תאריכים לצביעת מזון חזרה מאות שנים
אנחנו אוכלים תחילה בעין. כלומר, יפה, מוצג בצורה אמנותית צבעוני הוא יותר מעורר תיאבון. היום, יש לנו את המותרות של צבעים בטוח למזון כדי צבע מזון רק על כל גוון אנו הרצון אבל זה לא היה תמיד ככה.
מזון צביעה היסטוריה
בימי קדם, מרכיבים טבעיים כמו צמחים תמציות צמח, וקליפות ירקות ופירות שימשו כדי להוסיף צבע עשיר למזון. זעפרן , גזר, רימון , ענבים, פירות יער, סלק , פטרוזיליה, תרד, אינדיגו, טורנסולה, אלקנט (שורש בורגי), סונדרים אדומים (עץ אבקה), ציפורני חתול וכורכום שימשו כולם כסוכני צבעי מאכל.
כמה מאבותינו השתמשו גם בחומרים טבעיים כמו מינרלים וחצבים, כגון תכלת (פחמתי נחושת), עלה זהב ועלי כסף, שחלקם היו רעילים לחלוטין.
עוד על מזון צביעה של פעם
Elise פלמינג חקר ספרי בישול היכרויות כמו חזרה 1390 לספירה ויש לו רשימה מעניינת של תוספי מזון בשימוש לפני מאות שנים עם ציטוטים מקסים ב Olde אנגלית ממקורות במאגר אינפורמטיבי שלה על צבעי מזון של פעם .
מזון טבעי
כמה צבעי מזון טבעיים נפוצים ביותר הם קרוטנואידים, כלורופיל, אנתוציאנין, ו כורכום:
- לקרוטנואידים יש צבע אדום, צהוב או כתום, והקרוטנואידים הידועים ביותר הם בטא קרוטן, המעניק תפוחי אדמה ודלעת מתוקים בצבעם. בטא קרוטן הוא הוסיף לעתים קרובות מרגרינה וגבינה לתת לו צבע מעורר תיאבון יותר.
- כלורופיל הוא פיגמנט טבעי שנמצא בכל הצמחים הירוקים. מנטה, ו-מאכלים בטעם סיד כמו סוכריות וגלידה לעיתים קרובות בצבע באמצעות chlorophyll.
- אנתוציאנינים מעניקים ענבים, אוכמניות וחמוציות בצבע סגול כהה וכחול, והם משמשים לעתים קרובות לצביעת מוצרים מבוססי מים כמו משקאות קלים וג'לי.
- כורכום הוא לא רק משמש תבלין אלא גם פיגמנט להפוך מזונות צבע צהוב עמוק ונעים, כמו חרדל ומזונות אחרים.
צבעי מזון סינתטיים
כאשר צבעי מאכל טבעיים הפכו יקרים מדי בגלל העלות של איסוף ועיבוד החומרים המשמשים לייצור אותם, צבעים סינתטיים שיכולים להיות מיוצרים בכל חלק מן העלות, היו להם חיי מדף ארוכים יותר, והם היו מלאי חיים יותר בצבע הסצנה.
כבר בשנת 1856 גילה ויליאם הנרי פרקין את הצבע האורגני הסינתטי הראשון, הנקרא סגול, ששימש לצביעת מזון, סמים וקוסמטיקה.
בשנת 1900, זה היה נוהג נפוץ עבור מזון, סמים, וקוסמטיקה זמין בארה"ב להיות בצבע מלאכותי. עם זאת, לא כל סוכני הצביעה היו מזיקים (חלקם מכילים עופרת, ארסן, כספית) וחלקם שימשו כדי להסתיר מזון נחות או פגום.
בשנת 1906 נכנסו סוכנויות פדרליות והקונגרס העביר את חוק המזון והתרופות של ארצות הברית, שאסר על שימוש בצבעים רעילים או מזיקים בממתקים ובצבע או מכתים של מזון כדי להסתיר נזק או נחיתות.
הגנה על הצרכן
חוק המזון, הסמים והקוסמטיקה הפדרלי משנת 1938 יצר לבסוף כללים נוקשים המסדירים את השימוש במזונות סינתטיים, ומפתיע, רק שבעה צבעים אושרו לשימוש נרחב במזון, והם עדיין ברשימה היום.
צבע כחול מס '2 (אינדיגוטין), ירוק מס' 3 (ירוק מהיר FCF), אדום מס '3 (אריתרוסין), אדום מס' 40 (אלורה אדום), צהוב 5 (טרטרזין), וצהוב מס '6 (שקיעה צהובה FCF).
כיום, ישנם מאות צבעי מזון מוסדרים בקפידה כי הם בטוחים לצריכה.
העתיד של צביעת מזון
רוב האנשים מכירים את טכניקות airbrush המשמש לצבוע את הקפאון של עוגות חגיגה, גם כאן משהו חדש. אחד האחרונים של מוצרי מזון צביעה על השוק הוא מזון אכיל ספריי צבע פחיות תרסיס שמגיעים אדום, כחול, זהב, כסף, צבעים אחרים. זה הכל מזון כיתה ובטוחה (עד כה!) ואושר על ידי ה- FDA.
למה מישהו רוצה לצבוע מזון שלהם בכל זאת?
בעבר, ובמידה מסוימת היום, צבע נוסף למזון כדי לגרום לו להיראות מושך יותר לצרכן, ולכן, יותר sellable, או להסוות מוצרים נחותים או אלה שהפכו או התקלקלו.
היום, את המראה הטבעי של מזונות unadulterated מוערך מאוד. קרא כיצד לצבוע את האוכל שלך באופן טבעי .