01 מתוך 08
אגס אליגטור
אבוקדו וגואקאמולה. תמונות (c) Westend61 / Getty תמונות אבוקדו טופחו ונצרכו בטריטוריה המקסיקנית במשך כמה אלפי שנים , אך רק בשנות החמישים הם החלו להיכנס לתודעת המזון האמריקנית. הם היו די אקזוטי אז; ספרי בישול עתיקים לעתים קרובות קוראים להם בשם הישן שלהם, "אגסים תנין".
אבוקדו לגדול על עצים הם פירות טכנית , למרות שהם משמשים בדרך כלל בדרכים מלוחות כמו ירקות . קינוחים (כגון גלידה אבוקדו) ויצירות מתוקות אחרות קיימים, עם זאת.
02 מתוך 08
מקור המילה
המילה אבוקדו בסופו של דבר מגיע Nahuatl , השפה האצטקים דיבר. הם קראו לזה'האוקאטל' , שפירושו אשך .
המילה guacamole מגיע מן המילה האצטקית ahuacamolli אשר מתרגם ברפיון כמו רוטב אבוקדו . אנשים מחוץ למקסיקו עשויים לחשוב על guacamole כמו יותר של טבילה מאשר רוטב - אבל אז, מה בעצם הוא לטבול אם לא תבלין סמיך יחסית (רוטב) כי הוא גישש במקום נשפך על מזון השותף שלה?
(Nahuatl היא עדיין שפה מאוד בשימוש על ידי כמה מקסיקני המודרנית היום קבוצות מקסיקני.)
03 מתוך 08
סוגי אבוקדו
זנים שונים של אבוקדו למכירה בשוק. (c) וין נגוין פוק / עיניים / Getty תמונות יש מגוון של מגוון אבוקדו שונים בטיפוח , אבל הסוג המוצלח ביותר ידועה היטב הוא אבוקדו הס. הטעם המצוין שלה, מרקם שמנת, ואת הובלות הפך אותו האהוב בארצות הברית.
אם אתה מקבל את ההזדמנות לטעום זנים אחרים בנוסף אבוקדו הס, לא להחמיץ; לכל אחד יש קסם משונה שלו. יש אפילו כמה זנים במקסיקו - זמין רק באופן מקומי, שכן הם לא נוסעים היטב - כי יש קליפה דק מאוד, אכיל .
04 מתוך 08
"חמאת האיש המסכן"
בשר אפוקדו מתפשט על פרוסות לחם. תצלום (c) Inese Liepina / Getty תמונות יש בספרדית אמירה המתרגמת לאבוקדו היא החמאה של האיש המסכן . זה מתייחס נוהג נפוץ של אכילת אבוקדו על הלחם, או פרוס או מרוסק, בדרך כלל זרועים מלח. אף על פי שלא היה נכון עוד היום, במאות הקודמות באזורים שבהם היו העצים בשפע, אבוקדו טרי יכול לעתים קרובות להיות הרבה יותר זולה מאשר חלב חמאה בפועל.
05 מתוך 08
הולך כהה
אבוקדו הופך כהה עקב תגובה כימית כאשר הוא נחשף לאוויר; בעצם, זה oxidizes. (אם אבוקדו היו עשויים מתכת, היינו אומרים שהם חלודה .) הדרך היחידה למנוע שינוי צבע זה היא להימנע מחשיפת אבוקדו לחתוך. (Nope, את pit-in-the-bowl-of-guacamole טכניקה, תוך שימוש נרחב, אינו יעיל למעשה.)
אם האוויר מגיע אל אגס התנין שלך, אם כי, לא להפחיד; החלק דהוי הוא לא מסוכן בשום אופן והוא יכול רק להיות גרד.
06 מתוך 08
העלה ובור
אבוקדו שלם וחצי, בתוספת עלה אבוקדו ובור. תמונות (c) פיקס הוק / Getty תמונות עלה של עץ אבוקדו משמש רבים במקסיקו לעשות תה מרפא כדי לטעום מגוון רחב של מנות מתובל. בור, הקרקע קלוי, משמש באופן דומה, אם כי בתדירות נמוכה יותר.
בספרדית המקסיקנית, בור אבוקדו נקרא hueso , כלומר עצם . פרי אבן כמו אפרסקים ושזיפים יש גם זה "עצם". פירות אחרים, לעומת זאת, יש רק semillas , או זרעים.
07 מתוך 08
מקפיא את הפרי
בשר אבוקדו יכול להיות קפוא בהצלחה. אם יש לך עודף, מחית את עיסת אבוקדו קלופים וזרעו ומערבבים עם כפית או כך של מיץ ליים לכל אבוקדו. להקפיא את התיק העליון zip עם האוויר סחוט החוצה, ואז להוציא ולהפשיר אבוקדו מחית שלך לשימוש כאשר אבוקדו הם נדירים (או כאשר שכחת לשכוח אותם בחנות).
08 מתוך 08
העולם הרחב של גואקמולה
מנה של guacamole זרועים עם chapulines אדום קלוי (חגבים). צילום (c) César Rincón, רישיון Creative Creative cc 2.0 בתור רוטב, מטרתו של גואקמולה בחיים היא להוסיף טעם טוב בכל מיני דרכים , מה שאומר שזה לא צריך להיות מוגבל רק חטיף עם צ 'יפס טורטיה - או אפילו מוגבל מאכלים בסגנון לטיני. מה דעתך על צד של guacamole עבור סטייק כי אתה רק על האש על הפטיו, או עם פרוסה של קציץ בשר של אמא? Guacamole הוא הרבה יותר טוב מאשר מיו רגיל על כריך BLT או עוף, וזה עושה תפוח אדמה אפוי או צלחת של ביצים מקושקשות מאוד שמח. גוואקמולה ממולא פטריות או ביצים deviled, מישהו?
הזנים של רוטב זה נפלא, lennia הישן הם אינסופית . Guacamole יכול להיות פשוט להפליא, המורכב פשוט של בשר אבוקדו בשלים מחית גסה עם מלח מיץ לימון קטן - קשה לנצח כמו מילוי טורטיה תירס חם. גרסאות אחרות מורכבות יותר, המכילות מרכיבים נוספים כגון עגבניות, בצל ושום. אז יש ההכנות guacamole לא מסורתיים או nouveau , המשלב כל דבר מן הבייקון אננס ומנגו לאפונה ירוקה או זרעי רימון . מסעדות מסוימות במקסיקו ישמשו לך guacamole פשוט עם chapulines קלויים (חגבים) עוררו או מפוזרים על גבי. אחד באמת יש הרבה לבחירה!