פתרון בעיות טעויות אפייה נפוצות

כמה מן החסרונות הנפוצים ביותר באפייה וכיצד להימנע מהם

הם אומרים כי האפייה היא כאשר אתה הראשון הצצה תמותה שלך. עד אז, הצלחת בכל מה שניסית - הולינדייז שלך הוא חלק וקטיפתי, הצלעות הטובות ביותר שלך עד לשלמות בינונית-נדירה. אתה חושב שאתה בלתי מנוצח.

ואז יום אחד אתה אוף עוגה וזה יוצא נראה כמו צמיג חילוף. או במקום לחם, אתה כנראה לאפות כיכר של לבנים. כולנו היינו שם.

הגורל אכזרי, והחיים אבסורד. אז מה? להבין מה השתבש ולקבל את זה בפעם הבאה.

אני אתחיל עם כמה שגיאות אפייה כללי, אז אני כתובת כמה בעיות ספציפיות בכל קטגוריה.

בצע את המתכון!

אחד הזיכרונות היקרים ביותר שלי הוא של כוכב אחד (מתוך חמישה) ביקורת שהותירה על ידי הקורא שהתלונן כי המתכון שלי לקצפת לא עובד, והיא עקבה אותו בדיוק, מלבד החלפת מיונז עבור שמנת כבדה כי היא היתה סובלנית לקטוז. עד היום אני עדיין לא יודע אם היו לי מתיחה.

הנקודה היא, אם זה בפעם הראשונה שלך עושה מתכון נתון, לא לבצע שינויים! אם מתכון קורא קמח לחם, להשתמש קמח לחם . אין להחליף צימוקים אגוזי מלך, או ביצים עבור תפוחים.

העניין הוא, עם כל כך הרבה טריליונים של מתכונים שם בחוץ, אם אתה רוצה לעשות עוגה פאונד עם תפוחים במקום ביצים, אתה הרבה יותר טוב למצוא אחד שנכתב עם תפוחים ולהפוך אותו, במקום לנסות לשנות מתכון .

ואגב, בעקבות המתכון כולל preheating התנור שלך. זה באמת משנה! לא משנה איזה סוג של סוכן התזה אתה משתמש, זה לא יהיה לייצר עלייה נכונה אם התנור לא חם כאשר הוא נכנס.

למדוד את החומרים שלך נכון

זה אומר שקילה קמח שלך . אם אתה סקופ, תוכל להשתמש יותר מדי קמח, וכל מה שאתה עושה יהיה קשה מדי.

כוס קמח שוקלת 130 גרם. כאשר מתכון קורא שתי כוסות קמח, לשקול את 260 גרם של קמח. כמו כן, לא לערבב את היחידות שלך. אונקיות בכוס הם לא אותו אונקיות בקילו.

ובלא סדר מיוחד:

בסדר. עם זה מן הדרך, בואו להתעמק כמה מן החסרונות הנפוצים ספציפיים לכל סוג של אפייה. נניח שעקבת אחר המתכון. לכן, אם עוגה היא כהה מדי, זה כנראה לא בגלל שהשתמשת יותר מדי סוכר, אבל סביר להניח בעיה עם כיול התנור שלך.

פתרון בעיות בעוגות

התמוטט באמצע: זה יכול להיות סימן לטמפרטורה לא נכונה, אשר יכול להיגרם על ידי פתיחת דלת התנור במהלך האפייה. או שאולי הלכת יותר מדי ליד התנור ברגע מכריע לפני העוגה.

צפוף מדי, או לא לקום: זה יכול להיגרם על ידי שימוש לא מספיק, אבל אם אתה עוקב אחר המתכון, זה יכול להיות כי התבגרות שלך הוא ישן. אפייה סודה ואבקת אפייה הם היעילים ביותר בששת החודשים הראשונים לאחר שאתה מקבל אותם הביתה. אחרי זה, הם מאבדים את האומץ שלהם צריך להיות מוחלף.

מפוצץ על גבי: אתה עקב את המתכון ונמדד כראוי, אז אנחנו יכולים לשלול באמצעות קמח יותר מדי, או לא מספיק נוזלי. ייתכן שהתנור חם מדי. קבל מדחום תנור כדי לוודא כי התנור שלך הוא למעשה הטמפרטורה היא אומרת את זה. כמו כן, ודא שאתה משתמש בגודל הנכון של המחבת (ולא בצבע כהה).

תקוע במחבת: בשורה התחתונה עם סיבוב של נייר קלף לחתוך כדי להתאים את תחתית המחבת. משמנים את הנייר ואת צדי המחבת בחמאה.

מקפיא פירורים מלאים: תן לעוגה שלך להתקרר כל הדרך לפני הכפור. ואל תיתן לו להתקרר במחבת יותר מדי זמן או שהוא יכול להפוך רטוב סביב הקצוות. קח את זה ברגע המחבת הוא מגניב מספיק כדי לטפל, ולתת את העוגה מגניב את שאר הדרך על המדף.

פתרון בעיות לחם

כל כך הרבה הולך להשתבש עם הלחם שלך, אז פשוט לא לדאוג אפילו, אבל:

כיכר מיסהפן: אתה overmixed או השתמשו סוג של קמח לא נכון או סוג לא נכון של שמרים או התנור שלך היה חם מדי או שזה היה השלב הלא נכון של הירח.

צפופה מדי: תחת בידוד או מתחת.

פיצול קרום: אתה overmixed את הבצק, או underfermented אותו, או לא לעצב אותו נכון, או את התנור היה חם מדי.

פתרון בעיות בקבצי Cookie

קשה מדי: חוץ מאשר באמצעות קמח יותר מדי, זה כמעט תמיד בגלל הבצק היה overmixed. מערבבים את הבצק שלך רק עד שכל החומרים משולבים. מעבר לזה ואתה תהיה overdevelop את glutens .

יותר מדי התפשטות: זה יכול להיגרם על ידי התנור שלך להיות מגניב מדי, או אולי בגלל שהשתמשת יותר מדי ספריי בישול על המחבת שלך. נסה במקום זאת להשתמש קלף. או מחבת כהה יותר. ייתכן גם יש creamed את החמאה ואת הסוכר יותר מדי זמן.

לא מספיק להפיץ: הפוך של לעיל. תנור חם מדי, או פאן לא משומן מספיק. נסה להשתמש במחבת בהירה.

חריגה לא אחידה: ייתכן שתמצאו כתמים חמים בתנור. סובב את המחבת באמצע האפייה.

פתרון בעיות בעוגות

קרום קשה מדי: זה כמעט תמיד נגרם על ידי overmixing או overhandling את הבצק בזמן שאתה עובד על זה. אם היית צריך לגלגל את זה פעמיים, או לנסות לגלגל את שאריות שלך לתוך הקרום, אתה יכול overwork את glutens.

תחתית רטובה: זה נגרם בדרך כלל על ידי טמפרטורת התנור שלך להיות נמוך מדי. השתמשו במחבת כהה ו / או אופים את העוגה על המדף התחתון של התנור, או אפילו את רצפת התנור. כמו כן, ודא שאתה משתמש בצק מלי בתחתית , לא רעוע.

קרום מתכווץ במהלך האפייה: סיבה מספר אחת לכך היא שהמתחת את הבצק כשהעברת אותו למחבת העוגה. נסו לעטוף אותו על פני, לא למשוך אותו.

מילוי שחין: ודא שאתה פורקן את הקרום העליון, ולתת למילוי מגניב לפני שאתה שופך אותו לתוך הקליפה. גם לא למלא אותו יותר מדי.

וזכור ...

תעשה חיים! גם אם זה לא נראה בסדר גמור, זה כנראה עדיין טעם טוב. ואם לא, בטח למדת משהו. לעשות פירורי לחם. תאכיל את הציפורים. החיים קצרים - נסו ליהנות מהם!