופיים. מעובד לתוך אבקה לבנה, arrowroot שימושי כסוכן מעובה מרקים ורטבים.
[ראה גם: איך לעשן רוטב ]
Arrowroot משמש לעתים לסירוגין עם קורנפלור, אם כי יש הבדלים. Arrowroot לא צריך להיות משולב עם מוצרי חלב, כפי שהוא יכול לייצר מרקם לא נעים.
Arrowroot יש טעם נייטרלי יותר עמילן תירס, אבל זה נוטה להישבר בקלות רבה יותר כאשר מחומם יכול לעשות רטבים מדי אלסטי. מצד שני, הוא מספק ברק טוב שקוף, אשר לפעמים רצוי, במיוחד סתימות עוגה פירות ורטבים פירות. זה קורה גם להיות יקר יותר מאשר תירס עמילנים אחרים.
בעת שימוש arrowroot כדי לעבות רוטב, זה היה הראשון להיות משולב עם נוזל קר כדי ליצור slurry , אשר הוסיף אז את הנוזל להיות מעובה. הנוזל מחומם, מה שגורם לעמילן בסליל להתרחב ולעבות את הרוטב. אם הוא הוסיף ישירות, מבלי לעשות slurry הראשון, זה יהיה clump למעלה וליצור תוצאה גושני ולא אחד חלקה.