מבוא תה שחור

תה שחור סוגי, מקורות, מתכונים ועוד

הקטגוריה של "תה שחור" היא מגוונת, טעם, ומלא תה פנטסטי, שרבים מהם הם המועדפים שלנו. אבל מה נחשב תה שחור? מאיפה זה בא ואיך זה טעים?

סביר להניח שאתה כבר שותה תה שחור במשך שנים, ועכשיו הגיע הזמן באמת להבין את התה מודגש.

מהו תה שחור?

תה שחור הוא הסוג הנפוץ ביותר של תה במערב. רבים מאמינים כי זה נובע טעם נועז חיי מדף ארוכים של תה שחור.

במזרח, צריכת תה שחור נפוץ פחות. בסין, תה שחור ידוע בשם "hong cha" (או תה אדום ) בשל צבע אדמדם של המשקאות שלה (או אינפוזיה).

סוגי תה שחור

ישנם סוגים רבים של תה שחור זמין. רוב תה שחור זמין מסחרית הם תערובות של תה שחור עם מקורות שונים. תערובות פופולריות של תה שחור כוללות ארוחת בוקר אנגלית, ארוחת בוקר אירית ותה של אחר הצהריים.

בנוסף, רבים מועדפים תה שחור blends הם flavored עם פירות, פרחים, וכן תבלינים. תערובות תה שחור קלאסי בטעמים שונים כוללים:

בשנים האחרונות, חברות תה רבות החלו להציע תערובות תה שחור אקזוטיים יותר ולא מסורתיים. אלה עשויים לכלול טעמים כמו שוקולד או וניל (מסווג כמו תה קינוח ), עץ או עשן ( כמו Lapsang Souchong ו קרוואן קרוואן ), פירות טרופיים, תבלינים מחממים, עשבי תיבול (כגון מנטה או לבנדר ).

בנוסף תה מעורבב, תה שחור נמכרים גם על ידי מוצאם. תה זה עשוי להיות:

תה שחור עשוי להיות מורכב מתהיל CTC מעובד במכונה (אשר מתפשט במהירות ונהנה בדרך כלל מחלב וסוכר), תה אורתודוקסי שנבחר ידנית, תה עלים רופפים, או אבק ואבק .

תה שחור פרופילים

תה שחור נוטים להיות נועזים נמרצים, והם מתוארים לעתים קרובות כחריף .

את הטעמים של תה יחיד המוצא ניתן לתאר באופן רחב על סמך איפה הם. מקורות תה שונים מייצרים פרופילים שונים של תה שחור בשל הטרואר הייחודי שלהם .

פרופילי טעם קלאסיים של מקור יחיד כוללים:

יתר על כן, העונה שבה התה קצוצים ישפיע על הטעם שלהם. דוגמה מצוינת לכך היא מגוון הטעמים בגלי תה שונים בדארג'ילינג . תה שחור של דארג'לינג שנקצר באביב יהיה בעל טעם ירוק בהיר הרבה יותר, ואילו תה שנלקח מעט מאוחר יותר השנה יהיה מתוק ופירותי (בדרך כלל עם תווים של ענבי מוסקט, אפרסק ומשמש).

תה שחור מעורבב מציג מגוון רחב של פרופילים טעם בהתאם המרכיבים שלהם.

חלב, סוכר, ולימון עבור תה שחור

כמה תה שחור נועד להיות שיכור עם חלב ו / או סוכר, בעוד אחרים הם שתיינים עצמית (תה כי הם הטובים ביותר ללא שום דבר נוסף).

תה שחור

בארצות הברית, הרוב המכריע של תה שחור הוא נצרך כמו תה קר . באופן מסורתי, תה קר כבר פופולרי יותר בדרום מזרח ארה"ב, אבל זה משתנה בהדרגה עם הפופולריות הנפוצה של תה משומר בקבוקים משומר.

התאמת תה שחור עם מזונות

טעמים נועזים של תה שחור להפוך אותם אידיאליים עבור זיווג עם מזונות מערביים. רוב התה הטוב ביותר עבור תה אחר הצהריים הם תה שחור, כמו רוב תה נצרך עם מזונות ארוחת בוקר . תה שחור עשוי גם זוג טוב עם כמה מאכלים הודי, תאילנדי, ואפריקה.

איך לעשות תה שחור

מבין כל סוגי התה, תה שחור הוא בדרך כלל הכי קל לטפס.

להכין תה שחור:

  1. השתמש על כפית אחת של עלי תה לכל כוס מים חמים. המים יכולים להיות ברתיחה מתגלגלת או כמעט רותחים.
  2. תלויים את עלי התה במשך שתיים עד שש דקות (בהתאם לטעם שלך ולסוג התה השחור: תה שחור של דארג'ילינג בדרך כלל טעם טוב יותר עם תלול קצר יותר).
  3. מסננים את עלי התה.
  4. מוסיפים חלב, סוכר או לימון לפי הצורך.

אתה יכול להשתמש במים קרים תלול קר ("להחדיר קר" או "לחלוט קר") תה שחור שלך במשך ארבע עד שמונה שעות במקרר, ואז לסנן את העלים.

כדי להכין תה שחור קר, אתה יכול להכפיל את עלי התה, לטבול את התה כרגיל, ואז לשפוך את התה החם על הקרח.

תה שחור מתכונים

מ תה קר מנטה כדי latte תה חם, יש הרבה דרכים אתה יכול להכין תה שחור. תה אייס הם בין המתכונים הפופולריים ביותר תה שחור , הם קל לחלוט פנטסטי עבור כל יום של השנה.

בעוד תה שחור רבים יכולים פשוט להיות מבושל מוגש חם לבד או עם ממתיק, חלב, או לימון (כאמור), ישנם כמה מתכונים חמים תה שחור ראוי לציין.

היסטוריה של תה שחור

ישנם מספר סיפורים טוענים כי מקורו של התה השחור הראשון. אחד מהם מספר על גונג פו וויי אולונג (או "קונגו תה שחור") המתפתח בטווח ההר של וויי בסין במאה ה -15 או ה -16. סיפור אחר אומר כי תה שחור הראשון היה Xiao Zhong (או 'Souchong תה שחור'), אשר פותחה פוג 'יאן, סין, בסביבות 1730.

תה שחור היה הסוג הראשון של תה להיות הציג את אירופה והמזרח התיכון. ההצלחה המסחרית שלה במערב הובילה לייצור בקנה מידה גדול בסין. מונעת על ידי יזמים סקוטי ואנגלים הרפתקנים שגנבו תה צמחים וזרעים מסין, ייצור תה שחור התפשט למדינות אחרות. אלה מוקדם חברות התה האנגלי נטועים מטעי תה במדינות אחרות ופיתח מכונות לעיבוד תה ללא צורך יצרני תה מיומנים.

עם הזמן, הפקת תה שחור התפשטה להודו, סרי לנקה וקניה, ומאוחר יותר עדיין באינדונזיה, וייטנאם, תאילנד, רואנדה, ברזיל ובמקומות אחרים.

תה שחור

תה שחור עבודת יד מיוצרים בעיקר בחלקים של סין.

תה שחור באיכות גבוהה נעשים בעיקר בסין, הודו (במיוחד Darjeeling), סרי לנקה , (ולאחרונה) נפאל.

סחורות כיתה תה מבוצעים עבור מיזוג מסחרי נמכר בדרך כלל בכמויות עצומות במכירות פומביות. אלה מיוצרים בחלקים רבים של העולם, כולל ארגנטינה, ברזיל, אינדונזיה, קניה, מלאווי, רואנדה, וייטנאם, תאילנד וזימבבווה.

בשנים האחרונות, מספר מדינות שאינן ידועות להכנת תה שחור החלו לייצר כמויות מוגבלות של זה. זה כולל את אנגליה (איפה התה גדל בחממות) ויפן (מדינה הידועה תה ירוק שלה). תה שחור היפני ידוע בשם wakocha (פשוטו כמשמעו, "תה שחור יפני").

תה שחור עיבוד

השלבים העיקריים של ייצור תה שחור הם כדלקמן:

  1. קציר ביד או על ידי מכונה, זה ידוע גם בשם "מרטף" בתעשיית התה.
  2. כבדה כבדה, המהווה ירידה בתכולת הלחות. זה נעשה בדרך כלל בשקתות גדולות עם מאווררים כדי להפיץ אוויר ולהסיר לחות כפי שהוא מתאדה.
  3. רולינג נעשה על ידי מכונה או, לפעמים, ביד לשבור את קירות התא ולשחרר שמנים אתריים.
  4. חמצון בשל החשיפה של שמנים אתריים לאוויר. התוצאה היא שינוי טעם, ריח, צבע, כמו מה קורה כאשר אתה פורס תפוח ולהשאיר אותו חשוף לאוויר במשך כמה שעות. צעד זה מכונה לעתים "תסיסה", אם כי החמצון הוא מונח מדויק יותר עבור תהליכים כימיים המתרחשים בשלב זה.
  5. אפייה או ירי באמצעות תהליך חום גבוה אשר עוצר חמצון ו מייבש את תה לאחסון .
  6. מיון הוא תהליך שבו כל חומר פסולת, כגון גבעולים גדולים, מוסרים וגדלים שונים או ציוני עלים מחולקים לקבוצות נפרדות. צעד זה בדרך כלל נעשה עבור תה מכונה.
  7. אריזה היא כאשר עלי התה מאוחסנים בשקיות או קופסאות למשלוח, לעתים קרובות, את המכלים מסומנים עם מספר רב.
  8. מיזוג הוא צעד אופציונלי המשמש תה מצרך כיתה תה מיוחדים רבים, אבל לא תה יחיד אצווה.

כמות קפאין בתה שחור

באופן כללי, תה שחור מכיל 50-90 מ"ג קפאין לכל כוס. עם זאת, ישנם גורמים רבים המשפיעים על רמות הקפאין בתה אשר עשוי להפוך כוס מסוימת של תה שחור גבוה או נמוך יותר. לדוגמה, masala חי יהיה כנראה פחות קפאין מאשר תה אסאם טהור כי הוא מעורבב עם תבלינים שאינם מכילים קפאין.