ביוונית: μπακλαβάς ρολό, מבוטא bahk-lah-VAHSS ro-LO
בקלאווה יש היסטוריה עשירה והוא עשה דרכים רבות מעבר חתיכות קטנות תראה.
אני ממליץ לך לנסות את זה מתכון baklava אם אתה כבר מהסס על השימוש בצק Phyllo. המתכון כולל כיוונים מורחבים וטיפים, אבל אם זה הפעם הראשונה שלך עובד עם phyllo ואתה לא לקרוא את המדריך למתחילים כדי Phyllo , אולי כדאי לבדוק את זה.
בעוד בקלאווה מוגשת לחתיכות, זה כיף לעשות אותם בצורות שונות. זהו מתכון רול בקלה מושלמת.
מה אתה צריך
- 32 גיליונות של בצק Phyllo (14 x 18 אינץ 'כל אחד)
- 3 כוסות חמאה (מותכת למעיל Phyllo, או תרסיס בישול בטעם חמאה)
- מילוי:
- 4 כוסות אגוזים (שקדים קלויים הקרקע או הקרקע, או שילוב עם פיסטוקים הקרקע)
- 1/2 כוס סוכר
- 2 כפיות קינמון (קרקע)
- 3 כוסות סירופ
- 4 כוסות סוכר
- 2 כוס מים
- מקל קינמון אחד
- 2 כפיות מיץ לימון
- לְקַשֵׁט:
- 24 ציפורן (שלם)
איך לעשות את זה
הערה: להפשיר את בצק פיילו במקרר יום קודם. מביאים את phyllo לטמפרטורת החדר לפני תחילת, ולא לפתוח את החבילה עד המילוי כבר מוכן ואתה מוכן להתחיל לעשות את המאפה. כאשר אתה פותח את זה, לשמור חלק בשימוש מכוסה מכוסה פיסת נייר שעווה מגבת לחה מגניב.
מכינים את המילוי: מערבבים את אגוזי הקרקע, הסוכר והקנמון בקערה ומערבבים עד לקבלת תערובת טובה.
לחמם את התנור ל 390F (200C).
הכינו את המאפה: עבדו על משטח נקי, יבש, שטוח, עם חמאה מומסת, מברשת בצק וכוס מדידה של 1/4 כוס. גיליונות Phyllo הם בדרך כלל 14 x 18 אינץ ', ואתה תעבוד עם הצד הקצר כלפיך.
זה נעשה עם 2 גיליונות phyllo לכל שכבה. קח 2 גיליונות של phyllo. הנח על פני השטח והברש קלות מאוד או מטפטף בחמאה מהקצוות פנימה (או השתמש בתרסיס בישול בטעם חמאה כדי לכסות קלות את הקצה לקצה). מניחים גיליון אחד על גבי השני ומפזרים 1/4 כוס של המילוי על פני השטח כולו של phyllo. קח עוד 2 גיליונות של phyllo וחזור, צחצוח עם חמאה, מתיז עם 1/4 כוס המילוי. חזור על עד שהשתמשת 8 גיליונות, ואת השכבה העליונה הוא זרועים מילוי.
- עצה: כאשר צחצוח עם חמאה מומסת (או ריסוס) להשתמש ביד קלה ופשוט לטאטא את phyllo. זה לא צריך להיות רטוב.
החל בקצה הפילהו הפונה אליך, מגלגלים אותו בזהירות, כמו גליל ג'לי, ומניחים בצד התפר. עם סכין חדה מאוד, לחתוך את רול לתוך 6 חלקים שווים באורך. חזור על כל הלחמניות. 32 גיליונות של בצק phyllo יהפכו 4 לחמניות, כל אחד לחתוך לתוך 6 חתיכות עבור סכום כולל של 24 חתיכות.
- עצה: אני מוצא את זה יותר קל לחתוך את רול לחצי ולאחר מכן לחתוך כל חצי לתוך 3 חתיכות.
מניחים ציפורן על גבי כל חתיכה, חתיכות המקום ממלאות את הצד כלפי מעלה (כך המילוי מראה) במחבת אפייה בינונית בגודל בינוני עם צדדים גבוהים, כף אחת כפית חמאה מומסת על כל חתיכה. חתיכות צריך להתאים בנוחות, אבל לא מעוכה, יחד.
השתמש ציפורן (זה יהיה בצד) כמדריך עד כמה קרוב חתיכות צריך להיות.
אפייה - תהליך: אופים במשך 30 דקות ב 390F (200C), ולאחר מכן במשך 30 דקות ב 300F (150C), ולאחר מכן במשך 30 דקות ב 210F (100C). לבסוף, להפוך את החום בחזרה עד 390F (200C) בסוף לתת לצמרות צבע זהוב כהה טוב. מוציאים מהתנור ומאפשרים להתקרר במחבת.
מכינים את הסירופ : המתן עד שהבקרבה התקררה להכנת הסירופ. בסיר, משלב את הסוכר, המים, ואת מקל קינמון ומרתיחים כ 5 דקות, תוך ערבוב, עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין את הסירופ החלה להתעבות. מוסיפים את מיץ הלימון ומסירים מהחום. מחק את מקל הקינמון.
בזהירות רבה, יוצקים את הסירופ החם (אך לא הרתיח) באופן שווה על כל החלקים.
בואו מגניב במחבת לטמפרטורת החדר (מספר שעות) לפני ההגשה.
הערה בישול: בני המשפחה הבוגרים שלי אומרים כי הצלחה גדולה תלויה דבק בזמן הבישול המתוזמן, ואת הטמפרטורות תנור. זה עלול לקחת יותר זמן בדרך זו, אבל התוצאות שוות את זה.
הערה על סירופ: כלל האגודל הוא סירופ חם על מאפה מקורר, או סירופ מקורר על מאפה חם (אם כי זה לא תמיד חל). אם אתה מעדיף, לתקן את הסירופ הראשון, ולתת לו להתקרר בעת הכנת ובישול בקלאווה. ואז, כאשר המאפה יוצא מהתנור, יוצקים את הסירופ מקורר (לפחות טמפרטורת החדר) על זה, ולאפשר הבקלווה להתקרר לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 412 |
| שומן טוטאלי | 10 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 80 מ"ג |
| פחמימות | 78 g |
| סיבים תזונתיים | 3 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 6 גרם |