רביולי סקווש רביולי עם רוטב יין לבן מתכון

זהו קורס ראשון אלגנטי להפסקת הצגות. אתה בהחלט יכול לעשות פסטה טריים עבור המתכון הזה, אבל באמצעות wrappers wonton במקום היא חלופה קלה יותר. כי יש סדרה של צעדים בהפיכת רביולי, אני בדרך כלל לעשות אצווה גדולה ולאחר מכן להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר.

מה אתה צריך

• 1 סקווש בינוני
• 1 כף שמן זית
• 1 כף חמאה ללא מלח
• 3 כפות שאלוט (טחון)
• 3 כפות שמנת כבדה
• 4 כפות פרמזן (מגורד)
• 1 אגוז מוסקט
• מלח לטעימה
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 חבילת wrappers
• 1 ביצה גדולה (מכות עם 1 כפית מים)
• קמח (לאבק)
• 1/2 כוס אגוזי לוז
• 4 כפות חמאה ללא מלח (קר)
• 1 כף חמאה ללא מלח (מרכך)
• 1/2 כוס יין לבן (יבש)
• 1/2 כוס שמנת כבדה
• 1/2 כוס עוף מרק
• 1 כף מיץ לימון (טרי)
• 2 כפות מרווה (טרי, טחון)

איך לעשות את זה

1. מחממים תנור ל 375 מעלות צלזיוס. מורחים אגוזי לוז על תבנית אפייה וטוסט בתנור במשך 15 דקות. מעבירים אגוזי לוז למגבת מטבח ולשפשף במהירות כדי להסיר את העור. קוצצים גס אגוזים ומניחים בצד.
2. מחלקים את הסקווש בחצי ומבשלים 1 כף שמן זית על הבשר ומניחים בצד על גיליון אפייה. אופים 30-35 דקות עד מזלג חודר את הבשר בקלות. אפשר סקווש להתקרר, ואז לגרוף את הבשר ואת מחית במעבד מזון או בלנדר, הוספת מעט מים, אם יש צורך.

1. ממיסים 1 כף חמאה במחבת גדולה וכאשר שכבות קצף, להוסיף 3 כפות שאלוט sauté 1 דקה. מוסיפים את מחית הסקווש ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, למשך 2 דקות, עד שהסקווש יבש במקצת. עונה עם ¼ כפית מלח ¼ כפית פלפל שחור. מוסיפים ב -3 כפות שמנת ומבשלים עוד 2 דקות. מוציאים מהחום ומוסיפים 4 כפות פרמזן מגורדות וקמצוץ אגוז מוסקט ומערבבים עד לקבלת תערובת. אפשר זמן להתקרר.
2. קו אפיה עם נייר שעווה ואבק קל עם קמח. פריסה 12 wrappers wonton על משטח נקי. מקום 1 כפית מילוי במרכז כל wonton. מברשת קלות 4 wontons עם ביצה מכות. (מברשת רק 4 בכל פעם מונעת את הביצה המוכה מיובש.) הנח מעטפת וונטון על גבי כל אחד מהם ולחץ בעדינות ממרכז המילוי לקצוות, לסחוט את כל בועות אוויר. מעבירים רביולי על נייר שעווה מרופד נייר אפייה וחזור עם 8 wontons הנותרים, צחצוח 4 בכל פעם. מניחים גיליון נוסף של נייר שעווה על גבי רביולי ואבק קל עם קמח. להכין 12 רביולי יותר ולהניח אותם על גבי הסדין השני של נייר שעווה. (רביולי יכול להיות קפוא בשלב זה).
3. לקבלת רוטב יין לבן: ממיסים 1 כף חמאה בסיר קטן וכאשר הקצף שוכך, מוסיפים את שאלוט ו sauté 2 דקות עד להתרכך. מוסיפים את היין הלבן, שמנת, מרק עוף ומיץ לימון ומבשלים במשך 10 דקות עד להקטנתם בחצי. לטבול בחמאה קרה 1 כף בכל פעם. מוסיפים את המרווה הטרייה הטחונה.

1. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה נמוכה ומוסיפים את הרביולי. בעדינות לבחוש את הרביולי כדי למנוע מהם דבק יחד ומבשלים 4 דקות. בעזרת כף מחוררת, לנקז ולהעביר 4 ​​רביולי לכל צלחת. טפטוף ברוטב שמנת היין הלבן ומפזרים עלי אגוזי קלוי.