מתכון זה עבור דגים מטוגנים יש שם די תיאורי: זה נקרא "שיכורים דגים" כי זה בדרך כלל שימש בברים תאילנדי - כמו מזון פאב במערב. אבל אפילו לא חושב שזה טעים משהו כמו שלנו "פאב גראב" טיפוסי! למעשה, זה מתכון דגים ראוי למונח "גורמה" על כל הטעם הנפלא שלה ואת העושר, כמו גם את המצגת מרהיב זה עושה. כל סוג של דג לבן שלם ניתן להשתמש, כולל אמנון, דניס, דגי פורל, snapper, וכו '... וליווי הדגים הוא רוטב תאילנדי מעולה זה מובטח לעשות את בלוטות הטעם שלך לרקוד כל הלילה!
מה אתה צריך
- 1 דג שלם (נקי, כמו אמנון, דגי טרוטה, דניס, סנאפר - מופשר אם קפוא)
- 1/2 כפית. מלח
- 1 כף. מיץ ליים (טרי, לפי הצורך)
- 1/2 כוס קמח (לבן)
- 1 עד 1/2 כוסות קנולה (חמניות או שמן אחר)
- לקשט: פרוסות עגבניות ומלפפונים ועוד קומץ של בזיליקום טרי ו / או כוסברה
- בשביל הרוטב:
- 6 שיני שום
- 1 לימון (מיץ סחוט טרי)
- 1/2 כפית. לבן או שחור פלפל (לבן או שחור)
- 3 עד 4 בצלים (פרוסים)
- 1/2 כוס כוסברה (טרי רופף, כולל גבעולים)
- 3 כפות. רוטב דגים
- 3 כפות. סוכר (כף או חום)
- 4 עד 5 עלים סיד (מקולף לתוך slivers עם מספריים)
- 1/4 כוס בזיליקום (טרי)
- 1/4 כוס קוקוס (או שמן טעימות אחר, שמן זית באיכות טובה יכול לשמש גם)
- 1 עד 2 צ 'ילי (אדום, או 2-3 כפית. צ' ילי להדביק / רוטב, כגון נאם פריק פאו)
- 2 כפות. מים
איך לעשות את זה
- שוטפים את הדג ומייבשים. באמצעות סכין משוננת חדה, לעשות 3-4 חתכים אנכיים לאורך כל צד (ראה תמונה). אמנם לא אותנטי, אתה יכול להסיר את הראש והזנב אם תרצה בכך.
- לסחוט על 1 כפות. של מיץ לימון על הדג, ואז מפזרים מלח מעל. הקפד לעשות את שני הצדדים. מניחים בצד בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
- מניחים את כל הרוטב מרכיבים במעבד מזון או מיני מסוק תהליך עד שיש לך ירוק בהיר כמו להדביק רוטב. (אתה יכול גם להשתמש העלי & מרגמה למשימה זו, מוסיפים את החומרים הנוזליים לאחר מכן.)
- לטעום את הרוטב, להוסיף רוטב דגים אם לא מלוח מספיק, יותר סוכר אם חמוץ מדי, או רוטב צ'ילי / צ'ילי יותר אם לא מספיק חריף.
- יוצקים רוטב לתוך רוטב במחבת ולהניח בצד עד מאוחר יותר.
- מורחים קמח על צלחת או משטח נקי אחר. ואז dredge את הדג בו, מסתובב עד שהוא מצופה היטב. הגדר דגים ליד התנור, יחד עם מלקחיים נייר מעט סופג או מגבת מטבח נקי.
- יוצקים מספיק שמן לתוך ווק או מחבת גדולה (גדול מספיק עבור הדג), כך שמן הוא לפחות 1 ס"מ עמוק. הפעל חום גבוה. כאשר אתה רואה בועות להרכיב על החלק התחתון של המחבת, לבדוק אותו על ידי הטלת קובייה קטנה של לחם - אם הוא מתחיל לרחוש ולהפוך חום, זה מוכן. אם לא, שמן צריך יותר לחמם. כאשר חם מספיק, בזהירות מקום דגים בשמן. הפעל את החום עד בינוני, או פשוט מעל בינוני.
- אפשר דגים לבשל לפחות 3 דקות לכל צד לפני מפריע או להפוך אותו (זה ימנע את העור מפני קריעה). תלוי כמה סמיך הדגים שלך, זה ייקח 8-12 דקות לבשל. הדג נעשה כאשר העור הוא חום זהובי והבשר בתוך הקיצוצים לבן ואטום.
- לכבות את החום ולהסיר דגים משמן. הניח אותו על מגבת הנייר כדי לנקז ופריך למעלה. בינתיים, במקום רוטב על חום בינוני במשך דקה או שתיים - רק עד חם מספיק כדי לשרת. טיפ: לא להתחמם יתר על המידה. אם אתה מבשל את הרוטב, תאבד את הטעם הטרי להפליא שלה!
- כדי לשרת, לשים דגים על צלחת גדולה או מגש, ולהקיף אותו עם הרוטב. מקציפים בפרוסות עגבניות ו / או מלפפון, בתוספת כמה ספרגי כוסברה ובזיליקום. שים לב כי הרוטב הוא חזק מאוד, אז אתה רק צריך קצת עם כל נגיסה של דגים. תהנה!
לקבלת תוספת מיוחדת, מגישים את הדגים עם אורז הקוקוס הקל .