חציל הוא מרכיב נפוץ במטבח היווני מבושל במספר דרכים שונות. מתכון זה עבור חצילים מטוגנים (ביוונית: μελιτζάνες τηγανητές, מבוטא meh-leed-ZAH-nee tee-ghah-nee-TES), פרוסות הירקות מצופים בבלילה עבה ולאחר מכן מטוגן עמוק עד הזהב קריספי אידיאלי כמו צלחת בצד, או מתאבן (או meze) עם רוטב יוגורט מלפפון בצד לטבול.
חציל ידוע לשמצה עבור קליטת שמן זית כמה שיותר, אז זה מתכון, אשר קורא לטיגון מהיר בשמן חם , הוא בחירה טובה מאז החציל אין מספיק זמן כדי לקבל רטוב. השתמש פרוסות גבינה, מנדולינה, או סכין ארוך להב לקבל פרוסות דקות אחיד. אחד המרכיבים הוא מים סודה, אשר מסייע ליצור הבלילה כי מתנפח כאשר מטוגן - בועות במים ליצור כיסי אוויר המתרחבים בחום, וכתוצאה מכך מרקם אור.
מה אתה צריך
- 1 חציל בינוני, גזוז, unpeeled, ו פרוס לרצועות 1 / 8- עד 1/16 אינץ 'עבה
- 1 1/2 כפיות מלח ים
- 8 גרם מי סודה
- 3/4 כוס בתוספת כף אחת לכל מטרה
- 1 כפית מלח (מלח ים מועדף)
- שמן לטיגון
איך לעשות את זה
- לשים פרוסות חצילים בקערה, מכסים עם 1/2 1 כפיות מלח, ולתת לשבת 20-25 דקות. נוזל יצטבר בתחתית הקערה - יוצקים את זה לפני טבילה חצילים על הבלילה.
- כדי להפוך את הבלילה, שופכים את מי השתייה לקערה, ומערבבים בקמח ומלח לאט, תוך כדי שימוש במזלג או במזלג כדי לערבב.
- מביאים שמן לחום גבוה בסיר גדול. חותכים חצילים על הבלילה, ומשתמשים במזלג, מניחים חתיכות בשמן ומטגנים בין 5 ל -6 דקות, עד שהם מזהיבים משני הצדדים ומנפחים את הבלילה.
- מסננים על מגבת נייר סופג רק מספיק זמן כדי להסיר שמן עודף. הגש חם.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 180 |
| שומן טוטאלי | 4 גרם |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 2 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 1,812 מ"ג |
| פחמימות | 32 גרם |
| סיבים תזונתיים | 9 g |
| חֶלְבּוֹן | 7 גרם |