מה מגדיר אוכל אותנטי נשמה?

השם

המונח "מזון נשמה" לא הפך להיות נפוץ עד 1960s. עם עליית זכויות האזרח והתנועות הלאומיות השחורות בשנות ה -60, רבים מאפריקה-אמריקאים ביקשו לתבוע מחדש את חלקם של המורשת התרבותית האמריקאית. כמו מונחים כמו "אח נפש", "אחות נשמה" ו"מוזיקה נשית ", זה היה טבעי שהמונח" אוכל נשמה "ישמש לתיאור המתכונים שהאפריקאים-אמריקנים בישלו במשך דורות.

ייתכן שהמונח שימש לראשונה בשנת 1962 על ידי פעיל זכויות האזרח והמשורר עמירי ברקא. סילביה וודס פתחה את המסעדה המפורסמת בהארלם של סילביה באותה שנה. כיום, וודס ידוע על ידי רבים כמו "המלכה של מזון נשמה." מסעדות מזון נשמה וספרי בישול המשיכו להיות פופולריים דרך שנות ה -70.

האוכל

מזון הנשמה הוא בסיסי, בישול בבית עם השורשים שלה בדרום כפרי. המצרכים של בישול אוכל נפשי הם שעועית, ירקות, קמח תירס (המשמשים תירס, גורים דבש ו johnnycakes וכן ציפוי עבור דגים מטוגנים) וחזיר. חזיר יש מספר כמעט בלתי מוגבל של שימושים מזון נשמה. חלקים רבים של החזיר משמשים, כמו רגל חזירים, hocks hocks, חזיר האוזניים, hog jowl ו chitlins. שומן חזיר משמש לטיגון וכן כמרכיב ירוקים מבושלים לאט. מתוק, משקאות קרים הם תמיד מועדף.

נשמה או דרום?

בעיני אמריקנים רבים, כל זה נשמע רק כמו תיאור של אוכל דרומי.

ההבדלים בין נשמה לדרום קשים. בספרו "ספר אוכל לנשמה" (1969) סיכם בוב ג'פריז את הדברים כך: "בעוד שכל מזון נשמה הוא אוכל דרומי, לא כל אוכל דרומי הוא נשמה. בישול מזון לנשמה הוא דוגמה לאופן שבו טבחים דרום אפריקאים-אמריקאים מבושלים עם מה שהיה זמין להם ".

מזון הנשמה יש שורשים בעבדות, כאשר אפריקאים אמריקאים היו צריכים להסתפק בכל מזון היה זמין להם. במשך 100 השנים הבאות לאחר ביטול העבדות, רבים אפרו-אמריקאים המשיכו לעשות שימוש במרכיבים זולים יותר. כמובן, מזון הנשמה אינו מוגדר לחלוטין על ידי גזע גזעני. מבחינה היסטורית, לא היה הרבה הבדל בין מזונות שאוכלו על ידי הדרומיים השחורים המסכנים לבין הדרומיים הלבנים המסכנים. ג'ון ט 'אדג', מנהל "ברית המזון הדרומית", כתב: "ההבדלים בין מזונות הדרום לשחור לבן הם מתוחכמים. יותר פלפל חום, כף יד כבדה יותר עם מלח ופלפל ושימוש גדול יותר בשר בשר, הם מאפיינים השוואתיים של בישול הנשמה לעומת המדינה ".

מתכונים לנשמה

אם אתה רוצה לנסות את היד שלך על מזון נשמה תוצרת בית, לבדוק כמה מתכונים בסיסיים על ידי ביצוע קישורים אלה.

דגים מטוגנים
דרום בסגנון קולארד הירוקים
ג'וניקס
גורים גועשים