ביוונית: πετιμέζι, מבוטא peh-tee-MEH-zee
זהו מומחיות באי היווני של כרתים ואחד המתכונים העתיקים (העתיקים ביותר) שאני מכיר. נסה את זה מתוק טבעי (ללא תוספת סוכר) סירופ על יוגורט, גלידה, בתה, על פנקייק, באפייה, כמו ציפוי שלג !. כפית גם עובד פלאים עבור גרון כואב הצטננות. על כרתים, הוא עשה בכמויות גדולות בספטמבר כאשר ענבים נקצרים בשימוש לאורך כל השנה.
מה אתה צריך
- 65 £ של ענבים לבנים (ירוק בהיר על גבעולים, או 3 גלונים של ענבים ענבים ירוקים חייב)
- עבור אחסון: רוז-מבושל pelargonium משאיר (גרניום מבושם, או עלי דפנה)
איך לעשות את זה
הערות:
- 65 פאונד של ענבים יניב כ 3 גלונים של מיץ.
- אתה צריך חתיכת tulle עבור המתכון הזה.
אם מתחילים מאפס
) בתוך אמבט גדול, לסחוט את הענבים ביד (או להשתמש בענבים אם זמין) כדי לקבל מיץ ככל האפשר. יוצקים את הענבים ואת המיץ דרך מסננת, איסוף המיץ בקערה גדולה או בסיר. מחק את עורות, זרעים, וכל עיסת.
מוסיפים 4 כפות של אפר עץ לגלון של מיץ, מערבבים, ולתת לשבת במשך 10 דקות. זה יעשה קצף. מסננים את המיץ דרך טול לתוך קערה, ולזרוק כל זרעים שנאספו ואפר.
הכן את petimezi בקבוצות של 1 או 2 ליטר כל אחד. מביאים את המיץ לרתיחה, להנמיך את החום להגדרה הנמוכה ביותר ומבשלים חשוף במשך שעה 1. רזה כל קצף שעולה. סירופ שנוצר צריך להיות העקביות של סירופ מייפל דק. זה יהיה צבע אדום כהה כהה (ראה תמונה).
* אם מתחילים עם ענבים חובה ( מתכון )
מרתיחים את חייב לפחות שעה אחת, עד שהוא מתעבה מספיק כדי לכסות כפית (טפטוף איטי).
חנות צנצנות נקי עם עלה של פלרגוניום מבושם ורדים או עלה דפנה (בטעם פחות מתוק), הרחק מן האור. צנצנות חותם לאחר סירופ יש מקורר לחלוטין. אין לקרר.
עם הזמן, הסירופ עלול להתעבות. כדי רזה, מניחים את הצנצנת בסיר עם 1-2 אינץ 'של מים חמים בעדינות (לא להרתיח).