למד הכל על פטריה תירס זה.
Huitlacoche, מבוטא weet-la-COH - cheh, הוא פטריה שגדל על אוזניים של תירס. זה ידוע גם בשם cuitlacoche, תירס תירס, כמהין מקסיקני. זוהי מחלה צמחית הגורמת לפטריות מרובות תאיים עם נבגים רבים - לגדול על תירס והיא מעדן במקסיקו. הפטרייה משפיעה על כל חלק של התירס וגורמת לגרגרים להתנפח לתוך גידולים דמויי פטריות הנקראים גלים.
מראה וטעם
הפטרייה גדלה ישירות על גרעיני התירס , ואם היא גדלה דיה ניתן לראות אותה מבעד לקליפה.
הוא כחול-אפרפר עם כמה לבן ונראה דומה לרוב הפטריות עם מרקם רך וקטיפתי. גירסאות משומר הם לעתים קרובות שחור נוזלי. Huitlacoche יש טעם ארצי חריף מאוד, מתוק עדיין טעם ועץ עם טעמים של פטריות תירס. הוא נקצר שבועיים או שלושה שבועות לאחר התירס הפך נגוע - huitlacoche בשלה עדיין שומרת על לחות, לעומת הבשלים מלא בשלה, כי הם יבשים ומלאים נבגים.
מָקוֹר
Huitlacoche שתחילתה האצטקים שנהנו פטריות תירס טבעי כחלק דיאטה שלהם. הם ישתמשו בתירס ובפטריות המצורפות בטמאלים ותבשילים. שבטים אינדיאנים רבים גם צרכו את הפטרייה וראו בה מעדן. מעניין, huitlacoche יש אחד התוכן החלבון הגבוהה ביותר של כל המשפחה פטריות חלבון יותר תירס עצמו. בנוסף, הפטרייה גבוהה מאוד בחומצה האמינית ליזין, שהיא כמעט בלתי קיימת בתירס.
מתכונים
למרות החקלאים האמריקאים לראות את הפטרייה כמחלה ולנקוט צעדים כדי למנוע את התרחשותה, המקסיקנים לשקול את הפטרייה מעדן וליהנות זה מוכן במנות שונות - כגון סוכותאש או חביתות - או כמילוי של טאקו או טמאלס. בעת בישול huitlacoche, זה חייב להיות מבושל לאט כדי לאפשר את עמילן להפריד מן הפטרייה ולהפוך צבע שחור כהה.
זמינות
במקסיקו, huitlacoche ניתן לרכוש בשווקים ברחוב או חקלאים. חקלאים כבר ידוע בכוונה להפיץ את הנבגים כדי ליצור יותר פטרייה.