סוגי פטריות בר

פטריות בר באמת הם Foraged . כלומר, מישהו הולך דרך היער או כרי דשא המחפשים פטריות אכילה לקטוף. ללא שם: Shitakes, criminis, צדפות? לא פראי. בדרך כלל הם מעובדים. אין שום דבר רע עם פטריות מעובדות, שום דבר בכלל, אבל פטריות בר יש מגוון גדול יותר של טעמים - לא כל chanterelles טעם כאחד, למשל, קבוצה אחת של המורל יכול להיות הרבה יותר ארצי מאשר אחר. חפש את הזנים האלה פטריות באמת.

• 01 מתוך 08

  חצוצרות שחורות

  חצוצרות שחורות יוצאים בצבע חום כהה, אפילו בצבע אפור. עם זאת, ברגע שהם נבחרים, הם הופכים במהירות את צבעם האלמוני (ראו סיפור על הנושא כאן). כמו כל פטריות בר, חצוצרות שחורות צריך להיות מבושל ביסודיות לפני האכילה.

• 02 מתוך 08

  צ'נטרלס

  Chanterelles הם, יחד עם מורל, את הפטריות הנפוצות ביותר למצוא בשווקים על תפריטים בארצות הברית. יש להם קצה חריף מעט יחד עם טעם woodsy שלהם להחזיק במרקם המשרד שלהם טוב יותר מאשר רוב הפטריות כאשר מבושל.

  Chanterelles נמצאים בצפון אמריקה במשך רוב השנה. Foraging מתחיל באקלים חם כבר בתחילת האביב, נע צפונה דרך הקיץ ונופל כאשר הם בשיאם ברוב האזורים, ולאחר מכן זמינים באזורים חמים שוב דרך החורף המוקדם.

• 03 מתוך 08

  קיפודים

  פטריות הקיפוד נראה הרבה כמו chanterelles ויש להם טעם מתוק, מטורף דומה כאשר הם צעירים. דגימות ישנות יותר לוקחות על עצמה טעמים מתכתיים מרירים, ואפילו לא נעימים. אני אוהב אותם הכי טוב sautéed במהירות קצת שמן או חמאה על חום גבוה. זית של מלח ופטרוזיליה קצוצה עושה חטיף טעים או מתאבן, או להשתמש בהם כדי flatbreads העליון או פיצות.

• 04 מתוך 08

  אריה מאן פטריות

  כמו רוב פטריות הבר, האריות מאן נמצאים בסוף הקיץ ונופלים ברוב ארה"ב וקנדה. גדול, לבן, שאגי מבט, אריות רעמה יש טעם פטריות עדין ולאבד הרבה נפח כאשר מבושל. הם מבושלים בצורה הטובה ביותר במהירות על חום גבוה מאוד.

• 05 מתוך 08

  פטריות לובסטר

  פטריות לובסטר נקראים כך על צבע אדום מבריק שלהם, לא בגלל שהם טעם כמו סרטנים.

• 06 מתוך 08

  פטריות Maitake

  ידוע גם בשם "תרנגולת של היער", זה פטריות frilly מבושל במהירות עם טעם גדול מרקם עדין. כאשר יש לי מזל מספיק כדי לקבל maitake ביד, אני שם את הסכין בצד ופשוט למשוך אותו לגזרים כדי לבשל אותו (במחבת עם הרבה חמאה ומפזרים של מלח בסוף).

• 07 מתוך 08

  מורל

  יחד עם chanterelles, פטריות מורל הם הנפוצים ביותר פטריות בר מאוד זמין. בצורת חרוטים ספוגים, מורלים באים בגוונים של שנהב לשחור עמוק. יש להם טעם woodsy קל מרקם ספוגי המשרד עדיין נפלא.

  מורל יכול להתמודד עם חשיפה למים ושטיפה טובה יותר מאשר פטריות אחרות. דבר טוב, כי צורת החרוט שלהם החיצוני תא ספוג לעיתים קרובות דורשים קצת ניקוי נוסף. אל תהסס לשטוף אותם - במהירות! - במים אם יש לך דגימות מלוכלכות במיוחד.

  גם בניגוד בניגוד רוב פטריות, מורל הם באביב, ולא ליפול, מעדנים. העונה המדויקת משתנה לפי האקלים, אבל מורל חיטוי מתחיל באביב, בכל פעם שמתרחשת איפה אתה. למידע נוסף על מורל כאן .

• 08 מתוך 08

  חצוצרה פטריות המלך

  מלכי חצוצרה נפלאים פשוט קצוץ או פרוס ו sauteed בחמאה, עם קצת מלח מפוזרים בסוף. טעם עדין שלהם מרקם המשרד ולהפוך אותם מתאים טארט, מרקים, ומקומות אחרים כפתור או פטריות מעובדים אחרים נקראים.