ביצוע בייקון הוא קל, זול, והתוצאה היא אפילו יותר טעים מאשר קנה חנות. מעבר לכך, יש כמה סיבות לעשות בייקון משלך: אתה מקבל להחליט מה נכנס לתוכו (בשר מחיות מאכל, אורגני מוזן) ומה לא נכנס לזה (nitrites, אשר מתווסף ביותר בייקון מסחרי).
בעוד רוב בייקון מסחרי בארצות הברית הוא מעושן, בייקון ורבים מבני הדודים בשר לרפא שלה במדינות אחרות נרפא אבל לא מעושן.
עם בייקון, צעד העישון הוא יותר על הוספת טעם מאשר על שמירה על הבשר. מעושן או לא מעורה? זה תלוי בך.
הנה השיטה הבסיסית לריפוי בייקון, עם הוראות בסוף לקבל את הטעם המעושן אם תחליט שאתה רוצה את זה.
מה אתה צריך
- 2 עד 3 פאונד (0.9 עד 1.3 ק"ג)
- 1/2 כוס (113 גרם) סוכר חום
- 3 כפות (45 גרם) כשרות או מלח גס אחר, לא יוד
- 1 1/4 כפיות פלפל שחור טחון
- 1/2 כפית מלח מרפא אופציונלי (ראה אודות חנקות להלן)
איך לעשות את זה
לרפא את בייקון
- שוטפים את בטן חזיר מתחת למים קרים. פאט זה יבש עם מגבות נייר.
- בקערה קטנה משלבים את הסוכר החום, המלח, הפלפל ומלח הריפוי האופציונלי בקערה קטנה.
- משפשפים את תערובת התבלינים לכל הצדדים של בטן החזיר, תוך שימוש בידיים נקיות ונקיות. לבזבז כמה דקות עיסוי עיסה / ריפוי תערובת לתוך הבשר.
- מניחים את הבטן חזיר , יחד עם כל תערובת שאריות שאריות, לתוך שקית ניילון וחותמת אותה. אחסן אותו לאורך המקרר במשך 10 עד 14 יום, והפך את השקית מדי פעם. את הבייקון יש לרפא לחלוטין בשלב זה, עם מרקם מוצק ולא כתמים רכים.
- שוטפים את הבייקון ומלטפים אותו ביסודיות עם מגבות נייר .
בישול בייקון לא מבושל ומרפא בתנור
- צולים את בייקון נרפא בתנור 200 F (93 C) עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 150 F (66 C). זה צריך לקחת בערך 2 שעות.
- יש לאחסן את הבייקון במיכל אטום היטב או בשקית במקרר עד חודש או במקפיא עד שנה.
עישון בייקון נרפא
אם אתה מעדיף טעם מעושן, השתמש באחת משתי השיטות האלה באמצעות בייקון נרפא אך לא מבושל.
באמצעות נדל עשן
- אם יש לך מעשן או רוצה לעשות מעשן פשוט , אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן את הבייקון שלך. השתמש hickory או שבבי עץ תפוח עבור הטעם הטוב ביותר.
- דלג על הצלייה שתוארה למעלה.
- לאחר שטיפת הריפוי, מניחים את הבייקון על מדף ומניחים לו להתייבש במשך שעה עד שעתיים כדי ליצור שלפוחית (שכבת שטח דביקה של חלבונים הנוצרת על פני הבשר: העשן ייאחז בה וכתוצאה מכך בייקון טעים ).
- מעשנים את הבייקון המפויח, המיובש באוויר, בסביבות 200 F, עד שהוא מגיע לטמפרטורה פנימית של 150 F (66 C), אשר אמורה להימשך בין שעה לשעתיים.
שימוש בעשן נוזלי
- לחלופין, אתה יכול "לרמות" באמצעות עשן נוזלי. אם תבחר עבור גרסה זו, כדי להיות בטוח לקנות עשן נוזלי עשוי עשן טבעי (בדרך כלל היקורי) ולא אחת הגרסאות סינתטי אכזרי קשה.
- צולים את בייקון נרפא בתנור 200 F (93 C) עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 150 F (66 C. זה צריך לקחת בערך 2 שעות.
- מקציפים את הבייקון המפויח והקלוי בעשן הנוזלי. השתמש במברשת בצק כדי מעיל שווה את כל הצדדים.
- מניחים את בייקון על מתלה על מחבת (לתפוס כל עשן נוזלי drippings) ואוויר יבש במשך 30 דקות. העברה למיכל סגור או שקית סגורה במקרר עד חודש 1, או להקפיא עד 1 שנה.
הערה: חותכים את הבייקון למספר חלקים ולאחר מכן להקפיא אותם בנפרד עבור השימוש הנוח ביותר מאוחר יותר.
על חנקות
רוב בייקון מסחרי מכיל חנקות, אשר נמכרים לבשל בבית תערובות שנקרא "מלח ריפוי" או " אבקת פראג ". ניטרטים לשמר את צבע ורוד בהיר של שכבות של בשר בייקון בשר ושומרים אחרים, כמו גם לעזור לחסל חיידקים.
בכמויות קטנות מאוד הם נחשבים בטוחים לצריכה, אבל הם מהווים סכנה בריאותית פוטנציאלית, ולכן אנשים רבים בוחרים להשאיר אותם בחוץ.
איפה לקנות בשר חזיר בטן
כיום, כל כך מעט אנשים לרפא בייקון שלהם או בשר חזיר בבית כי רוב הקצבים לא לשאת בטן חזיר טרי.
להזמין שלך בחווה המקומית או לשאול את הקצב בסופרמרקט המקומי שלך אם זה אפשרי עבור אותם להזמין אותו בשבילך. בטן חזיר הוא בדרך כלל חתך זול מאוד.