מתכון רוטב ווסטרשייר, מבוטא " Wust טה טהור", חוזר הודו קולוניאלית, כאשר הבריטי לורד Sandys רכשה אותו במהלך נסיעות בבנגל. בשנת 1835 הוא הזמין זוג כימאים בחזרה בעיר הולדתו האנגלית של ווסטר כדי לנסות לשכפל את הטעם שהוא נהנה כל כך. ג 'ון לאה וויליאם פרינס נתן את זה ללכת אבל היו מאוכזבים מהתוצאות. הם תקעו את הצנצנות במרתף ושכחו מהם.
אחרי כמה שנים, לאה ופרינס מצאו את הבקבוקים מתחת לשכבה עבה של אבק והחליטו לתת לרוטב הזדמנות נוספת. במהלך תהליך ההזדקנות לא מכוונת, הוא פיתח טעם עשיר ומלוחים המזוהים על ידי מזון מודרני כמו umami . השותפים בבקבוקים נוספים, וטעם ללה ופרינס וורצ'סטשייר רוטב התפשט ברחבי אירופה, לאמריקה, וברחבי העולם.
עכשיו המונח הגנרית, רוטב וורצ'סטשייר משווק על ידי מותגים רבים אחרים עם כמה קנייני הבדלים במרכיבים. לאה ופרינס מקפידה לשמור על המתכון המקורי של רוטב וורצ'סטשייר של החברה המשגשגת, אבל המרכיבים העיקריים כוללים חומץ, אנשובי , תמרינדי , מולסה , שום ובצל, יחד עם סוכר ותבלינים לא מסווגים ותבלינים.
שקול לעשות רוטב ווסטרשייר שלך בבית. זה מכיל הרבה מרכיבים, אבל השיטה היא פשוטה.
מה אתה צריך
- 2 כפות שמן זית
- 2 בצל מתוק גדול, קצוץ גס
- 1/2 כוס תמרינדי
- 2 כפות שום קצוץ
- 2 כפות זנגביל טחון
- 2 jalapeños, זרעים הוסרו ו minced
- 1/4 כוס
- אנשובי , קצוצים
- 1/4 כוס רסק עגבניות
- 2 ציפורן שלמה
- 2 כפות פלפל שחור סדוק
- 1/2 כוס סירופ תירס כהה
- 1 כוס מולסה
- 3 כוסות חומץ לבן
- 1 כוס בירה כהה
- 1/2 כוס מיץ תפוזים
- 2 כוסות מים
- 1 לימון, פרוס דק
- 1 סיד, פרוסים דק
איך לעשות את זה
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל עד שהם רכים, כ -7 דקות.
- מוסיפים את הדבק תמרינדי, שום , זנגביל ו jalapeños. מבשלים על אש בינונית נמוכה עוד 5 דקות.
- מוסיפים את שאר החומרים, אנשובי דרך סיד, ומערבבים לשלב. מביאים לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את חום ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ 5 שעות או עד מעובה מספיק כדי המעיל האחורי של כף.
- מסננים את רוטב ווסטרשייר לתוך בקבוקי זכוכית או צנצנות ומקררים.
הערות:
המרכיב שמגדיר רוב רוטב ווסטרשייר מלבד רטבים חומים אחרים הוא תמרינדי, פרי של Tamarindus אינדיאנה, או "תאריך הודי" בערבית. התרמילים, הדומים לתרסיס אפונה חום בולבוס, מכילים עיסת עבה ודביקה, עם עקביות של תאריכים וטעם משמש מתובל. אתה יכול לרכוש תרמילים שלם, להפוך את הדבק משלך של עיסת תמרינדי או לקנות להדביק מוכן.
רוטב וורצ'סטשייר טרי נמשך במיכל אטום במקרר למשך מספר שבועות. לאחסון ארוך יותר, יכול זה בתוך קנקן מים רותחים על פי הוראות היצרן.
השתמש רוטב וורצ'סטשייר להוסיף טעם רקע בשר, gravies, מרקים ומיצי ירקות. זה גם תבלין שולחן צדדי מרכיב חיוני בקוקטייל מרי דמים .
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 26 |
| שומן טוטאלי | 0 גרם |
| שומן רווי | 0 גרם |
| שומן בלתי רווי | 0 גרם |
| כולסטרול | 0 mg |
| נתרן | 5 מ"ג |
| פחמימות | 5 גרם |
| סיבים תזונתיים | 0 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 0 גרם |