בייקון מעושן תוצרת בית קל להכין. רק תזכור כי בייקון הוא תמיד נרפא עם תערובת מתוקה ומלוחים של סוכר, מלח ופלפל. אתה יכול להשתמש מעשן עבור הגמר. ואם אתה רוצה לקחת בייקון שלך טוב מאוד נהדר, להשתמש סירופ מייפל אמיתי במקום סוכר.
למה להכין בייקון בבית? אתה יכול להחליט מה נכנס לתוכו (בשר מחיות מאוכלסות אורגנית) ומה לא נכנס לתוכו (ניטריטים, שמתווספים לרוב בייקון מסחרי).
Nitrites נמכרים לבשל בבית תערובות שנקרא "מלח ריפוי" או " אבקת פראג ". הם משמרים את צבע ורוד בהיר של שכבות של בשר בשר חזיר ובשרים דומים. הם גם מסייעים לחסל חיידקים. בכמויות קטנות מאוד הם נחשבים בטוחים לצריכה, אך הם מהווים סכנה בריאותית פוטנציאלית.
אם תבחר להשתמש בחנקות, זכור כי בייקון סיים לא יישאר כל כך הרבה זמן במקרר כמו בייקון עשה עם מלח ריפוי. להקפיא כל מה שאתה מתכוון לשמור במשך יותר משבוע.
הנה השיטה הבסיסית לריפוי בייקון בטעם מייפל. ההוראות כוללות טיפים להשגת טעם מעושן בדיוק.
מה אתה צריך
- 2 עד 3 ק"ג.
- בטן חזיר
- 1/2 כוס A או B סירופ מייפל
- 3 כפות. מלח גס (או מלח גס אחר, ללא מלח)
- 1 1/4 כפית. פלפל שחור טחון
- אופציונלי: 1/2 כפית. ריפוי מלח
איך לעשות את זה
- שוטפים את בטן חזיר מתחת למים קרים. פאט זה יבש עם מגבות נייר או מטלית נקייה.
- מערבבים את סירופ מייפל, מלח, פלפל ומלח ריפוי (אם משתמשים) בקערה קטנה.
- משפשפים את תערובת התיבול בכל צדדיו של הבטן, תוך שימוש בידיים הנקיות בקפידה. לבזבז כמה דקות עיסוי עיסה / ריפוי תערובת לתוך הבשר.
- מניחים את הבטן חזיר, יחד עם כל תערובת שאריות שאריות, לתוך שקית ניילון וחותמת אותה. אחסן אותו לאורך המקרר במשך 10 עד 14 יום, והפך את השקית מדי פעם. את הבייקון יש לרפא לחלוטין בשלב זה, עם מרקם מוצק ולא כתמים רכים.
- שוטפים את הבייקון ומלטפים אותו ביסודיות עם מגבות נייר או צלחת נקייה ויבשה. צולים את בייקון נרפא בתנור 200 F עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 150 F. זה צריך לקחת בערך שעתיים. יש לאחסן את הבייקון במיכל סגור או בתיק סגור היטב במקרר עד חודש או במקפיא עד שנה.
אתה יכול גם להוסיף טעם מעושן כדי בייקון שלך באמצעות אחת משתי השיטות הבאות.
השתמש נדל עשן:
- אם יש לך מעשן או רוצה לעשות מעשן פשוט , אתה יכול להשתמש בו כדי לעשן את הבייקון שלך.
- השתמש hickory או שבבי עץ תפוח עבור הטעם הטוב ביותר.
- דילוג על הצלייה שתוארה לעיל, ולעשן את בייקון נרפא עד שהוא מגיע טמפרטורה פנימית של 150 F, אשר אמור לקחת שעה עד שעתיים.
השתמש בעשן נוזלי:
- לחלופין, אתה יכול "לרמות" באמצעות עשן נוזלי. אם תבחר עבור גרסה זו, כדי להיות בטוח לקנות עשן נוזלי עשוי עשן טבעי (בדרך כלל היקורי) ולא אחת הגרסאות סינתטי אכזרי קשה. צולים את בייקון נרפא בתנור 200 F עד הטמפרטורה הפנימית מגיע 150 F. זה צריך לקחת בערך שעתיים.
- לאחר מכן, להכות את בשר חזיר קלוי עם עשן נוזלי. השתמש במברשת בצק כדי מעיל שווה את כל הצדדים.
- מניחים את בייקון על מתלה על מחבת (לתפוס כל עשן נוזלי drippings) ואוויר יבש במשך 30 דקות. מעבירים את המכל או שקית אטום היטב מקרר עד חודש או להקפיא עד שנה.
עצה: חותכים את הבייקון למספר חלקים ומקפיאים אותם בנפרד.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 630 |
| שומן טוטאלי | 60 גרם |
| שומן רווי | 22 גרם |
| שומן בלתי רווי | 28 g |
| כולסטרול | 82 mg |
| נתרן | 2,247 מ"ג |
| פחמימות | 11 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 11 גרם |