כבשים של חלב ואת הסיפור מאחורי גבינת פטה נדל
איזה חלב הוא גבינת פטה? האם זה יכול להיעשות עם חלב פרה? התשובה הפשוטה היא לא - לפחות לא באיחוד האירופי. הפטה האמיתי חייב להיות מורכב של לפחות 70% חלב כבשים עד 30% חלב עיזים, וזה חייב להיות מיוצר על מפרטים מסוימים. גבינות רבות בשוק מכנות את עצמן "פטה" או "פטה מסוג" גבינות, אבל יש סטנדרטים עבור איך פטה מקורי הוא עשה ואיזה סוג של חלב משמש.
היסטוריה של
גבינת פטה שתחילתה במאה השמינית לפני הספירה, כאשר גבינה שנעשה עם חלב כבשים היה מאוחסן במי מלח. הגבינה עצמה עשויה לבוא בעקבות תגלית מקרית - חלב מקושקש כאשר הוא הועבר בתוך בטן של בעלי חיים. Feta נעשה באמצעות חלב מקושקשות.
מה בשם?
לאחר 16 שנים של ויכוח סוער בין המדינות החברות באיחוד האירופי, בית המשפט העליון של האיחוד האירופי הוענק סוף סוף בלעדיות של השם "פטה" ליוון בשנת 2005. בית המשפט קבע דרישות ספציפיות מאוד איך ואיפה הגבינה יכול להיות:
- זה חייב להיות עשוי מחלב כבשים טהור, או שזה יכול להיות תערובת של חלב כבשים ועזים שיכולים לכלול עד 30 אחוז חלב של עיזים.
- Feta יכול להיות מיוצר רק באזורים של מקדוניה, תרקיה, אפירוס, Thessalia, ליבשת יוון, חצי האי פלופונס ואת האי Mytilini, הידוע גם בשם לסבוס.
- ההרכב הממוצע של גבינת הפטה חייב להיות 52.9 אחוז לחות, 26.2 אחוז שומן, 16.7 אחוזים חלבונים, 2.9 אחוזים מלח ו -4.4 אחוזים pH.
בית המשפט קבע:
לטענת הפרקליט, "פטה" עונה על הדרישות של ייעודו של מקור, בכך שהוא מתאר גבינה שמקורה בחלק ניכר של יוון, אשר מאפייניה נובעים מסביבתה הגיאוגרפית והייצור, העיבוד וההכנה שלה מתוך אזור מוגדר ".
מאפייני פטה אמיתי
ההגבלות ההדוקות והדרישות המונחות על ייצורו הופכות את הפיתה לגבינה קשה למחצה - היא מתפוררת היטב - זה צבע לבן ונוטה להיות קצת מלוחה. Feta הוא מסובך, אבל מידת tang יכול להשתנות בהתאם הדיאטה המדויקת של הכבשים - מה היא אוכלת ביעילות העונה החלב שלה. זו סיבה אחת משמעותית מדוע פסק בית המשפט כי יוון "מחזיקה" גבינת פטה. פטה אמיתי הוא תוצאה של גורמים גיאוגרפיים ייחודיים למדינה המשפיעה על דיאטות של בעלי חיים.
גבינות מתחלפות
גבינות דומות נעשות עם חלב פרה - אחד שנקרא " telemes " מיוצר אפילו ביוון. אבל גבינות חלב פרה או שילובים באמצעות חלב פרה כמרכיב אינם זהים. הטעם שונה מאוד.
בולגריה עושה גבינה דומה כי קרם ומלח יותר. הגרסה של צרפת היא גם שמנת אבל קלה יותר. כל גבינה שמשתמשת בחלב עיזים יותר מחלב כבשים - או חלב פרה במקום חלב כבשים - נוטה להיעדר את הנגיסה החדה של פטה.
יש לזכור גם שגבינת פטה ממדינות אחרות יכולה להיות דומה למדי כאשר היא מבוצעת עם אחוזי הצאן המתאימים לחלב הכבשים, אך מדינות אלו אינן יכולות להגדיר את תוויתן כחוק "פטה" עקב החלטת בית המשפט של האיחוד האירופי משנת 2005 .