מה בשם?
מה בשם? כמה פעמים הסתכלת בתפריט המסעדה והתבלבלת בשמות האוכל? מנות מפורסמות וקלאסיות רבות נקראו על שם אנשים; אחרים אחרי אזורים של העולם, ועדיין להשתמש יותר שמות שאינם אנגלית כמו מתארים. בואו לפענח שמות אלה ולמצוא כמה מתכונים נהדר שמתאים.
בכל פעם שאתה רואה את המילים האלה בתפריט או כחלק מתכון, באופן מסורתי הם מתכוונים מרכיבים מסוימים משמשים להכנת האוכל.
ברגע שאתה לומד איך לעשות עוף Cacciatore , למשל, אתה יכול להעביר אותם מרכיבים אחרים בשרים ואתה תוכל להרחיב את הרפרטואר שלך ללא מאמץ. חזיר Cacciatore, טורקיה Cacciatore, אדום Snapper Cacciatore, ו Caciatore האם הם כל האפשרויות.
ליהנות מידע זה מתכונים אלה.
A la המלך : בדרך כלל איזה בשר מבושל, מוגש על מאפינס אנגלית או טוסט, מכוסה ברוטב בשמל או מורני.
תפוזים : ברוטב מוגש ברוטב עם תפוזים. Duck A l'Orange הוא המתכון הנפוץ ביותר.
Adobo : זהו שם המנה הלאומית של פיליפינים. הוא מורכב מבשר מבושל עם שום, חומץ, עלה דפנה, וגרגרי פלפל.
- רוטב אדובו
- אדובו יבש רוב
אלפרדו : תבשיל עשיר זה נוצר בשנת 1920 על ידי מסעדן אלפרדו די Lello. זה קרם או רוטב לבן עשוי עם גבינה וחמאה.
Amandine : עשוי עם שקדים, או מצופה שקדים או עם האגוזים. נקרא גם almondine , אבל זה איות שגוי של המונח הצרפתי.
או גראטין : מכוסה גבינה ו / או פירורי לחם, מחומם מתחת לבשר או אפוי כדי להמיס וליצור קרום.
גם שם של צלחת צרפתית עם ירקות או בשר מרובד בצלחת תבשיל ואופים עד קרום.
ברוסקטה : ברוסקטה הוא מתכון בפני עצמו, עשוי לחם קלוי שפשוף שום ועליו עגבניות. אני אוהב להשתמש בטכניקה זו על הבשר. ברוסקטה דגים יהיה בטעם שום, עם עגבניות, בזיליקום ופירורי לחם פריך.
Buffalo : שילוב של מאכלים וטעמים שהתגלמה מתאבן כנף באפלו באפלו. גבינה כחולה, רוטב שמנת, רוטב חם, סלרי יכול לשמש מתכונים רבים.
Cacciatore : המילה האיטלקית עבור 'צייד', זה מתייחס אוכל מוכן עם רוטב עגבניות עשיר ירקות כולל עשבי תיבול, בצל, יין, ופטריות.
- קרוקפוט עוף Cacciatore
- עוף תופים
Cajun : בישול של Acadians, אנשים המתגוררים bayous של לואיזיאנה ואת חוף המפרץ. האוכל חריף ומבושם, ובדרך כלל מבושל בסיר אחד.
Carbonara : רוטב פסטה עשה עם בייקון, ביצים, לפעמים שמנת כבדה, גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו.
קזינו : שמו על שמו: מסעדת הקזינו בניו יורק.
תוספת של בשר, בדרך כלל רכיכות, עשוי בייקון השילוש הקדוש של פלפלים ירוקים, בצל, סלרי. לפעמים צדפות או צדפות פשוט למעלה עם חמאה מתובלת ולחם תערובת פירורים.
- צדפות קזינו
Coq au Vin : פשוטו כמשמעו "עוף ביין" הוא ארוחה מחבת שבו עוף, שלם או הירכיים, מבושל עם ירקות ויין.
קורדון בלו : פשוטו כמשמעו 'סרט כחול' הוא שם שניתן לשפים מכובד. בבישול, זה מלית בשר מבשר וגבינה; קלאסי, גבינה Gruyere ו Prosciutto.
Creole : בדרך כלל בישול בסגנון של ניו אורלינס עם מבטאים צרפתיים, באמצעות עגבניות, פלפל ירוק, בצל. תבשיל קריאולי כולל זנים שונים של פלפלים. קריאולס היו עשירים בדרום, והמטבח שלהם שיקף את המורשת הצרפתית שלהם.
דה ג 'ונג' : שמו של זוג שהיה הבעלים של מסעדה בשיקגו בתחילת 1900. בשר, בדרך כלל שרימפס או צדפות אחרות, מרובד בחמאה, פירורי לחם, שום, ואז אפוי.
דיאבלו : אוכל מבושל ברוטב חום עשיר עם שום, בצל, חומץ ועשבי תיבול; המכונה גם deviled .
- רוטב סטייק דיאבלו
דיוואן : בדרך כלל מבשלים ברוטב בשמל או מורני ומוגשים עם ברוקולי.
- עוף דיבון תבשיל
- עוף דיבן סיר פאי
פלורנטין : בסגנון של פירנצה, מנות אלה מכילים תרד ואולי רוטב לבן.
- עוף פלורנטין
- סלמון מעושן פלורנטין
Frangipane : פאי מתוק או מילוי טארט עשה עם שקדים הקרקע. גם מתייחס רוטב פודינג בטעם שקדים או אגוזים אחרים. נקרא גם frangipani . שמו של המרקיז מווזיו פראנגיפאני, ספירה איטלקית במאה ה -16.
איטלקית : בסגנון של איטליה. לביטוי הזה יש הגדרה רחבה מאוד. המזון נעשה באמצעות מרכיבים איטלקיים טיפוסיים כמו עגבניות, שום, גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו ובזיליקום.
קייב : צלחת עם רזה של בשר או פילה התגלגל סביב חמאה מתובל, מצופה מכן פירורי לחם ומטוגן עד חום זהוב.
- עוף קייב
לואיס : זה מתייחס רוטב עשוי מיונז, שמנת כבדה, בצל ירוק ופלפל, רוטב צ'ילי, מיץ לימון. ייתכן שנוצרו על ידי לואי דוונפורט של מלון דבנפורט במדינת וושינגטון. מוגש בדרך כלל עם פירות ים.
- סלמון לואיס
מרינרה : רוטב טרי עשה עם עגבניות, שום, בצל, ועשבי תיבול כמו בזיליקום אורגנו.
- קרוקפוט רוטב מרינדה
- טונה מרינדה
מרקו פולו : מנה עיקרית עם ברוקולי.
Nicoise : אמצעי "מוכן כמו ניס". מתכונים כוללים בדרך כלל זיתים, אנשובי ועגבניות.
נורמנדי : אמצעי "בסגנון של נורמנדי", אזור של צרפת. באופן מסורתי המנה מתבצעת עם דגים napped עם רוטב נורמנדי, שילוב עשיר של חמאה ושמנת.
מרכיבים אחרים כוללים תפוחים, calvados, שמנת.
- נורמנדי סגנון חזיר Loin
- מתכונים של נורמנדי
Paprikash : צלחת הונגרית, בדרך כלל עשוי עוף ובצל מבושל במלאי ושמנת, מתובל בפפריקה. נקרא גם פפריקה .
- עוף פפריקה עוף סיר
- תפוחי אדמה
פרמיגיאנה : גבינת פרמיגיאנו-רג'יאנו, גבינה איטלקית שנעשתה רק בפארמה, איטליה. סוגים אחרים של גבינת פרמזן ניתן להשתמש. מנות מצופות בדרך כלל עם גבינה פירורי לחם, ולאחר מכן מטוגן עד פריך.
- עוף פרמזן
- חציל פרמיגיאנה
פבלובה : קינוח עשוי מרנג אפוי עד פריך, מלא קצפת ופירות. שמו של אנה פבלובה, בלרינה רוסית, ככל הנראה אחרי הטוטוס הרך שלבשה.
Piccata : צדפות של בשר (חתיכות דפיקות דק) טבול ביצה וקמח, לפעמים פירורי לחם, sauteed עד מכרז וטעם מיץ לימון.
- Vic Piccata
פרימוורה : ביטוי איטלקי שמשמעותו "סגנון האביב"; בדרך כלל מנות עם ירקות טריים עונתיים.
- פסטה פרימוורה
פרובאנסל : בסגנון פרובנס, אזור של דרום צרפת. מתכונים בדרך כלל כוללים שום, עגבניות, אנשובי, ושמן זית .
- פרובאנסל טורקיה כריך סנדוויצ'ים
- עגבניות פרובאנסל עם אנשובי
רמולייד : רוטב מוגש עם מנות קרות, כמו עוף מבושל וצונן, כולל מיונז, חמוצים, צלפים, עשבי תיבול, אנשובי.
רוקפלר : מפורסם כמו Oysters רוקפלר, מנה המציא רוקפלר בפועל במסעדת אנטואן בניו אורלינס. מתכון עשוי חמאה, תרד, ותבלינים פרושים על צדפות על חצי פגז, ואז אפוי.
- צדפות רוקפלר
סנטה פה : עשה עם טקסס מרכיבים מקסיקני, כולל פלפלים, עגבניות, סלסה, גבינה.
- כריך עוף סנטה פה
- סטייק סנטה פה
Satay : מאכל אסייתי של רצועות דקות של בשר משורשר על kabobs מבושל על הגריל, עשוי לעתים קרובות עם שום, זנגביל, ולפעמים חמאת בוטנים. ידוע גם בשם סאטה .
- סטאיי דלעת
- סאטאי בקר
שניצל : מילה גרמנית שפירושה "חותך". מתכונים מוכנים בדרך זו הם לחם ו מטוגן עמוק. המפורסם "ויניל שניצל" הוא עשה עם קציצות עגל דק.
- שניצל וינאי
סטרוגנוף : מנה עשירה, עשויה עוף או בשר בקר, פטריות ושמנת חמוצה, עם הרבה שמנת וחמאה: על שמו של הרוזן סטרוגנוב.
Tandoori : באופן מסורתי, tandoori היא שיטת בישול כלומר אפוי בתנור חימר שנקרא tandoor . גם בשר משופר. גרסאות אמריקאיות של המנה בדרך כלל כרוך במרינדה בשר וירקות ביוגורט.
- עוף טנדורי
- Tandoori ארון כבש
Tetrazzini : שמו של הזמר לואיזה טטרזיני, מתכון זה עשוי רוטב לבן וגבינה בשילוב עם עוף ופסטה, אפוי בצלחת תבשיל עד שזהוב.
- טורקיה טטרזיני
- טטרהזיני
טריאקי : מנה יפאנית המורכבת מבשר במרינדה ברוטב סויה, סוכר, ג'ינג'ר ושרי, ואז בגריל או מבושל.
ורדה : מילה ספרדית משמעות "ירוק", הידוע גם בשם verte (צרפתית). במדינות דוברות ספרדית, רוטב עשוי צ 'יפס ירוק עגבניות. בצרפת, בדרך כלל רוטב בצבע ירוק עם תרד מוגש עם מנות דגים קרים.
- סלסה ורדה
- אנצ'ילדות ורדס
וולינגטון : על שמו של הדוכס מוולינגטון, צלחת זו כוללת בדרך כלל פילה של בשר מצופה בגבי אווז ועטוף בצק עלים. ניתן לעשות עם בשרים אחרים.