Fleur de sel (מודגש "flure-de-Sale") הוא סוג נדיר ויקר של מלח ים שנקטף בחלקים של צרפת. השם flur דה סל הוא מן הצרפתים עבור "פרח של מלח".
מלח הוא מינרל שכיח על הפלנטה שלנו, ורוב המלח המשמש לבישול נחפר מן האדמה, באותה דרך שבה מפיקים פחם או מינרלים אחרים, או מופקים באמצעות טכניקה הדומה לזיקוק, שם מים מתוקים הוא נשאב לתוך האדמה מעל פיקדון מלח.
המלח מתמוסס במים, והמים הרוויים במלח נשאבים החוצה ומתאדים על מחבתות גדולות ומחוממות.
שתי השיטות הללו הן פשוטות יחסית, אם כי מבוצעות בקנה מידה גדול.
פלר דה סל מיוצר על ידי תהליך מסובך הרבה יותר, אשר כרוך באיסוף שכבת המלח הדקה העולה אל פני השטח של מי ים רדודים של מי ים לאורך חופי צרפת, בעיקר אך לא רק באזור בריטאני. דומה מלחים לים סוף מיוצרים בחלקים של ספרד, פורטוגל ובריטניה
אנלוגיה שימושית יכולה להיות לחשוב על צדפות צוללן, שנאספות ביד, על ידי אדם אשר ממש צולל אל קרקעית האוקיינוס כדי לאסוף אותם, לעומת צדפות רגילות, אשר נקצרים על ידי סירה גרירת רשת מאחוריה כדי לגלוש אותם.
Fleur de Sel: נדיר וחמקמק
מכיוון שהיא נוצרת באופן טבעי בתנאי מזג אוויר מוגבלים מאוד, ומכיוון שהיא חייבת להיות מוגזמת ביד, פלר דה סל הוא, לפי הערכה, מוצר יקר מאוד, בעלות של 30 דולר לקילו או אפילו יותר.
עלות גבוהה זו פירושה כי flur דה סל לא צריך לשמש תיבול רגיל. במקום זאת, לחשוב על flur דה סל כמו כמעט לקישוט או תבלין. כמה גבישים של פלר דה סל מפזרים על צלחת ממש לפני ההגשה להוסיף פרץ של טעם, חזותית הערעור ואפילו מרקם.
הנה מיכל 4.4 oz של flur דה סל (כ 125 גרם) שנקטפו בחלקים החוף של דרום צרפת, ליד שם נהר הרון פוגש את הים התיכון.
זה ייקבע לך בחזרה על 9 $, וזה בעצם די סביר, כל עוד אתה מבין שאתה רוכש טעים ו high-end לקשט. אתה לא, למשל, רוצה להשתמש במוצר זה עבור המלחה מים פסטה שלך.
לאחר שקיבל סליק של flur דה סל, אתה רוצה להשתמש בו בזהירות. דבר אחד, זה מאוד עדין יהיה להתמוסס במהירות, אז זה באמת צריך להוסיף למנה מיד לפני ההגשה. אתה עדיין טעם את זה אחרי שהוא מתמוסס, אבל אתה לא תראה את זה או להרגיש את המרקם הייחודי שלה.
שימוש אחד מעניין של flur de sel הוא מפזר אותו על סוכריות, למשל caramels, או פריטים מתוקים אחרים, כמו קרם ברולה , אשר גם מעצים ומתנגש המתיקות.
עדיף לאחסן flur דה סל בתוך כוס או כלי חרסינה (כלומר צנצנת) עם מכסה.
ראה גם: מלח כשר ומלח יוד