הביטוי "סלמון מעושן" מתרגל לתאר מה הוא, למעשה, סלמון נרפא. בעוד גם טעים מאוד fabulously, סלמון מלוחים כמו מלח gravlax לא רואה עשן ודגים מעושנים קר כמו lox לשמור על מרקם רך שלה לקחת את הטעם מוגבל, אם בכלל, עשן.
כאן, יש לנו באמת סלמון סלמון מעושן מבושל על ידי חום של עשן, תוך גם מקבל חדורים עשן עשן מתוצרת בית, על התנור. לא, אתה לא צריך מעשן. או, במקום זאת, אתה לא צריך מעשן מסחרי ; אתה הולך לעשות קטן, תנור העליון לגרסה מתוך דברים במטבח!
האם אתה מעדיף לעשן סלמון בחוץ? ראה כיצד לעשן סלמון על גריל . מחפש סלמון חלקלק סלעי חלק? נסה את המתכון הזה עבור Gravlax .
מה אתה צריך
- על 2 פאונד של
- סלמון פילה או כמה יהיה מתאים על המדף להלן
- 1/2 כוס סוכר חום
- 1/4 כוס מלח ים גס
- 1 כף פלפל שחור טחון
- 1/2 עד 1 כוס שבבי עץ (אני אוהב את הטעם כי ארז מביא סלמון, אבל היקורי קל יותר למצוא)
- ווק גדול , מחבת צלייה או כלי בישול גדול אחר
- מתלה עוגה, מתלה קירור או מתלה צלייה פנימי שמתאים בכלי הבישול
- הרבה נייר
איך לעשות את זה
- ראשית דבר ראשון, להוציא את כל העצמות סיכה מן סלמון filt (ים).
- מערבבים את הסוכר החום, המלח והפלפל בקערה קטנה. מכניסים 1/3 על התחתית של תבנית אפיה, מניחים את הסלמון על גבי ומכסים את הסלמון עם שאר תערובת מלח הסוכר. מכסים ומצננים במשך לפחות 4 שעות ועד לילה. תערובת יהיה לשלוף לחות מן הסלמון ו להשרות אותו עם טעם, עוזר ליצור ייחודי מאוד מוצק, טעם מתוק מעט של סלמון מעושן מסורתי.
- שים את שבבי עץ בקערה גדולה, מכסים אותם במים, ולתת להם להשרות לפחות 30 דקות. מסננים אותם, נזהרים לתפוס כל חתיכות עץ מלעבור לטמיון ולסתום את הצינורות או להתעסק עם הסילוק (שיעור שנלמד קשה!).
- שים את שבבי העץ ספוג בתחתית ווק או צלייה במחבת, קל משמן את המדף ולהניח אותו על שבבי עץ. מניחים את הסלמון, העור בצד למטה, על המדף.
- מחממים את המחבת על אש גבוהה עד שהשבבים מתחילים לעשן. להקטין את החום נמוך לכסות את המחבת עם כמה שכבות של נייר מאוד אטום היטב. בקיצור, אתה רוצה לשמור את העשן במחבת עם סלמון. מבשלים ללא הפרעה במשך 30 דקות.
- לכבות את החום ולתת סלמון קריר במחבת מעושן אטום. כאשר המחבת מתקררת מספיק כדי שתוכל להתמודד עם זה בקלות, להסיר את הסלמון (יש חלון פתוח רק במקרה יש עדיין הרבה עשן שם, אם כי זה צריך להיות התפוגגה עד לנקודה זו). מגישים את סלמון חם, בטמפרטורת החדר, או צונן. שים לב שלמרות סלמון הוא מעושן, זה לא מדף יציב. זה יימשך כשבוע במקרר, אבל לא נשמר מעבר לנקודה זו.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 183 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 3 גרם |
| כולסטרול | 51 מ"ג |
| נתרן | 2,405 מ"ג |
| פחמימות | 9 g |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 18 g |