מדריך למתחילים ליין היין

מלבד היותו היין המבוצר הבולט בעולם, נמל בנדיבות מציע היסטוריה יוצאת דופן ואת הצורך ביותר שיעור גיאוגרפיה, הכל בכוס אחת. כדי להבין את פורט, זה משימה קריטית לדעת קצת היסטוריה משכנעת שלה, יחד עם מה זה ואיך זה מבוצר.

Snagging ידע בסיסי של סוגים שונים של נמל (כלומר, רובי, וינטג ', LBV) ואת ההימורים הטובים ביותר עבור המשרתים ואת זיווג זה עם מזון רק להוסיף לחוויית נמל כוכבי.

הוסף כמה מפיקים יציבים עקבית ואמינה לבסיס הידע ואתה חמושים ומוכנים להתמודד עם בקבוק היין המבוצר המפורסם ביותר בעולם, לגימה טעימה אחת בכל פעם.

היסטוריה של נמל

מיוצר במשך מאות שנים באזור המחוספס של עמק דואורו של צפון מערב פורטוגל, פורט הוא יין מבוצר שנשען בכבדות על הספקטרום המתוק ומגיע במגוון סגנונות החל מנערות רובי לנערים צעירים, ויציאות עתיקות המאוחרות עד אופי מכובד ( ותמחור ) של וינטאג 'פורט.

יין פורט, אם כי בדרך כלל קשור פורטוגל, באמת חייב לפחות חלק ההמצאה שלה לאנגליה כמו ישיר ( וטעים ) תוצר לוואי של הבריטים נלחמים בצרפת דרך המאה ה -17 וה -18. בעיקרו של דבר, האנגלים החרימו את היין הצרפתי בסוף המאה ה -17 כתוצאה מסכסוך מתמשך והחלו לייצא את היין האדום שלהם מפורטוגל, ממש מעבר לעיקול מבורדו (המפיק המוערך של אהבת אנגליה הראשונה, קלרט).

הם התחילו להוסיף קצת ברנדי ליין היין כדי לעזור לשמור אותו במהלך המסע בחזרה לאנגליה. תוספת ברנדי זו שימשה כדי לתת את היין השברירי עדיין את האומץ לעשות את המסע הארוך על סירה נדנדה ללא קלקול, אבל זה גם עשה את היין מתוק הרבה יותר כאשר זה הוסיף מספיק מוקדם כדי לעצור תסיסה ולהשאיר את רמות הסוכר שיורי על קצה גבוה .

כתוצאה מכך, יציאות יש מוניטין של להיות גבוה יותר אלכוהול, מתוק יותר, עם צפיפות הגוף ואת החיך יותר יינות אחרים עדיין. אוהדים של גבינה עשירה קינוחים דקדנטי מעריכים פוריות זיווג צדדיות ויכולת מופלאה אפילו לתפקד כמו קינוח עצמו.

מה זה נמל

פורטוגל של עמק Douro, הממוקם בפינה הצפון מערבית של המדינה, הוא האזור viticultural מפתח לגידול יותר מ 50 ענבים מקומיים שונים אדום ולבן המשמש להכנת Port. הענבים המקומיים הנפוצים ביותר עושים את דרכם לתוך בקבוקים של נמל הם Touriga Nacional (מציע מבנה עקבי), Touriga Franca (מוסיף קצה רך יותר עם טאנינים קטיפה), ו Touriga Roriz (ענבים טעימים כמו כמו ספרד של Tempranillo). בעוד שרוב הנמל מורכב מענבי יין אדום, יש קטגוריה פחות ידועה בשם "נמל לבן", כפי שהשם מרמז, עשוי מענבי יין לבן. השם "פורט" נגזר מעיר החוף פורטו, העיר השנייה בגודלה בפורטוגל, הממוקמת אסטרטגית בפתחו של נהר דאורו, שם במשך מאות שנים ספינות סוחר עמוסות בחביות של פורט החלו את דרכן חזרה לקו החוף לאנגליה.

איך הוא עושה פורט

נמל מתחיל את דומה יינות אחרים עדיין ככל תהליך הייצור הולך.

ענבים נקצרים בסתיו לאחר עונה של מאבק משמעותי נמוך מזין, יבש קרקע בתנאי Schist בטלאים של כרמים עמק Douro.

הבא, ענבים נלחצים כדי לחלץ את המיץ וליזום תסיסה. יצרני נמל רבים עדיין לחבק את המסורתי דריכה כף הרגל, "אני אוהב את לוסי בסגנון" באוויר הפתוח Lagares (טנקים גדולים אבן או מלט) על הלחיצה על הפרי, אם כי בשנים האחרונות ראו את הופעתו של treaders מכני, מעוצב אחרי רגל האדם, צובר קרקע משמעותית. לאחר הדריכה, את ענבים חייב, המכיל את כל מיץ ענבים לחוץ טריים, כי עדיין יש את הזרעים, גבעולים, וענבים תסיסה ענבים במשך מספר ימים עד רמות אלכוהול להגיע סביב 7%.

בשלב זה, היין הצעיר מבוצר בברנדי כדי להביא את תהליך התסיסה לעצירה פתאומית, בעודו לוכד את הניואנסים הצעירים של היין, ומנע מסוכרי הענבים להמשיך בהמרתם הקלאסית לאלכוהול.

ביצור זה יעזוב את רמות הסוכר השיוריות הרבה יותר גבוה מאשר רוב היינות עדיין, בדרך כלל בטווח 100 גרם / L.

לבסוף, אצווה של נמל התינוק נשאב לתוך חביות אלון גדול בדרך כלל במשך 18 חודשים או כך של הזדקנות. בסימן השנה וחצי, יינות יינות צעירים אלה מתמזגים עם עוד הרבה יין פורט כדי למצוא רכיבים משלימים אשר בסופו של דבר לספק יין טעים עם פירות מוגדרים היטב, ערעור חך ידידותי, ואת יתר הקשת איזון. בשלב זה, הנמל הצעיר עשוי להיות מועבר בקבוקים להזדקנות נוספת או להמשיך זמן בחבית בהתאם לסגנון ומגוון של ייצור פורט בתהליך.

סוגי נמל

במובן רחב, ניתן לפצל את הנמל לשתי קטגוריות מובחנות: עץ מזוקן או בקבוקים עתיקים. נמלי עץ בגיל העמידה מוכנים בדרך כלל להנאה מוקדמת, שנועדו להיות נצרכים בעודם צעירים יחסית. היופי בן הבקבוק, כמו וינטג פורט, בנויים כדי ללכת על המרחק, לעתים קרובות דורשים עוד עשור או שניים כדי להגיע לבגרות מלאה.

נמל רובי

רובי פורטס, הנקראים על שם צבע האודם הייחודי שלהם, הם יינות צעירים, מתוקים, עם ניחוחות טריים, מלאים פירות ונוכחות חך זריז. יינות אלה הם ידידותיים ארנק, כניסה ברמת הנמלים, עשוי תערובת של ענבים ו vintages, בגילאי במשך סך של 3 שנים והם די פופולרי בשווקים בארה"ב. רובי פורטס מיועדים לצרוך צעירים וליהנות רבגוניות מזווגת המזון.

מזונות כדי זוג עם רובי פורט: גבינה כחולה, שוקולד חלב, וקינוחים המבוססים על ברי.

רובי פורט מפיקים: קוקבורן, קרופט, גרהם של שישה ענבים, ניפורט, טיילור פלאדגייט, וורה

נמל טוני

נמל Tawny הוא שילוב של יינות עתיקים וינטאג ', המציגים צבע ענבר עשיר. ציצים בדרך כלל שוכבים על הצד המתוק מעט של הספקטרום. כמו נמל tawny מבלה יותר זמן אלון, צבעו מתחיל להתפוגג מ אדום אודם יותר כתום אודם או "לבנים אדומות", לעתים קרובות להגיע עמוק בצבע ענבר או מהגוני עד שזה התבגר. ככל שתהליך ההזדקנות נמשך, טעמו של טוני יהפוך ליותר מטוגן, והטעמים מפתחים את הטעמים העשירים של תאנים, תמרים ושזיפים משובחים בהשוואה לגורמי הפרי הטריים שנמצאו בנמל רובי.

על התווית, הגיל הוא בדרך כלל מיועד 10, 20, או 30 שנים. הכינויים השנה הם ההרכב הממוצע של vintages שונים המשמשים בתערובת נמל טוני, לא את השנים המדויקות היין כבר הזדקנות. נמלים מגיעים בשלושה סגנונות שונים: Colheita, Crusted או הצביע על גיל. נמל Colheita נחשב נמל Tawny כי הוא עשוי ענבים כי כולם חולקים את אותה שנה וינטאג '. בעוד נמל קרום הוא tawny מסונן אשר מפתחת משקע גלוי, "קרום", וצריך decanting לפני ההגשה. Tawny יציאות כי הם עשויים תערובות ענבים, כי הם מבוגרים יותר בגיל הממוצע נקראים יציאת גיל Tawny הנמל.

מזונות להתמזג עם נמל Tawny: גבינת צ'דר הדר, תפוחי קרמל או פאי תפוחים, פירות יבשים, חלב או שוקולד מריר, עוגת גבינה, טירמיסו, דלעת או פשטידת פקאן.

Tawny נמל מפיקים: Cockburn של 20 שנה, 10 של דאו, 20 שנה של גרהם, טיילור פלאדגייט של 10 שנה, Otre של Otima 10 שנה

וינטג 'פורט

נמל וינטג 'הוא נמל זה עשוי ענבים מעורבב, בדרך כלל מכרמים שונים, אשר כולם מאותה שנה וינטאג'. היסטורית, יציאות וינטג 'הם הכריזו רק כל שלוש מתוך עשר שנים בממוצע. הענבים הטובים ביותר, מן הכרמים הטובים ביותר בשנים הטובות ביותר, לבוא יחד כדי ליצור פורט וינטאג 'איכותי. יציאות אלה בדרך כלל לבלות על 6 חודשים אלון ולאחר מכן ללכת ללא פילטר לתוך בקבוק להזדקנות נוספת. זה ההזדקנות המורחבת אופיינית למנגינה של עוד 20 שנה או יותר! כתוצאה ישירה של הזדקנות לטווח ארוך, שכבה די גבוהה של צורות משקעים הדורשים decanting ו טוב של אוורור להתרחש לפני הצריכה. אם רובי פורטס הם נמל הכניסה, יציאות וינטאג 'מייצגות את הדרג העליון הן בסגנון והן בעלות. סיווג נפוץ טעות עם ייעוד "וינטאג '" הוא "מאוחר בקבוק מבושל וינטג" (LBV) . זה סגנון מסוים של פורט הוא עשה עם ענבים מתוך וינטאג 'אחד, אבל יש רק בגילאי 4 עד 6 שנים אלון לפני זה בבקבוק ושוחרר. מאוחר בקבוק יין וינטאג 'הוא פופולרי מאוד בבריטניה כיום.

מזונות להתמזג עם נמל וינטאג ': גבינה כחולה וסטילטון, שקדים ואגוזי מלך, שוקולד וקינוחים מבוססי שוקולד ומאפים נפוחים.

וינטג 'פורט המפיקים: קוקבורן, צ'רצ'יל, דאו, פונסקה, גרהם, סנדמן, טיילור פלדגייט, ווארס

נמל לבן

כפי שהשם מרמז, נמל לבן נגזר זנים ענבים לבנים יכול להיעשות בשני סגנונות יבש מאוד למחצה. נמל לבן הוא בדרך כלל פירותי על החיך קצת יותר מלא גוף מאשר יינות לבנים מועשרים אחרים. לעתים קרובות שימש אפריטיף, זה נמל מסוים מצא חן בתור תחליף "ג 'ין" כאשר שימש "פורט וטוני" על הסלעים.

אחסון והגשת נמל

יציאות וינטאג 'צריך להיות מאוחסן על צדם, בסביבה כהה, מגניב כמו עמיתיהם יין עדיין. רובי ו Tawny יציאות מוכנים לשתות פעם אחת שוחרר יכול להיות מאוחסן זקוף או על הצדדים שלהם. לאחר שנפתחו יציאות יכול להימשך מיום (נמל וינטאג ') למספר שבועות עבור רובי פורטס וכמה חודשים עבור נמל Tawny . בעת ההגשה, נסו לשמור על טמפרטורת ההגשה הנכונה בסביבות 60-65 מעלות. הגשה של יין פורט עם צמרמורת קלה תרים את הארומטים ותמקד את רכיבי הפרי והטעם המולדים.

כיום, עבודות שונות של פורט נעשים מחוץ פורטוגל בכמה מדינות המייצרות יין. עם זאת, יציאות אלה עשויים בדרך כלל מענבים מעוותים ולעתים קרובות חוסר עומק וחומציות יוצאת דופן שמגיע עם המקור. פורטוגזית אותנטית נקראת "פורטו" על התווית של הבקבוק.