הכל על סקאלופ

צנוניות הן רכיכות דו-צדדיות - כמו צדפות וצדפות - עם שתי קונכיות שצורבות יחד וטעם בשרני בפנים. חלק מהצדפות נצמדות לסלעים, אך רובן נקצרות ונמכרות לנוע על פני הים, על ידי הצמדת הקונכיות שלהן, המפתחת שריר הנקרא "העין", שריר חיוור ומתוק שמכר, מוגש ואוכל.

כיצד לקנות צדפות

צדפות נמכרים "רטובים" או "יבשים". חפשו "יבשים", צדפות טבעיות שלא טופלו בכימיקלים.

"רטוב" צדפות מטופלים עם פוספטים, אשר גורם להם לספוג מים. זה תוספת מים עושה אותם כבדים ולכן יקר יותר. המים גם מדלל את הטעם שלהם עושה אותם לא פשוט קל יותר מדי אבל כמעט בלתי אפשרי לצרוב או חום כראוי.

איך אפשר לדעת את ההבדל בין צדפות רטובות ויבשות? אתה יכול פשוט להיות מסוגל לשאול את Fishmonger, אבל יש רמז חזותי שבדרך כלל נותן את המשחק משם: צדפות "רטוב" נוטים להיות בצבע שלג לבן, ואילו "יבש" צדפות הם צבע וניל חיוור טבעי.

אם אתה באמת בר מזל, תמצא צדפות עדיין פגזים שלהם.

סוגי צדפות

ישנם שני סוגים של צדפות נפוץ לראות מונים דגים. הנחשק ביותר הם צדפות הים ( Placopecten magellanicus ), המוצג לעיל, המכונה לעתים קרובות צדפות weathervane. אלה הם צדפות אתה רואה על תפריטים המסעדה. הם משמשים לעתים קרובות צרוב או פרוס דק מוגש גלם כמו סושי או קרודו.

קטן יותר, כמו מתוק, צדפות צדפות ( Argopecten irradians ), הם גם טעימים. הם מוגשים בדרך כלל מרקים, תבשילים, או סלטים, אבל ניתן גם להגיש את שלהם. סוסי הים של המפרץ גרים בשחפי הסירות של מפרצי האוקיינוס ​​ואוכלוסיותיהם הידלדלו בעשורים האחרונים. למרבה המזל, המאמצים לגדל אותם חקלאות ימית בר קיימא לסביבה מקבלים את התחלה טובה.

סלעי רוק ( Crassadoma gigantea ) - כך שדבק בסלעים במקום לשחות בים - נפוץ פחות ולעתים קרובות נראה במסעדות או במטבח הבית של מי לקצור אותם. שלא כמו הים צדפות צדפות, הן בבית באוקיינוס ​​האטלנטי, רוק צדפות נמצאים האוקיינוס ​​השקט.

פארמד, צולל, צדפות

איך scallops נתפסים עושה הבדל עצום עד כמה הם בר קיימא הם:

• צנוניות (או "מתורבתות") הן "הבחירה הטובה ביותר" מ"מאכלי ים "(סרט מתקתק במיוחד ובשרני מתבגר בבריטיש קולומביה, תשמרי על עיניך פתוחות).
• צוללים "צוללן" נבחרים על ידי צוללנים ו יכול להיות הבחירה הטובה ביותר.
• הימנע scallops נתפס על ידי dredging, אשר פוגעת הסביבה ויצורים ים אחרים.

איך לבשל Scallops

כל צדפות צריך להיות מבושל במהירות כדי לשמור על מרקם עדין שלהם.

מבושל או מיובש scallops להפוך קשה ועסיסי. צדפות יכול להיות חרוט, מוקפץ, מבושל, אפוי, או מטוגן. מתכונים מיושנים רבים מעיפים צדפות ברוטב כבדים, אבל אנחנו מעדיפים לבשל צדפות עם מעט שומן, כך שהטעם המלא של הבשר המתוק הבהיר זורח.

מהיר צרוב scallops מעל חום גבוה קצת חמאה היא אולי הדרך הקלה ביותר וטעים ביותר לבשל צדפות.

למרות זורק צדפות קטנות זה מרקם פירות ים שמנת הוא טעים, יותר מדי.