פטריות פריד פריך בחוץ, עדין ועסיסי מבפנים. בתמונה כאן פטריות מורל . זה מדהים איך טיגון הופך אלה מבשרי האביב לתוך חטיף כיף או מתאבן. אם תחליט בצע את החליפה רק כדי להיות בטוח לנקות את הדגימות האלה ביסודיות מאז מרקם דמוי ספוג שלהם נוטה להחזיק הרבה מה שאנחנו בנימוס קוראים חצץ מרצפת היער.
פטריות אחרות, אם בר או מעובדות , לעבוד באותה מידה מתכון זה. ייתכן שתרצה לחתוך גדול פטריות לתוך חתיכה אחת חתיכות, אבל זה עניין של טעם.
בעוד שרוב מתכונים פטריות מטוגנות להשתמש בלילה כדי מעיל את הפטריות, מתכון זה שומר על דברים פשוטים עם קלטה מהירה של חלב חמאה ולאחר מכן חרוז קל בקמח מתובל, בדיוק כמו עוף מטוגן הטוב ביותר. זה הרבה כמו שיטה כפי שהוא מתכון, אז אתה מוזמן לעשות קבוצות גדולות או קטנות יותר, כיאה לקהל שלך.
מה אתה צריך
- 1 פאונד פטריות
- 1/2 כוס חמאה
- 1 כוס קמח
- 1 כפית מלח ים בסדר ועוד יותר עבור מתיז
- שמן לטיגון (בוטנים, ירקות, ענבים או שמן קנולה)
איך לעשות את זה
- לקצץ, לשטוף, ולייבש ביסודיות את הפטריות. פטריות קטנות ניתן להשאיר שלם; דגימות גדול לחתוך הטובה ביותר לחתיכות שניתן לאכול בעקיצה אחת או שתיים. מניחים את הפטריות בקערה בינונית, שופכים עליהם את החמאה וזורקים אותם בחלבון אל המעיל. לְהַפְרִישׁ.
- תביא בערך 1/2 אינץ שמן בסיר רחב, כבד כדי 350F ל 375F על חום גבוה. כוונן את החום כדי לשמור על טווח הטמפרטורות. עדיף לבדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום, אבל לטבול את הידית של כף עץ לתוך שמן עובד מדי: אם השמן מיד בועות סביב הידית, הוא חם מספיק כדי לטגן את הפטריות; אם זה לא בועה מיד, זה לא חם מספיק; אם הוא מבעבע במהירות ובאלימות, השמן חם מדי.
- בעוד שמן מתחמם, לשלב את הקמח והמלח בקערה גדולה או שקית פלסטיק ניתנת לחיתוך מחדש. מסננים את הפטריות או מרימים אותם מהחלב. לזרוק אותם בעדינות בתערובת הקמח כדי מעיל אותם ביסודיות.
- לנער כל קמח עודף מן הפטריות כפי שאתה להרים אותם מתוך הקמח. הוסף מספיק מהם כדי ליצור שכבה אחת בשמן. השכבה החד-שכבתית היא המפתח: אם הפטריות צפופות מדי ולא חופשיות להתהפך קצת בשמן החם, במקום לבשל באופן אחיד ולהפוך זהוב ופריך, חתיכות יישארו רטובות ולקבל שמנוני.
- מטגנים עד שהם הופכים זהובים לחום בינוני והפטריות רכות לאורך כל הדרך, כ -3 דקות. מעבירים את הפטריות עם מלקחיים או כף מחוררת למעמד קירור על מגבות נייר. מפזרים עוד מלח (אם אתה שדון מלח, שקול להשתמש גבישים גדולים של מלח ים פריך בשלב זה) ומגישים חם. חזור עם פטריות שנותרו, רק בישול רבים ככל יכול להתאים בשכבה אחת בשמן בכל פעם.