רייס נפוץ בשימוש ביוונית בישול
רייס הוכנס לראשונה לבישול יווני כאשר אלכסנדר הגדול נתקל בה בהרי ההימלאיה וצבאותיו חשבו מספיק על הדגן כדי להביא איתם הביתה. בסופו של דבר הוא תפס על האוכלוסייה ועל ידי המאה ה -19 זה היה להיות גדל ומעובד בארץ. גם אז, זה נחשב משהו מותרות. תירס יבש שימש לעתים קרובות במקומו מתכונים.
כיום, חמישה סוגים בסיסיים של אורז משמשים בדרך כלל בישול יוונית.
הם כבר לא שמורים למעמד המיוחס.
Nuhaki
Nuhaki, מבוטא neeh-HAH- קי, הוא מה שכולנו מכירים כמו אורז לבן ארוך תבואה. הידועה בשם יוון ביוון, זה משמש לעתים קרובות עבור אורז רגיל פילאפים. זה plumps כפי שהוא מבשל ואינו נוטה clump כך אפילו טבחים חסרי ניסיון ביותר יש קשה להרוס אותו.
קיטרינו ובונט רייס
קיטרינו הוא יוונית, מבוטא KEE-tree-no . Bonnet הוא μπονέτ, מבוטא boh- net. גם אלה הם גרגרים לבנים ארוכי גרגר, אף על פי שקטרינו פירושו טכנית ביוונית. אבל קיטרינו מתחיל לבן. אלה rices הם parboiled לשימוש מתכונים, ו kitrino הופך צבע צהוב בהיר בתהליך. הם נמצאים בשימוש הטוב ביותר pilafs מנות בצד.
קרולינה רייס
אורז זה ידוע היטב משני צדי האוקיינוס האטלנטי, בצפון ובדרום, והוא מגיע בכמה זנים. למרות שזה יכול להיות אורז חום מלא גרגר, מגוון גרגר לבן ארוך משמש לעתים קרובות ביותר ביוונית בישול.
קראו καρολίνα ביוונית, זה טוב במיוחד מלית.
מְסוּכָּר
זה אורז בינוני תבואה יש ציפוי מבריק. יש לשטוף אותו היטב לפני הבישול. זה עובד היטב מרקים וממתקים. קראו γλασέ ביוונית, יש הטוענים כי יש הבדל קטן בין זה אורז קצר תבואה. זה נכון כי הם יכולים לשמש מתכונים במידה מסוימת להחלפה, ושניהם נוטים להיות דביק.
אבל glacé , מבוטא ghlah-SEH, וסוגים אחרים של אורז בינוני הם הטובים ביותר מנות בסגנון ריזוטו.
קסטאנו
Kastano - ביוונית καστανό ו מובהק kah-stah-NO - הוא אורז חום. זה נחשב מאוד בריא כי תהליך הקציר והפיכתו מסיר רק את השכבה החיצונית. רוב הערך התזונתי שלה נשאר שלם. אורז חום הוא למעשה אורז לבן כי עדיין לא עובדה למוות - זה עדיין בעיקר במצב הטבעי שלה. אין לה כולסטרול או שומן טראנס ומכיל רק כמות מזערית של מלח ושומן. בישול זה נכון יכול להיות אתגר, וזה לוקח יותר מאשר סוגים אחרים של אורז. באופן אידיאלי, הוא מבושל ומרוקן, ואז מאודה את הלחות שנותרה. אידוי נוטה להפיג אותו ולרכך אותו.
נסה כמה מתכונים
המתכונים היווניים ביותר ימליצו להשתמש בסוג מסוים של אורז המבוסס על המאפיינים שלו, למרות הגרסאות הלבנות ארוכי גרגר הם הנפוצים ביותר והפופולרי. נסה את היד על כמה אורז חום ותרד או פילאפי kritis . טלה היא הבשר היוונית האהובה וזה הולך טוב עם אורז לבן ארוך תבואה. או לשקול להשתמש אורז קצר גרגר לעלים עלים ענבים .
האפשרויות הן אינסופיות, ועכשיו אתה יכול להבין את סוג האורז הנכון להשתמש ספרי בישול יוונית מסורתית מתכונים.