מתכונים יוונית רבים קוראים "אמוניה" (αμμωνία, אומר: אה- moh-NEE-yah), במיוחד עוגיות, breadsticks, קרקרים. זהו טופס אבקה של אמוניה המשמש כסוכן משחרר. היתרונות בשימוש זה במקום אחר leavener (סודה לשתיה או אבקה) הם:
- הוא מופעל בחום, כך שהוא לא יתחיל לעלות עד שכל מה שמתבצע נכנס לתנור, ומאפשר זמן להתכונן מבלי להתעסק בבצק עולה;
- הוא מייצר פריכות נהדר כי הוא לא ממש משוכפל עם עוד leavener.
צורה זו של אמוניה אבקה יש ריח חזק מאוד (לא לרחרח!) אבל זה מבשל בזמן האפייה.
איפה לקנות
אמוניה של בייקר לא תמיד קל למצוא. השוק היוונית המקומית והמקוונת נושאת אותו בדרך כלל, השווקים הגרמניים והסקנדינביים עשויים להיות בעלי שם (תחת השם "hartshorn"), וכמה בתי מרקחת נושאים אותו. אמוניה של בייקר המיוצר על ידי החברה היוונית "Krinos" הוא המוצר היוונית הקלה ביותר למצוא מחוץ ליוון.
ידוע גם כ
אמוניה של בייקר, אמוניה אבקה, אמוניום קרבונט, hartshorn
שגיאות כתיב נפוצות
אמוניה
דוגמאות
אמוניה של בייקר היא מרכיב שכיח במתכונים יווניים, כמו גם באפייה סקנדינבית וגרמנית.