איך לעשות אפרסקים מיובשים בתוך התייבשות
אפרסקים מיובשים הם חטיף טעים, נייד ובריא. זכור כי ככל אפרסקים טריים יותר אתה מתחיל עם, יותר טעים הגירסה מיובש יהיה.
בלאנש וקלף את האפרסקים
מביאים סיר גדול של מים לרתיחה על אש גבוהה. בינתיים, לחתוך X קטן בתחתית של כל אפרסק באמצעות קצה סכין קירוב .
שים את אפרסקים לתוך המים הרותחים למשך 1 דקה. מוציאים אותם מהמים בכפית מחוררת ומעבירים אותם לקערה גדולה.
תן להם להתקרר רק עד שהם נוחים לטפל.
קצוץ קצר צריך להקל על לקלף את העור של אפרסקים ביד, אבל להשתמש בסכין אם אתה מכה כל נקודות עקשניות. קומפוסט או להשליך את העור. לזרוק את אפרסקים קלופים לתוך קערה גדולה של מים חומציים.
אתה יכול לעשות מים acidulated על ידי הוספת 1/1 1/2 כפות חומץ כדי רביע של מים . צעד המים החומצי ממזער את שינוי הצבע באפרסקים המיובשים שלך, אם כי יש לזכור כי לא יהיה להם צבע בהיר כמו פירות יבשים מסחריים (אשר לעתים קרובות יש גופרית הוסיף לצורך מניעת שינוי צבע).
פורסים את האפרסקים
אם אתה עובד עם אפרסקים freestone , להריץ סכין סביב היקף של כל אפרסק. חצאי שלה צריך להיות קל להתפתל זה מזה. מחק את בורות. פורסים לתוך 1/8 עד 1/4 אינץ 'פרוסות עבות. מחזירים את הפרוסות למים החומציים.
אם אתה עובד עם אפרסקים clingstone , קל יותר להסיר את בשר אפרסק מן הבור באמצעות סכין קירוב.
גזור טריזים 1/8 עד 1/4 אינץ 'עבה של בורות ושחרר אותם בחזרה לתוך המים acidulated. מחק את בורות.
מסננים את האפרסקים
ברגע שכל הקליפות מקולפות, מגולחות ופרוסות, מנקזות אותן במסננת.
מסדרים את פרוסות האפרסק על מגשי המייבש
מסדרים את האפרסקים על מגשי המייבש כך שיש לפחות חצי אינץ 'של רווח בין הפרוסות.
יבש את האפרסקים
הגדר את הטמפרטורה של המייבש ל 135 F / 57 C. זה ייקח 20 - 36 שעות לייבש את האפרסקים באופן מלא, תלוי כמה סמיך אתה פרוס אותם. החלקים צריכים להרגיש יבשים לגמרי למגע, אם כי הם עשויים להיות עמידים ולגמישות מסוימת.
מגניב את הפירות היבשים
אתה לא תהיה בטוח לחלוטין אם חתיכות אפרסק מיובשים לגמרי עד שהם התקררו (אתה יודע איך עוגיות חדה אחרי שאתה מוציא אותם מהתנור? אותו עסקה עם פירות יבשים). כבו את המייבש ופתחו אותו. תן את אפרסקים להתקרר במשך 20 עד 30 דקות.
לאחר תקופת הצינון, לשבור אחד חתיכות של פירות לשניים. לא צריך להיות לחות גלוי לאורך פני ההפסקה.
תנאי אפרסקים מיובשים
גם לאחר אפרסקים מיובשים כראוי עדיין עשוי להיות קצת לחות שיורית הפרי כי אתה לא יכול להרגיש. זה לא אמור להיות מספיק כדי למנוע את הפרי מלהיות בבטחה ללא עובש. אבל יהיה לך טעים, מוצר טוב יותר אם אתה עושה מה שנקרא "מיזוג" פירות יבשים.
מניחים את חתיכות הפרי המיובשות והקרות בצנצנות זכוכית, וממלאים רק את הצנצנות על 2/3 מלא. מכסים את הצנצנות. לנער את צנצנות כמה פעמים ביום למשך שבוע אחד. זה redistributes את חתיכות פרי, כמו גם כל לחות הם עדיין עשויים להכיל.
אם כל עיבוי מופיע על צדי הצנצנות, הפרי שלך לא מיובש מספיק טוב עדיין, וזה צריך לחזור לתוך המייבש במשך כמה שעות.
לאחר אפרסקים מיובשים שלך מותנים, לאחסן אותם במיכלים אטום הרחק אור ישיר או חום. זה בסדר למלא במלואו את הצנצנות בשלב זה: 2/3 מלא היה רק לשלב מיזוג כאשר אתה צריך להיות מסוגל לנער את החלקים מסביב.