סלמון מעושן אמיתי, סלמון מבושל על ידי החום של אש מעושן חדורים טעם מעושן נהדר, יכול להיעשות ללא בית עשן. כל גריל משותף יעשה, כל עוד אתה מגדיר את זה כפי שמתואר להלן.
אין לך גריל? אין דאגות. בדוק כיצד לעשן סלמון על תנור למעלה . מעדיפים סלמון סלפי חלקלק חלקלק? נסה את המתכון הזה Gravlax במקום.
מה אתה צריך
- על 2 פאונד של
- סלמון פילה או כמה יהיה מתאים על המדף להלן
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס מלח ים גס
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 1/2 עד 1 כוס שבבי עץ (אני אוהב את הטעם כי ארז מביא סלמון, אבל היקורי קל יותר למצוא)
איך לעשות את זה
- לפני כל דבר אחר, כדי להיות בטוח לשלוף כל עצמות סיכה מן סלמון filt (ים). לאחר מכן מערבבים את הסוכר החום, המלח והפלפל בקערה קטנה. מכניסים 1/3 על התחתית של תבנית אפיה, מניחים את הסלמון על גבי ומכסים את הסלמון עם שאר תערובת מלח הסוכר. מכסים ומצננים במשך לפחות 4 שעות ועד לילה. תערובת יהיה לשלוף לחות מן הסלמון ו להשרות אותו עם טעם, עוזר ליצור ייחודי מאוד מוצק, טעם מתוק מעט של סלמון מעושן מסורתי.
- שים את שבבי עץ בקערה גדולה, מכסים אותם במים, ולתת להם להשרות לפחות 30 דקות. מסננים אותם - נזהרים לתפוס כל פיסות עץ מלעבור לטמיון ולסתום את הצינורות או להתעסק עם הסילוק (שיעור שלמד קשה!). שים אותם בתוך תיבת מעשנים קטנה שמגיעה עם כמה גריל, או פשוט לשים את הצ 'יפס ספוג במחבת כיכר אלומיניום או אפילו קערה אתה אופנה מתוך פח לסכל.
- הכן את הגריל שלך לחום עקיף . עבור גז grills, חום 1/2 של כל כך הרבה מבערים יש לך ולהגדיר עטופה בסיר עם מעט סנטימטר של מים זה מתחת לסיר בישול, על מבער- off. עבור גריל פחם, להדליק אש. כאשר הגחלים מוכנים, לדחוף אותם בצד אחד ולהניח מחבת עטוף בנייר כסף עם כשני סנטימטרים של מים זה בצד השני של פח אשפה.
- שים את מיכל עץ שבב מעל החלק החם של הגריל. שוטפים את הסלמון מתערובת מלח הסוכר, מלטפים אותו יבש, ומניחים אותו בצד בצד על הצד הקריר של הגריל, על הסיר בישול מעל מעל המים מתחת. מכסים ומבשלים עד שהסלמון מעושן ומרושל, כ -20 דקות.
מגישים את סלמון חם, בטמפרטורת החדר, או צונן. שים לב שלמרות סלמון הוא מעושן, זה לא מדף יציב. זה יימשך כשבוע במקרר, אבל לא נשמר מעבר לנקודה זו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 187 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 51 מ"ג |
| נתרן | 2,408 מ"ג |
| פחמימות | 10 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |