שפתיים

הַגדָרָה

הפה הוא התחושה הגופנית שאוכל או משקה יוצר בפה, כולל הלשון וגג הפה. זה שונה מן הטעם או הטעם, אם כי כמה termfeel תנאים חופפים עם טעם או טעם לוואי.

המונח "mouthfeel" (או "תחושת הפה") עשוי לשמש לתיאור התחושה המיוצרת כאשר מזון / משקה נמצא בפה או לאחר שהוא נבלע (כמו במקרה של תחושת הייבוש הנגרמת על ידי טעם חריף).

המונח ידוע בעיקר בזכות השימוש בו בטעימות יין, אך הוא חל גם על משקאות אחרים, כגון קפה , תה ובירה, והוא מרכזי בתחום המזון (מדע המרקמים של המזון).

"גוף" בפה פעור

בדיונים של mouthfeel עבור משקאות, תוכל לעתים קרובות לשמוע אנשים מתייחסים "הגוף" של משקה. זה קשור עם כמה כבד, עבה או צמיג זה מרגיש בפה ובגרון. הדרך הקלה ביותר לחשוב על זה היא כמו חלב: חלב דל שומן הוא בעל גוף קל, חלב 2% הוא בעל גוף בינוני וחלב מלא שומן הוא בעל גוף מלא (או בעל גוף כבד).

ההפרדה בין, למשל, גוף מלא בעל גוף בינוני שונה בהתאם למשקה המדובר - הכל יחסי. לדוגמה, בירה מלאה גוף עשוי להרגיש כבד יותר ויסקוס יותר בפה מאשר תה מלא גוף.

דוגמאות של טעימות פה

אולי הדוגמה הטובה ביותר של mouthfeel ביין, תה וקפה טעימות הוא astringency , אשר נחשב לעתים קרובות טעם, אבל זה בעצם תחושת ייבוש על הלשון בפה.

תיאורים נפוצים אחרים עבור mouthfeel קפה, יין, בירה תה טעימות כוללים:

• עדין או קל
• כבד או צפוף
• חלק או מחוספס
• מֵימִי
• קרמי או חלבי
• שמנוני, חמאה או צמיג
• "תה דמוי" (תיאור נפוץ בטעמי הקפה)
• מִשׁיִי
• קְטִיפָתִי
• ציפוי
• יִבּוּשׁ
• מַתַכתִי
• השקיה, לחות או רוק

• מתקתק, תוסס או מבעבע
• אבקת (מונח המשמש לעתים בטעימות בירה)
• חימום או קירור
• מיני או מרענן
• מְרַעֲנֵן

ב טעימות מזון כוללים מתאמים אחרים, כולל פלפל, רך / רך, עסיסי, ג'ליני / ג 'לי, גומי, slimy / חלקלק, גרגרי, פריך / פריך, טרי / מעופש, בשלים, גמיש / קפיצי, להפיץ, chunky ואת קרום.

Mouthfeel ב טעימות תה סיני

במינוח טעימות תה סיני, תוכלו למצוא כמה דרכים לזהות mouthfeel כי הם שונים מן התנאים המערבי תה טעימות. כקטגוריה, mouthfeel ידוע בתור Co גן תה סיני. Co קטגוריות גן כוללים:

• פונג פו, מונח השווה בערך ל"גוף מלא "
• גן, שילוב של mouthfeel וטעם
• הואי גאן, שילוב של טעם-משקה וטעם-ניחוח
• רואן, מונח תה ספציפי
• Se, שילוב של טעם, טעם לוואי ו mouthfeel
• שן ג'ינג , שילוב של טעם ופה

אלמנט האדם בפה פעור

למרות ניסיונות שנעשו לכמת mouthfeel עם טכנולוגיות שונות, אין עדיין כל חלופות טכנולוגיות להשוות את היכולת האנושית לחוש ולזהות מאפיינים mouthfeel.

זה בחלקו משום mouthfeel מרכז סביב קבוצה מורכבת של תחושות ועמותות, אשר קשה מאוד עבור מכונת לנתח לכמת.

היא מושפעת גם מן העובדה כי mouthfeel יכול להשתנות באופן משמעותי, כאשר מזון או משקה הראשון עובר דרך השפתיים כאשר הוא באופן חלקי או מלא לעס (במקרה של מזון) עד שהוא נבלע. (לדוגמה, תה יכול להתחיל עם מרקם שמנת ולסיים עם התחושה השקיית פה, או להתחיל עם mouthfeel גס וסיים עם עפיצות יבש).

איות חלופי

הפה, הרגשת הפה