מדריך חתכים כבש

מציאת כבש מורם מקומית לא קל כמו שהיה פעם. חנויות עצבים עצמאיים או ישירות חוות או חוות בחוות החקלאים הם ההימורים הטובים ביותר שלך למעקב אחר זה. ובכל זאת, טלה היא בחירה מצוינת עבור אנשים שאוכלים בשר, אבל מודאגים איך בעלי החיים שהם אוכלים מועלים והובא לשוק: כל טלה הוא פסטור ואין כבשני טלה.

אם אתה קונה טלה, במיוחד אם אתה הולך מעבר מתלה קלאסי של כבש או רגל של כבש - אתה עלול לבוא על פני חתכים שאינם מוכרים לך.

לראות מה עוד טלה יש להציע עם מדריך זה כדי חתכים של כבש, או לראות ייצוג חזותי כאן .

• זרוע הכתפיים צלעות הם חתך זול כי הוא יפה שיש. הם מזוהים על ידי עצם הזרוע העגולה באמצע כל קוצצים. הם טעים במרינדה ולאחר מכן מטוגן או מבושל או קלוי ביין אדום או אייל. הם יכולים גם להיות בגריל בינוני נדיר .
• צלעות להב יש ארוך, רזה חתכים חתכים של הכתף הלהב רץ דרכם ויש להם קצת יותר שומן מאשר צלעות shoudler זרוע. הם טובים בגריל, מבושל, או sauteed, למרות שהם יכולים גם לעמוד עד בישול איטי יותר אם זה ההעדפה שלך.
• חזה של בשר כבש הוא בשר ועצמות צלעות וזול. כאשר trimmed זה הופך spareribs. שד ללא עצמות יכול להיות ממולא מגולגל וקלה.
• Forks שאנק צריך בישול ארוך איטי כמו braising כדי לקבל את הבשר יפה במכרז לשלוף את כל הטעם העשיר שלהם. הם קטנים יותר מאשר shanks האחורי אבל עדיין מציעים משרת מוצק של בשר לכל שוק.

• הינד שאנקס , כמו שקעים קדמיים, הם הטובים ביותר כאשר מאולפים. אלה רגליים מן הרגליים האחוריות הם בשרני יותר שוקות קדמי קטן להציע כמה מנות לכל שוק.
• רגל של כבש הוא צלי קלאסי . כל הרגל - הצר הצר והסינטה השמנה - יכולים להיות קלויים בעצמות. לחלופין, יש לך את העצם דה פרפר ואתה יכול להתפשט שטוח על גריל, לצלות אותו, או דברים אותו ולגלגל אותו לפני צלי או לגריל אותו.

• צלעות חלציים הן כמו עצמות- T זעירות. כמו צלעות צלעות מוכר יותר, צלעות יון נהדרים כאשר מבושלים במהירות על הגריל או מתחת broiler.
• הצוואר פרוסות נמכרים בדרך כלל העצם, הם זולים באמת, יש טונות של טעם. הם צריכים הרבה בישול כדי לשדל את הטוב ביותר שלהם, אם כי, כך להשתמש בהם תבשילים או טוען.
• ארון כבש הוא פופולרי ויקר. כבש שלם של כבש - 8 הצלעות ממרכז הטלה - עושה צלי גדול כאשר מומלחים ומבשלים בתנור חם. שאל את הקצב שלך "צרפתית" המדף (לגרד את הבשר מקצות עצמות הצלעות) עבור מצגת קלאסית.
• צלעות צלעות הן מדף הכבש המקולקל לתוך צלעות בודדות. המכרז וטעים, הם מגיבים היטב בישול מהיר של צלייה או צלייה.
• צלעות או Riblets מתויגים לפעמים "צלעות טלה בסגנון דנבר." הם גדולים בגריל. בִּמְהִירוּת. מגישים עם הצ'טני האהוב עליכם או תבלין מתובל אחר. הם גם טעימים כאשר מליח ואיטי קלוי.
• האוכף הוא פשוט ירך שלם. אוכף של טלה הוא קלוי טעים בינוני נדיר פרוס.
• צלעות סינטה הם חתך זול מן הרגל ואת הירך. הם רכים ובשרניים מספיק כדי לצלות או לגריל. מנטה רוטב או צ 'אטני zesty הם ליווי נחמד.

• כתף מרובע לחתוך הוא משובש יפה ומגיב היטב לבישול איטי ארוך כמו braising. זה גם בשר נהדר לטחון ולהשתמש המבורגרים כבש , moussaka, או kibosh.
• בשר תבשיל הוא, כפי ששמו מרמז, מושלם עבור בישול איטי ארוך של תבשילים. בשר תבשיל כבש בדרך כלל מגיע מן הכתף, אבל עשוי להכיל בשר הרגל גם כן.
• סיבוב למעלה הוא מן החלק הבשרני של הרגל. יש לה הרבה טעם, אבל הוא רך מספיק כדי להיות בגריל, אם אתה רוצה.