מה מבדיל בין שני סוגים עיקריים של תה Puerh?
אם אי פעם שתית תה puerh במערב, זה בטח היה shou puerh תה . ידועה בשל טעמה הכהה, העשיר והיתרונות הבריאותיים שלה, תה שו הוא סוג תוסס של תה המופק ממפעלי תה עלים גדולים ביונאן שבסין.
תה Puerh יכול להיות מבלבל. זה נחשב להיות סוג של תה , אבל באמת, זה שני סוגים של תה: sheng ו shou. אז מה ההבדל?
תה שו הוא מובחן מ sheng puerh בכך שהוא מותסס לפני זה ארוז, דחוס או נמכר לצריכה.
(אתה יכול ללמוד על תהליך התסיסה ב "Shao תה ייצור", להלן.) תה Sheng הוא שיכור או "צעיר" או "זקן", וזה תסיסה טבעי לאורך זמן (בהתחשב בתנאים הנכונים ... ראה "הזדקנות שנג Puerh "לקבלת מידע נוסף).
כל דבר sheng-shou יכול להיות מבלבל כי יש הרבה מילים נרדפות עבור כל שם בחוץ. הנה כמה:
שו פורה מילים נרדפות
- תה
- תה בשלים
- מבושל puerh
- הבשיל
- סיים puerh
- shou pu-erh
- shou pu'er
- שו puer
- shou pu אה
מילים נרדפות
- תה סנג
- תה לא בשל
- תה גולמי
- mao cha
- פורה
- (בגיל מבוגר)
- צעיר puerh (אם לא בגיל)
- sheng pu-erh
- סנג פואר
- שנג פור
- sheng pu
קצת מכריע, לא? אבל אל תדאגו - רוב השמות יהיה הגיוני במהירות כמו שאתה ממשיך לחקור את הקטגוריה הזו תה מרתק.
ייצור תה שנג
ייצור תה שנג הוא די פשוט. עובדים, לקצור, עוזב, גדול, העלה, Assamica, תה, עצים. העלים מאדים קלות ואז (בדרך כלל) לחוצים לתוך בינג צ'ה (פריזבי דמוי, בצורת דיסק "עוגות" של תה) ועטוף בנייר אורז.
(לפעמים הם משוחררים או לחוצים גם לצורות אחרות, וכך גם לגבי תה של שו). מלבד terroir, כל מה שחשוב באמת עבור המוצר הסופי הוא ...
ההזדקנות
תה שנג כבר מבוגרים בכוונה ו fermented במשך אלפי שנים.
מערביים רבים טוענים כי זה התחיל בתור "תאונה" כאשר התה הועברו מיונאן לטיבט לאורך כביש תה-סוס, מסלול מסחר ישן שהביא את התה לחמים וקרים, רטוב ויבש לסירוגין, וכתוצאה מכך התסיסה. עם זאת, כמה חוקרים עכשיו אומרים שזה לא נכון, וכי מנהגים shamanic ותקשורת עם הצמחים הוביל תסיסה מכוונת מחוץ לכל מאמצים מסחריים.
כך או כך, תה sheng הוא הטוב ביותר כאשר הוא מותסס על ידי הסביבה שלפעמים חם ולחות, לפעמים קר ולח, ולפעמים (אם כי לעתים קרובות) קצת יותר יבש. מועילות חיידקים, שמרים, ו moulds לשגשג בתנאים אלה, לעתים קרובות עושה תה גדול בגיל. תנאים אלה כוללים את האקלים בהונג קונג, טייוואן, מלזיה וחלק גדול של שאר דרום מזרח אסיה. זה לא כולל את רוב העולם המערבי, וזה בהחלט אינו כולל דירה ממוזגת / מחוממת. אם אתה רוצה לשתות puerh שו מזדקן במערב, אז אתה רוצה לקנות puerh Shou מבוגר מהמזרח, ואתה כנראה לא רוצה לנסות גיל זה בבית.
זה היה אמור להיות כי "זקן shou" היה תה כי היה בן 100 שנים או יותר. ואז, puerh חייב להיות פופולרי יותר, 50 שנה הפך "תה ישן".
ואז 20 שנים. אז 10. בימים אלה, ראיתי אפילו תה בן שלוש שנים שווקו כ"זקנים ". מְטוּרָף!
רוב תה sheng לעבור שלב מביך (שווה ערך לגיל העשרה שלנו) מגיל שבע עד גיל 16 או כך (תלוי כמה מהר הם תסיסה). הם בדרך כלל נהנים הרבה לפני או אחרי שלב זה.
תה ייצור שו
תה צ'ה וצ'ו הם שניהם מיוצרים על ידי קציר עלי תה, לשים אותם לתוך ערימה (לעתים קרובות בחלל סגור או סגור למחצה), לשמור אותם לחים וחמים במשך תקופה ארוכה של זמן (נניח, 60 ימים) לעודד מועיל חיידקים, שמרים ותבניות לגדול, ו 'מפנה' (באמצעות כלי קלשון כמו לערבב) ערימת לעתים קרובות. מה שמייחד שו מן היי צ'ה הוא כי תה שו עשוי עץ גדול ( אסמיקה ) תה עצים יונאן.
במשך שלושת העשורים הראשונים של ייצור שו, רוב תה התה היה חלקית מותסס עם תהליך זה, ולאחר מכן מותר "להבשיל" עוד עם הזדקנות נוספת (בדרך כלל באקלים חם ולח, כמו זה של הונג קונג או טייוואן).
עם זאת, בעקבות ספייק ענק בשוק הקנייה של Puerh (המכונה "בועה puerh"), המפיקים החלו לתסוס תה תה יותר שלהם (מה שהופך אותם מיד salable מיד לשתות) בתחילת שנות ה -2000.
שור פורה
אם הידע הנוכחי של מקורות ביולוגיים, תרבותיים וחקלאיים של תה יש להאמין, אז תה סנג הוא כנראה התה הראשון אי פעם מבושל שיכור על ידי אנשים. תה של שנג מגיע מהיער בג'ונגל באזור יונאן (המקיף כיום את מחוז יונאן בסין, כמו גם כמה אזורים סמוכים, כגון צפון תאילנד). למרות שהתה כבר מזמן נחשב כאלפיים שנה (על פי מיתוס המוצא שלו עם הקיסר המיתי שן נונג), התגלית האחרונה של מערות עתיקות הרבה יותר, המתארות תה ותהליכי ייצור תה, מובילות כיום את החוקרים להאמין שתה הוא יותר כמו 10,000 שנה. זה עושה תה sheng לחלוט העתיקה באמת!
Shao תה מקורות
כמו כל תה puerh, תה שו הופק לראשונה (והוא עדיין מיוצר בעיקר) ב יונאן בניגוד sheng puerh, שו הוא תה צעיר מאוד, מבחינה היסטורית. למעשה, הוא לא הומצא עד 1970s.
תה שו נוצרה במקור כדי לחקות את הטעם, הצבע, ואת הניחוח של shen puerh זקן. הניסוח שלה התבסס על סוג של תה מותסס שהופק זמן רב בפרובינציות בקרבת יונאן. סוג זה של תה ידוע בשם תה שחור ( היי צ'ה , לא להתבלבל עם מה שאנחנו במערב קוראים "תה שחור" ומה שנקרא hong cha , או "תה אדום", בסין).
תה בטעם פורה
בשנים האחרונות, יותר חברות תה המערבי החלו להציע תה puerh יותר על התפריטים שלהם ואתרי אינטרנט. כמה מאלה (כמו אדאג'ו של יונאן הזהב פו אה) הם בטעם אבל unremarkable. חלק (כמו כמה תה תה מ Teence ו תה sheng מ Hou De) הם הרבה יותר טוב והם מכוונים על בסיס לקוחות מהנה. ואחרים (כגון תה טיפה אורגני העתיקה של רישי תה ) הם בטעם, מתכוונים להשאיל את התה sho ארציים הערעור הפופולרי מעט עם תוספת של הדרים, פרחים וטעמים אחרים.
תה-שאנג כמעט לעולם לא מתובל, אבל עם תה-שוח, זה נהיה מפתיע להפליא.
כמה טעמים של תה שואבים השראה מן הרפואה הסינית המסורתית, אשר משתמשת פרחים מסוימים אכיל (כגון חרצית), פירות יבשים (כגון jujubes) ותבלינים (כגון זנגביל ) על היתרונות הבריאותיים ולא לטעם. אחרים הם בטעם טהור למען טעם - ראיתי אפילו shou puerhs טעמים כמו "תות-מנטה" לפני. ללא שם: אום, yum? (או שלא.)