P uttansca , רוטב פסטה מסורתי שמקורו בדרום איטליה (המקורות המדויקים אינם ברורים, אם כי הם קשורים ביותר לאזור שמסביב לנאפולי) ובדרך כלל מוגש עם ספגטי, הוא רוטב עגבניות מתובל, חריף מעט, עם טעמים חריפים, בולטים של זיתים , צלפים, אנשובי. גם אם אתה שונא אנשובי מוצהר, אתה צריך לתת את זה רוטב לנסות: אנשובי להמיס לתוך הרוטב ואת התוצאה הסופית לא טעם "חשוד", פשוט נועז, עשיר ומורכב.
באשר לשמה השערורייתי ( פוטנסקה מתרגם את המילה "בסגנון זונה"), ישנן תיאוריות רבות לגבי מקורותיה: יש הטוענים שזה רק מתייחס לכך שהרוטב מתובל, אחרים שגברות הלילה נהגו לעשות את זה בין לקוחות או כדי למשוך לקוחות נוספים עם ריח מפתה שלה. בלוגר אחד עשה קצת מחקר מקורותיה, עם זאת, הממצאים שלו נראה כי אין לו שום קשר עם זונות בכלל, אלא מתייחס לעובדה שף חברים של Ischia פעם ביקש ממנו לבשל משהו, רק כמה " puttanata " (תרגום רופף כמו משהו כמו "כל הזבל הישן") ולכן הוא זרק יחד מה שהוא היה על היד וזה היה, את הפסטה הראשונה " puttanesca ".
לא משנה מה המקור, זה טעים, קל, ומהיר. למעשה, אתה יכול לעשות את זה רוטב רק בזמן שזה טעים לבשל ספוגטי של פוטבול, וזה קורא מרכיבים שרוב יהיה על היד במזווה שלהם, מה שהופך אותו ארוחה שבועית גדולה.
מה אתה צריך
- 1 כף שמן זית
- 2 שיני שום, קלופים דק טחון (על 1 1/2 כפיות)
- 1/2 כפית פלפל צ'ילי אדום מיובש (או 1-2 פפרונצ'יני אדום מיובש, מרוסק בין האצבעות, או אפילו פלפל צ'ילי אדום טרי)
- 2 כפות אנשובי טחון דק (כ 4 פילה אנשובי משובח) או דבק אנשובי (בצינור)
- 1 14 גרם של עגבניות קצוצות, מיץ סחוט ועגבניות שמורות, או 3 עד 4 עגבניות שזיפים בשלים, cored וקוביות
- 1/2 כוס שמן זית או זית שחור זית (כגון Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, ניקל, או אלפונסו - לא משתמשים בשמן טחון כמעט ללא טעם זיתים משומר שחור)
- 4 כפיות מלח או חומץ ארוזים צלפים, שטופים היטב סחוט (אנחנו מעדיפים מלוחים ארוזים צלפים כפי שהם שומרים הרבה יותר טעם ריחני שלהם.)
- 2 כפות קצוץ עלי פטרוזיליה טריים, לקישוט
- 1/2 ספגטי פאונד
איך לעשות את זה
- מניחים סיר גדול של מים כדי להרתיח על אש גבוהה עבור הפסטה. כאשר המים מגיעים לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים כ 1 כף מלח גס או כשר. כאשר המים חוזרים לרתיחה מתגלגלת, מוסיפים את הפסטה (בדרך כלל ספגטי) ומבשלים עד אל דנטה .
- בינתיים, להפוך את הרוטב: במחבת על חום בינוני, לחמם את השמן, שום, פלפל צ'ילי, אנשובי עד ריחני, על 1-2 דקות.
- מוסיפים את העגבניות, הזיתים והצלפים, מביאים לרתיחה, ואז מכסים ומניחים על האש על אש נמוכה עד שהפסטה מוכנה. אם הרוטב נראה יבש מדי, להוסיף קצת מיץ עגבניות שמורות.
- כאשר פסטה היא al dente, לרוקן אותו היטב (הזמנת חלק ממי הבישול) ולהחזיר אותו לסיר. מוסיפים את הרוטב והפטרוזיליה הקצוצה וזורמים היטב למעיל. אם זה יבש מדי, וכמה מים פסטה בישול.
- מגישים מיד, עם יין אדום מלא, כמו ורסו ורובו.
הערה : פסטה מסורתית alla puttanesca באיטליה לא מוגש בדרך כלל עם גבינה (למעשה האיטלקים בדרך כלל לא מערבבים דגים וגבינה). נסו, במקום זאת, להוסיף גרגר של שמן זית כתית, פירותי, ברוטב ובפסטה כאשר משליכים אותם יחד לפני ההגשה.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 231 |
| שומן טוטאלי | 8 g |
| שומן רווי | 1 גרם |
| שומן בלתי רווי | 5 גרם |
| כולסטרול | 6 מ"ג |
| נתרן | 277 מ"ג |
| פחמימות | 31 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 10 גרם |