זה enchiladas אותנטי צלחת rancheras משלבת שני מזונות מקסיקני נפלא באמת: enchiladas תנור למעלה רוטב Ranchera . הטעם העגבניות המובהק של הרוטב טעים כאשר הוא מוגש על גבי אנצ'לדות ממולאות הגבינה, אשר מבושלות בדרך המסורתית במחבת, לא אפויות בתנור.
מה אתה צריך
- 1
- צ 'ילה אדומה יבשה (guajillo או אנהיים לעבוד היטב עבור זה, בתוספת מים חמים עבור השריית)
- 2 כפות שמן בישול (או חזיר חזיר)
- 1 בצל לבן קטן
- 3 ק"ג (1.3 ק"ג) עגבניות אדומות בשלות
- 1 פלפל ירוק
- 3 שיני שום טרי
- 1 כוס
- מרק ירקות (
- או עוף)
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית אורגנו מקסיקני מיובש
- מלח דאש (או לפי הטעם)
- פלפל דאש (או לפי הטעם)
- כ 1/2 כוס בישול שמן (לטיגון הטורטיות)
- 8
- טורטיות תירס
- 2 כוסות קרסו או מתפוררות
- פרסקו קווסו או גבינת מונטריי ג'ק
איך לעשות את זה
הכינו את החומרים
מניחים את צ 'ילי אדום מיובש בקערה לכסות אותו עם מים חמים. הוא עשוי לצוף למעלה, וזה בסדר, כפי שהוא עדיין לספוג את המים. תן לזה להשרות במשך 10 עד 20 דקות.
בעוד פלפל צ 'ילי הוא רטוב, להתחיל להכין את הרוטב. כדי להתחיל, לקלף ולטבול את הבצל.
מכינים את העגבניות על ידי חיתוך חלק הגבעול וקיצוץ אותם בערך.
חותכים את הגבעול של פלפל הפעמון וחותכים אותו לרבעים לאורכו. לגרד את הזרעים ולזרוק אותם. קוביות את פלפל הפעמון הירוק.
מקלפים את שיני השום וקוצצים אותם בגסות.
כאשר צ 'ילה הוא התרכך, לחתוך את גזע עם סכין או זוג מספריים מטבח. חותכים את הצ 'ילה לאורכו כדי לפתוח אותו. השתמש בכפית כדי לגרד את הזרעים ואזורים מחוספסים לבנים ולזרוק אותם. חותכים את הצ 'ילה לחתיכות ארוכות על 1/4 אינץ' פני, ולאחר מכן לחתוך את הרצועות לתוך חתיכות בגודל 1/4 אינץ '.
מבשלים את הרוטב
- מחממים את 2 כפות שמן או שומן בסיר גדול מעל חום בינוני. מערבולת את השומן המומס סביב המחבת כדי מעיל אותו.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ופלפל הפעמון הירוק ומבשלים אותם עד שהם מתחילים להתרכך כשלוש דקות.
מוסיפים את העגבניות, צ'ילה אדומה, שום, כמון ואורגנו ומבשלים עוד 5 דקות, מערבבים כל דקה בערך ומכניסים מלח ופלפל לפי הטעם. אז תצטרך לכסות את המחבת ולשמור אותו על חום נמוך כדי להתחמם בזמן שאתה מכין את הטורטיות.
הערה: אם אתם מעדיפים גרסה חלקה של הרוטב, תוכלו להשתמש בבלנדר בסגנון ידני כדי למזג אותו במחבת עד לקבלת העקביות הרצוי. אם באמצעות בלנדר בסגנון צנצנת, תן את הרוטב מגניב לטמפרטורת החדר הקרוב לפני שתנסה למזג אותו. לאחר מכן ניתן לחמם את הרוטב על אש נמוכה.
להרכיב את Enchiladas
מוסיפים מספיק שמן בישול הנותר למחבת בינונית כדי להמתיק את התחתונה על ידי כ 1/8 אינץ '. מחממים את שמן הבישול על אש בינונית.
עצה: אתה יכול לבדוק מתי זה חם מספיק על ידי צביטה פירור זעיר של טורטיה כבוי בזהירות להפיל אותו בשמן. אם פירור רוחש וצף למעלה, השמן הוא חם מדי. אתה לא רוצה לטגן את הטורטיות פריך; במקום זאת, אתה רוצה פשוט לבשל אותם. שמור את השמן בטמפרטורה קבועה, הימנעות התאמות גדולות בחום (כגון מפנה אותו נמוך באמצע הבישול).
מניחים טורטיה בשמן חם, ומבשלים אותו בערך 10-15 שניות. השמן צריך להיות בקושי רוחש. הפוך אותו מעל להוסיף 1/4 כוס גבינה במרכז. הגבינה תתחיל להתמוסס. מבשלים אותו עוד 10 שניות ומסירים את הטורטיה מהמחבת ומניחים על נייר סופג לספוג חלק מהשמן. לעטוף צד אחד על גבינה, ולאחר מכן את הצד השני, כך הגבינה הוא מגולגל עכשיו בתוך הטורטייה.
מבשלים במהירות טורטייה נוספת וגבינה, מניחים אותה ליד האחרת על מגבות הנייר כדי לספוג חלק מהשמן, ואז מניחים את שתי הטוריות החמות על צלחת הגשה. הגבינה תמשיך להימס בטורטייה החמה.
ממשיכים עד שכל הטורטיות מבושלות ומוסיפות עוד שמן לפי הצורך.
משרתים את האנצ'ילדות
כפית בערך 1/2 כוס רוטב על שתי טורטיות ממולאות גבינה ומגישים מיד.
אם אתה צריך לעשות אצווה גדולה, לשמור על טורטיות ממולא גבינה מבושל בתבנית אפייה בתנור חם (כ 200 פרנהייט / 93 צלזיוס) במשך עד 30 דקות.
אלה enchiladas הם פשוט רגיל או topped עם קרם pourable, guacamole , ו / או מפזרים בצל טרי קצוץ ועלי כוסברה טרי . מגישים לבד על הצלחת בצד כמה אורז מקסיקני ו / או שעועית.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 830 |
| שומן טוטאלי | 57 גרם |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 30 גרם |
| כולסטרול | 62 mg |
| נתרן | 649 mg |
| פחמימות | 60 גרם |
| סיבים תזונתיים | 11 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 26 גר ' |