Γλυκά του Κουτα
מנהג יווני מסורתי ומענג הוא הצעה של ממתקים כף לאורחים כסמל של הכנסת אורחים. הם נקראים ממתקים כף בגלל הגודל הרגיל המשרת הוא כפית מלאה היטב.
האגדה מספרת כי כאשר המנהג הראשון התחיל, כולם לקחו את המתוק שלהם מאותה קערה כדי להבטיח שזה בטוח לכל לאכול ... לא מורעל.
היוונים הקדמונים התענגו על שילובים של אגוזים ופירות עם ממתיקים כמו דבש ופטימזי (מולסה ענבים).
עם זאת, בתקופה העות'מאנית, כשהיה הסוכר זמין יותר, השתמרו שימורי הפרי, הקליפות, האגוזים ולפעמים הירקות. כפיות ממתקים היו מועדפות של הפאשות הטורקיות (מושלים) בתקופת הכיבוש העות'מאני של יוון, והן הפכו לחלק מהחוויה הקולינרית היוונית.
פירות, אגוזים, וירקות נקצרים כאשר המשרד (לעתים קרובות מעט מתחת) ועשה לתוך ממתקים כף. ממתקים אלה עשויים עם מרכיבים טבעיים פשוטים שהופכים אותם למשהו חדש לגמרי, מרגש וטעים.
זה בלתי אפשרי לספק מתכון אחד לכל ממתקים כף. מדידות הנוזל והסוכר משתנות בהתאם לסוג הפרי או הירקות המשמשים. הם לא צפופים כמו ריבה או ריבה. הפרי צריך להישאר יציב לשבת בבריכה נחמד של סירופ עבה מספיק כדי לקלף כפית. הפרי ממתקים כף שומר על הצבע המקורי, הטעם, ואת הארומה.
בבישול של פירות וירקות רכים יותר, אמבט סיד כבוש הוא לעתים קרובות הצעד הראשון כדי לבסס את עיסת (כלומר, משמשים, אבטיח), או שקדים מחורצים מוכנס לתוך עיסת לשמור על הצורה פרי (כלומר, תאנים). פירות וירקות קשה יותר יכול להיות מגורד כדי להפוך את ממתקים (כלומר, גזר, חבוש , תפוח אדמה.
האי של כיוס יש כמה מאכלים מתוקים כף כולל כתום ולימון פריחה כף מתוק. ממתיק זה עשוי משילוב של פריחת תפוזים ולימון, מנדרינה כאשר זמין, סוכר, מים ומיץ לימון. עוד התמחות אי בשם צוללת. מסטיק , חומר דביק שקוף דומה עץ sap, הוא בשילוב עם סוכר, מיץ לימון, ומים. מוגש על כף שקוע במים קרים, זה פינוק מיוחד.
תינוק חציל כף מתוק הוא פופולרי על כרתים. זה נעשה עם חצילים קטנים מאוד. הם קלע עם סכין חדה, מבושל מעט. ואז הם מרוקנים ומיובשים, ושקדים שחורים מוכנסים עמוק לתוך העיסה. הסירופ נעשה באמצעות שלושה חלקים סוכר חלק אחד מים, ציפורן, מקל קינמון, מיץ לימון. התהליך לוקח כמה ימים של בישול וקירור, אבל התוצאות הן נהדרות.
על האי של איקריה, אגוזי מלך חמוץ כף ממתקים הם המומחיות. על האי Aegina, נשמרים פיסטוקים לא בוגרים ורכים. ב Peloponnese, תפוזים ירוקים קטנים כל כולו ואת הקליפה של תפוזים סביליה בשלה (מריר גם) נעשים ממתקים כף באמצעות קליפות הדר ותות.
על נקסוס, הכף חבוש מתוק מתובל בזיליקום.
מתכונים אחרים עשויים לקרוא עלים ורדים מבושלים או לימון עלים גרניום. על סנטוריני, ממתקים כף מבוצעים עגבניות פומודורו שלם מתובל עם קינמון ושקדים שלמים.
מנזרים ומנזרים גם להכין ממתקים כף. מנזר Taxiarchon ב Lakonia (Peloponnese) מפורסם כף ורד מתוק שלה מתוק. הנזירים עושים את זה כל חודש מ ורדים ארומטיים במיוחד כי גדל על המנזר בטענה. הם משלימים את ההכנסה שלהם על ידי מכירת אותו בכמויות ענק. אחד ממתקני הכף הייחודיים ביותר נעשה במנזר בחאניה, כרתים. הוא מוכן מתפוחי אדמה מגוררים בטעם וניל.
זה לוקח זמן וסבלנות לעשות ממתקים כף, אז זה לא מפתיע שזה נחשב לעבודת נשים. הסבתות העבירו את המתכונים אל בנותיהן, והנערות הצעירות צפו בהן עד שהן היו מבוגרות מספיק כדי לעזור.
הממתקים היו משהו שכל נערה יוונית צעירה היתה צריכה לדעת איך לעשות כדי להיות עקרת בית מוצלחת.
הזמנים השתנו. יותר נשים לעבוד מחוץ לבית ולא רוצה או יש את הזמן לעשות ממתקים כף משלהם, ולכן מגוון רחב של ממתקים כף כעת מסחרי. התעשיינים ניסו לעשות שימוש בשוק המקומי, כמו גם כדי לנצל את הפוטנציאל הקולינרי הבינלאומי. במידה מסוימת הם הצליחו.
נשים מחויבות לשימור מתכונים מסורתיים ושיטות הכנה חששו מאובדן התרבות והזהות שלהם ולכן הם יצרו קואופרטיבים חקלאיים לנשים ברחבי יוון. באופן קולקטיבי, הם פיתחו מיומנויות חדשות המבקשות לשפר את שיטות הייצור. הם למדו כיצד לנהל עסקים משכילים את עצמם לגבי שיווק המוצרים שלהם. ממתקים מסורתיים תוצרת בית זמינים כעת נרחב באמצעות קואופרטיבים אלה.
ממתקים כפית ניתן גם לאכול באופן מסורתי וגם משמש העליון פירות טריים, במאפים כמו עוגיות ועוגות, ו טפטף מעל גלידה וגבינות. חמוץ דובדבן מתוק הוא ליווי מעולה לכל סוגי העופות, ואת סירופ משמש להכנת משקה קיץ אהוב, Vyssinatha . חבצלות וחמניות דובדבנים חמוצות הן גם מענגות עם גבינה (פטה ומנורי, במיוחד).
כפית ממתקים הם confections בריא, חזותית מהנה, ייחודי, מאוד תכליתי. המציע אותם לאורחים הוא מסורת נפלאה וסימן של אירוח "מתוק".