אחסון מזון לחורף בשנים 1600 - 1700 אכדיה
עם האובססיה כמעט על מזון בבטחה באמריקה בימים אלה, אני תוהה לעתים קרובות איך האוכל היה מאוחסן לפני קירור. דודתי הגדולה סיפרה לי שהשאריות (כולל חלב נוסף) בחווה המשפחתית שלנו הוצבו בצנצנת סגורה היטב, קשורות בחוט, והורדו אל המים הקרים שבבאר. הם היו בעיקרון עצמאיים כל השנה בחווה בלואיזיאנה, אבל עדיין תהיתי איך אנשים משמרים מזונות לפני מאות שנים, דרך החורפים הקשים של אכדיה הישנה (הידועה כיום בשם נובה סקוטיה).
זה היה חלק מרתק של המחקר עבור הספר שלי, במטבח Cajun (סנט מרטין, 2006). ההכרח הוא, אכן, אם ההמצאה ואני מקווה שתמצאו את השיטות לשימור מזון מרתקות כמוני.
- שיטות לשימור ושימור מזון באקדיה הישנה. הטכניקות העיקריות לשימור מזון היו הברנה, הקפאה, ייבוש ועישון. המבשר של בוז'רי הקג'ון היה שחיטת החזירים והפרות בכל סתיו על ידי שכנים שיחלקו את העבודה, ולאחר מכן יחלקו את ההנאה מהבשר שהתקבל במשך כל החורף. חלק מהבשר היה קפוא בשלג, חלק ממנו היה מלוח ומיובש, כמה מהם מלוכלכים במי מלח, וקיצוצים אחרים עישנו בבית-מעשנים ביתיים. בקלה והרינג לשימוש משפחתי היו מלוחים, צלופחים קפואים והרינג עישנו.
- ירקות שורש הוחזקו במרתפים קרים; בעוד תירס ושעועית היו יבשים, להיות מחדש לפי הצורך. שעועית ירוקה היו מלוחים, כמו גם כרוב ועשבי תיבול. בצלילים בצל בצל משמשים כמו עשבי תיבול היו התבלינים העיקריים ביותר מנות מלוחות - הרבה באותו אופן בצל, סלרי, ופלפל הם התבלינים העיקריים בישול Cajun. פירות יער הוכנסו לריבה; תפוחים לשים במרתפים לאחסון קר, בדיוק כמו התפוחים כיום; חמוציות מאוחסנות במי מלח; ואוכמניות ופרוסות תפוחים הונחו בשכבה אחת ויובשו. ביצים היו בשכבות עבות של שיבולת שועל והכניסו למרתפים לאחסון קר, והחמאה נוצרה לגושים והוחזקה במי מלח מלוחים (ראה תמונה לעיל).
- טיגון ורתיחה היו שתי שיטות הבישול הנפוצות ביותר באקדיה הישנה. עוף מטוגן היה מועדף, דגים נהנו מטוגנים או הפכו עוגות דגים וצרכו טרי. בשר חזיר, שמן דוב, או חמאה מדי פעם היו סוכני הטיגון. סיר ברזל יצוק שחור שימש לבישול היומי ביותר, כמו מנות רבות היו מבושלים במשך זמן רב כדי להגיש אותם או להביא יחד טעמים דרך בישול ארוך, איטי. שיטת בישול זו היתה מבשר של הסיר אחד, gumbos מבושל ארוך, étouffées, fricassees כי הם חלק כזה של בישול Cajun היום.
- ירקות שורש, תפוחי אדמה וכרוב היו מבושלים, כמו גם משחק פראי. לעתים קרובות, מה היו ירקות או בשר זמינים היו מבושל ארוך בסיר ברזל יצוק לעשות מרק לבבי. תבשיליהם היו נוזליים יותר מתבשילי קג'ון של היום; זה היה מה שאנחנו יכולים לחשוב על הכלאה בין תבשיל למרק. לחמים ועוגיות היו אפויים, כמו גם עוגות, עוגות ועוגות. הלחם היה חלק חשוב מן הארוחות, והוא עשוי מכוסמת, מקמח מלא, או מדגנים מעורבים, ונהנה מסירופ או ממולסה.
- האם היינו מיובאים בחזרה לימים הישנים של אכדיה, אנחנו רק עשויים לגלות כי האוכל לא היה שונה ממה שאנחנו אוכלים עכשיו. אחרי הכל, בעקבות הגעתם לאכדיה, ולכל אורך הבניין והקמה של קהילה חדשה זו, החזיקו האנשים האקאדים בשפתם, בשיטות הבישול, במוסיקה, בסיפורים ובמסורות הדתיות והתרבותיות שהביאו אתם מצרפת .
אתה יכול גם אוהב