סקירה כללית של בישול וצלייה אינפרא אדום

ישנן שלוש דרכים לבשל: הולכה, הסעה, והקרנה. מחוץ לכיתה מדע בישול, קרינה ידועה על ידי מספר שמות אחרים בגלל קונוטציות שליליות, אבל אם אתה מבשל על ידי חום קורן, אינפרא אדום, או מיקרוגל, קרינה היא הילד החדש על הבלוק. יותר ויותר, אינפרא אדום הופך את שיטת הבחירה עבור הרבה טבחים, במיוחד עבור השף בחצר האחורית באמצעות גז גריל גז אינפרא אדום על השוק.

סוגי בישול

הולכה: סוג זה של בישול הוא העברה ישירה של חום מדבר אחד למשנהו. זה כמו בישול במחבת. המחבת החמה, במגע עם המזון, מעבירה חום על ידי נגיעה בו. זהו הצורה האיטית והיעילה ביותר של בישול. על הגריל שלך, זה בישול שבוצעו על ידי מזון במגע עם הסיר בישול. הסעה מתבצעת על ידי נוזל (בגזי המדע הם נוזל) כמו רותחים תפוח אדמה במים או צלייה עוף בתנור. בגריל שלך, הסעה היא זרימת האוויר החם סביב האוכל שלך, בעיקר כאשר צלייה עקיפה .

קרינה: זה שונה לחלוטין אלה צורות אחרות של בישול. הקרינה מבשלת באמצעות צורה של אנרגיה אלקטרומגנטית המופנית אל המזון שאתם מבשלים. זה יכול להיות כמו בישול במיקרוגל שלך או באמצעות חום קורן מן אלמנט חימום חשמלי כמו בתנור שלך (במיוחד עבור צלייה) או טוסטר.

כל דבר מחומם לטמפרטורה גבוהה מקרין חום, ולכן גחלים לוהטות בגריל פחם לתת קצת אנרגיה קורנת (בישול פחם הוא כ 25 אחוז קורן או אינפרא אדום בישול).

אינפרא אדום: אינפרא אדום (או אינפרא אדום) הפך מילה באז גדול בישול בחוץ. כל זה התחיל בשנת 2000, כאשר הפטנט של מבער אינפרא אדום פג, לשחרר טכנולוגיה זו לכל מי שרצה לבנות אותו לגריל גז.

במהלך השנים האחרונות, טכנולוגיה זו יש טפטף עד גז grills תחת $ 500 ו על פני ספקטרום של מבערים בצד, מבערים צורב, וכל דבר אחר ייתכן שיהיה אכפת להשתמש בו. עכשיו, מבער אינפרא אדום נקראת מיקרוגל של המטבח בחוץ וזוכה עם הצלה תעשיית הגז גריל. השאלה שיש אנשים רבים יש, האם אני באמת צריך אינפרא אדום וזה יגרום לי לבשל טוב יותר?

אינפרא אדום מבערים

ישנם מספר מבערי אינפרא אדום גריל על השוק בימים אלה באמצעות מגוון רחב של טכנולוגיה. TEC, הממציא המקורי של הטכנולוגיה פיתחה סוג של מבער אינפרא אדום כי פולט 100 אחוז אינפרא אדום אנרגיה. זה מבער לחלוטין מערבל מכניס מבער גז תחת מספר שכבות של emitters נירוסטה כדי לעצור את כל זרימת האוויר (הסעה) לייצר רק חום קורן. אחר, מבערים בסגנון מבוגר להשתמש אריחי קרמיקה לפלוט את האנרגיה הקורנת אבל עדיין לייצר אוויר חם, כך שהם מבשלים על 50 אינפרא אדום.

Char-Broil קבע כי הם יכולים לשים מבער גז מתחת מחסום מתכת לבודד את הלהבה מאזור הבישול לייצר גריל אינפרא אדום. סגנון זה של גריל היה קיים למעשה במשך עשרות שנים בצורה של grills כמו הולנד גריל.

האמת היא שיש בשוק גריל של עשרות כאלה. די לומר את זה grills לעבוד על ידי חימום של קופסת מתכת גדולה כי אתה מבשל, דומה לתנור שלך אבל עם הסורג בישול מכסה.

למה אינפרא אדום

עובדה בסיסית אחת החשובה ביותר על גריל אינפרא אדום ו מבערים היא שהם מייצרים טמפרטורות גבוהות בהרבה מאשר גריל רגיל יכול להתחמם הרבה יותר מהר. אין זה נדיר לשמוע כי אלה גריל יכול להגיע לטמפרטורות בישול פני השטח מעל 700 מעלות צלזיוס / 370 מעלות צלזיוס ב קטנה כמו 7 דקות. די מרשים, אבל מה זה עושה בשבילך? מקבלי גריל אינפרא אדום מבטיח כי יחידות אלה לצרוב בשר במהירות, לנעול מיצים לבשל מהר יותר מאשר כל גריל אחר.

הבעיה עם טענות אלה היא כי הצריבה לא עובד ככה. הצריבה אינה נעולה במיצים - היא גורמת לבראונינג ולקרמליזציה על פני הבשר.

תהליך זה של browning נקרא התגובה Maillard קורה בטמפרטורות בין 300 ל 500 מעלות F / 150 ל 260 מעלות צלזיוס. אז מה זה משאיר אותנו עם זה טבחים אינפרא אדום מהר יותר. זה משהו שאי אפשר להתווכח איתו. זה בישול מהיר וחם זה היתרון הגדול ביותר של גריל אינפרא אדום.

בעיות

בישול אינפרא אדום יכול להיות חזק ברוטלי. בעוד בשר מוצק צפוף יכול להחזיק עד חום של גריל אינפרא אדום, דגים וירקות יכול להיות קשה יותר לבשל על סוג זה של מבער בגלל עוצמת החום. בעוד ישנם grills בחוץ המציעים כל אינפרא אדום, יצרני גריל רבים פנו לשים מיוחד, ייעודי מבער אינפרא אדום כך שתוכל לקבל את הטוב שבשני העולמות. ללא קשר לציוד שאתה קונה, זכור כי בישול אינפרא אדום לוקח קצת למידה בפועל. אל תצפו לקבל סטייק מושלם בפעם הראשונה שאתה מנסה את הגריל אינפרא אדום. גם אנשי מקצוע לעשות טעויות חמורות על גריל אינפרא אדום. עבור רוב האוכל שאתה מבשל על אינפרא אדום אתה צריך את הטמפרטורה המקסימלית לזמן קצר מאוד, בערך דקה לכל צד, לפני הפחתת הטמפרטורה או מעבר לחלק לא אינפרא אדום של הגריל כדי לסיים את הבישול

דאגות בריאות

כאמור, browning ו קרמליזציה להתרחש בטמפרטורות מתחת 500 מעלות F / 260 מעלות צלזיוס. שריפת ו charring, אשר יכול ליצור חומרים הגורמים לסרטן, מתרחשת במהירות בטמפרטורות מעל נקודה זו. כאשר מבשלים על אינפרא אדום זה מאוד חשוב כי אתה לפקוח עין על מזונות. מאז זמן הבישול שלך הוא מופחת אתה יכול לשרוף בשרים מהר מאוד. מזון שרוף תמיד מציג סיכון לסרטן וצריך להימנע ממנו בכל מחיר.

אינפרא אדום מבטיח סוג של בישול בחוץ זה נותן לך הרבה כוח. עם תרגול, אתה יכול להשתמש בכוח הזה כדי לגריל כמה ארוחות נהדר. זה לא קשה לשלוט אינפרא אדום; אחרי הכל, כל גריל מייצר חום אינפרא אדום. אינפרא אדום מבערים וגריל פשוט לייצר הרבה יותר מזה, כך שהם יכולים לייצר טמפרטורות גבוהות. אז אם אתה בוחר ללכת אינפרא אדום, ודא שאתה מקבל את התצורה שאתה רוצה ולא להיות מאוים על ידי הטכנולוגיה - רובנו כבר יש מכשירי בישול אינפרא אדום בבתים שלנו בשם toasters.