הגלידה הזו היא הקינוח המושלם לבשלה של יולי של יולי! מערבולת של רוטב פטל אדום תוססת ריבת אוכמניות עסיסיים קפואים לתוך גלידת וניל בסיסיים תוצרת בית. תהנה זה קינוח נהדר מקפיא בכל עת של השנה!
עשיתי רוטב פטל עם פטל טרי, אבל אתה יכול להשתמש ריבת פטל נטולת זרעים גם כן. ואם אין לך ריבת אוכמניות , להשתמש ברוטב אוכמניות טריים (בצע וריאציה רוטב סמיך). השתמשתי 1-quart מכונה, אבל את המתכון ניתן scaled עבור מכונת קיבולת גדולה יותר. או להגדלה זה ולהפוך אותו לקבוצות 1-quart.
מה אתה צריך
- 2 כוסות שמנת כבדה
- 1 כוס חלב שלם
- 3/4 כוס סוכר (מגורען)
- 4 חלמונים גדולים
- 1 ביצה גדולה (שלם)
- 1 1/2 כפיות וניל
- 1/3 כוס ריבת אוכמניות (או רוטב אוכמניות)
- 1/4 כוס ריבת פטל (או רוטב תוצרת בית, ראה טיפים ווריאציות)
איך לעשות את זה
- בסיר בינוני, מקציפים יחד את השמנת, החלב והסוכר המגורען. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב, עד שהתערובת מתחילה לרתיחה.
- בקערה בינונית מקציפים את החלמונים ואת הביצה כולה.
- מקציפים בערך כוס אחת של תערובת החלב החם לתערובת הביצים ולאחר מכן מחזירים לתערובת החלמון לסיר, תוך ערבוב מתמיד. ממשיכים לבישול, ערבוב, לכ- 170 מעלות צלזיוס עד 180 מעלות צלזיוס, או עד לתערובת המצופה את גב הכף. מסננים את תערובת קרטון לתוך קערה (רצוי זכוכית או נירוסטה) דרך מסננת רשת בסדר.
- מכסים את הקערה ומקררים במשך 3 עד 4 שעות, או עד להצטננות מלאה.
- להקפיא את תערובת קרטון בתעשיית גלידה בעקבות הוראות היצרן עד רך קפוא.
- עבודה מהירה, כפית שכבה של תערובת רך קפוא לתוך מחבת קטנה או מיכל 1-quart. כפית כמויות קטנות של ריבת אוכמניות או רוטב ריבת פטל או רוטב על הגלידה (או להשתמש שקית צנרת להפיץ את הרוטב / ריבה). חזור על שכבות עד שכל הגלידה ורוטב או ריבה נעשה שימוש. חותכים את השכבות עם מרית קטנה או את הידית של כף עץ כדי מערבולת מעט.
- לכסות ולהקפיא.
טיפים וריאציות
- רוטב פטל טרי מהיר - בסיר גדול, משלב 2 כוסות של פטל טרי (כ -8 אונקיות) עם 1/2 כוס סוכר וכפית אחת של מיץ לימון טרי. מוסיפים קמצוץ מלח ומביאים את התערובת לרתיחה. מערבבים ומעכים את הפטל. ממשיכים לבשל, תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע חריכה, עד להקטנתו ולעבותו. זן באמצעות מסננת רשת בסדר או chinois כדי להסיר את הזרעים. מקפיאים את הצינון היטב לפני הוספת הגלידה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 402 |
| שומן טוטאלי | 28 g |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 8 g |
| כולסטרול | 296 mg |
| נתרן | 1,138 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |