Astringency ב תה, יין, עשבי תיבול ומזון
Astringency הוא מונח טעימות המשמש יין, תה , וחומרים מתכלים אחרים. הכוונה היא לתחושת היובש או הייבוש שנוצרו בפה ובגרון (בעיקר על פני הלשון). טעם חריף חזק מתואר לעתים קרובות "חדה", והוא יכול להשאיר את הפה (במיוחד את קירות הפה) מרגיש מחוספס, גלם, או נייר זכוכית. כמות נמוכה עד בינונית של עפיצות יכול להיות יותר מתוחכם, אפילו "חלקלק" מרגיש.
תחושת העפיצות היא סוג אחד של הפה , בדיוק כמו תחושת הקירור על הלשון ועל הגרון הנגרמת על ידי מנטה הוא mouthfeel.
מה גורם Astringency?
Astringency נגרמת על ידי טאנינים , אשר מתרחש באופן טבעי תה, קפה, יין אדום, וכמה סוגים של פירות ועשבי תיבול. תה שחור בדרך כלל גבוה יותר בטאנינים מאשר סוגים אחרים של תה , ולכן הם יותר עזים. תה ירוק סוגי תה אחרים יכולים גם להיות עפיפונים.
התחושה הגופנית של החמיצות נגרמת כאשר הטאנינים מכווצים את הקרומים הריריים בפה ובגרון.
איזה מזונות ומשקאות הם חריפים?
מזונות ומשקאות רבים מזוהים כמו עפיצות ברגע שאתה יודע מה אתה מחפש. כדי להבין טוב יותר מה זה עפיצות, לטעום כמה מזונות אלה.
- ארוניה / chokeberry
- תה אסאם שחור
- עור בננה
- מיץ ברי
- דובדבן ציפור
- בלקת'רן / סלי ברי
- קברנה סוביניון יין אדום
- ציפורן
- קינמון
- דארג'ילינג הראשון תה שחור תה שחור
- "Oakey" יינות אדומים (אלה מאוחסנים בחביות עץ אלון)
- אֲפַרסְמוֹן
- רימון
- מיץ ענבים אדום / סגול
- חבוש פירות
- תה צמחים לבנדר
- יין אדום מרלו
- עלי פטל אדום
- תה צמחים
- כמה בירות מאוחסנות באלון
- פירות בשלים
- שעועית וניל / תמצית
- שוקולד כהה מאוד
- Yarrow אינפוזיה צמחים
- יינות אדומים צעירים המיועדים להזדקנות
- תה צעיר של תה פו-אהה
אכיפה בטעם טעם של תרבויות שונות
באמריקה ובתרבויות מערביות רבות אחרות, המרירות והעצבנות מתבלבלות זו עם זו. אנשים רבים לא יכולים להבחין בין השניים, למרות מרירות היא בעיקר טעם ועפיצות היא בעיקר mouthfeel.
בשנת איור ודה, astringency הוא אחד מששת טעמי הליבה. האחרים מתוקים, חמוצים, מרירים (הנבדלים מ"חמאים "), מלוחים וחריפים.
בתרבות היפנית, הבחנה ברורה נעשית גם בין מר וחריף. אכזריות בטעמת תה יפנית מתוארת לעתים כ"מרירות נעימה ".
בתרבות היין, אנשים רבים דחו את הרעיון של כעס כמו "טעם", ואמר כי הוא "mouthfeel" במקום.
אסטרינגנסי בטעימות תה
תה מסוים, קצת עפיצות רצוי. במערבולת תה מערבית, הוא מזוהה עם זריזות . ב טעימות תה סיני, יש כמה חפיפה בין עפיצות מרירות, ויש שלושה סוגים של עפיצות / מרירות.
- גן, או "מרירות של מנטה", סוג של כעס מתרעם
- קו, או מרירות זקנה רגילה
- Se, או "מרירות גסה" (לפעמים מתכתי בטעם)
איות חלופי
- מתנגד
משמעויות אחרות של "חמקמק"
המונח החריף עלול גם הוא:
- גרימת התכווצות של תאי העור ורקמות גוף אחרות (כמו מכשפה עושה ל נקבוביות).
- חדה או חמורה בצורה או סגנון (כמו של אדם שהוא חמורה, acerbic או צנוע).
שימוש בחומציות רפואיות משמש לעתים קרובות להפסקת או דימום איטי ולעזור לרפא פצעים. דוגמאות לכך כוללות yarrow תמיסת תחליב calamine.