מה זה גלידה?

גלידה היא תערובת של חלב, שמנת, סוכר, ולפעמים מרכיבים אחרים, כי כבר קפוא לתוך עונג רך, שמנת באמצעות טכניקות מיוחדות. גלידה כבר טיפול פופולרי במשך מאות שנים, אבל רק להיות נפוץ מאז השימוש הנרחב של קירור. הפופולריות המתפוצצת של הגלידה הובילה למספר וריאציות של גלידה, כולל פודינג קפוא, יוגורט קפוא, ואפילו גירסאות לא חלביות שעשויות מרכיבים כמו חלב קוקוס.

הרכב גלידה

בארצות הברית, גלידה חייבת להכיל 10-16% שומן חלב. גבוה חלב גלידות חלב שומן בדרך כלל יש מרקם חלק יותר, כי הם מכילים כמות נמוכה יותר של מים ולכן פחות גבישי קרח. גלידות המכילות פחות מ -10% שומן חלב נקראות "חלב הקרח" או יותר פופולרי, "דל שומן" גלידה.

בנוסף חלב או שמנת, גלידה לעתים קרובות מכיל מייצבים, כמו גלוטן, כדי לסייע לשמור על תערובת מרקם עקבי. סוכר או תחליפי סוכר מתווספים בדרך כלל כדי לספק את טעם מתוק כי רוב האנשים מצפים. שום סוכר לא הוסיף זנים של גלידה הפכו פופולריים להסתמך על תוספת של פירות סוכרים חלב טבעי עבור המתיקות שלהם מתוחכם.

מגוון של טעמים ותוספים בגלידה שמרה על הפופולריות שלה חזקה עם הצרכנים. מפירות אקזוטיים כמו מנגו ורימון ועד טעמים לא קונבנציונליים כמו קפה או בזיליקום, נוצרו במשך השנים אלפי טעמי גלידה, מתוקים ומלוחים כאחד.

איך עושים גלידה

אם אתה שם מיכל של חלב או שמנת במקפיא, בסופו של דבר עם בלוק נוקשה של נוזל קפוא, לא את הגלידה רכה, שמנת שאנחנו רגילים. טכניקות מיוחדות משמשות להכנת גלידה היוצרת גבישי קרח קטנים יותר ומשלבת אוויר, המייצר מרקם רך.

כל הזמן גלידה מחבצת, בין אם ביד או מכנית, מבטיחה גבישי קרח נוקשה גדול לא יוצרים בתוך התערובת. תהליך החביצה משמש גם להחדרת אוויר וליצירת מרקם דמוי קצף, ריכוך נוסף של התערובת.

מלח, אשר lowers נקודת ההיתוך של קרח, משמש לעתים קרובות בתהליך קבלת גלידה. כאשר נקודת ההיתוך של קרח הוא הוריד, הוא שואב את החום מן תערובת הגלידה מהר יותר, גורם לו להקפיא בקצב מהיר יותר. הקפאת התערובת מייצרת במהירות גבישי קרח קטנים יותר ומוצר סופי רך יותר. מלח מעורבב עם הקרח לא בא במגע עם הגלידה ולכן אינו משפיע על תוכן הנתרן. המלח מלא קרח ארוז סביב החדר גלידה פנימית שמחזיקה את הגלידה פנימה מלח החוצה.

חנקן נוזלי קרח יבש יכול לשמש גם להכנת גלידה כפי שהם גם לייצר פעולה הקפאה מהירה. הקניון הפופולרי, Dippin Dots, הוא כדורים קטנים של גלידה שנוצרת באמצעות חנקן נוזלי להקפיא טיפות קטנות של גלידה.

כיצד לאחסן גלידה

גלידה צריך להישמר קר ככל האפשר במהלך הובלתה מן החנות לבית. תהליך ההיתוך וההפצה יכול ליצור גבישי קרח גדולים ולהקטין את מרקם חלק, מה שהופך אותו לא רק קשה לגזול אבל פחות מענג על הלשון.

חנות גלידה בתא הראשי של המקפיא שלך, ולא את הדלת, כדי לוודא שהוא נשאר הרבה מתחת לנקודת הקיפאון שלה. פריטים בדלת המקפיא נחשפים שוב ושוב לאוויר חם יותר כאשר הדלת נפתחת, מה שעלול לגרום להפשרה ולהפסקת מחזור ולהוריד את איכות המרקם של הגלידה.

כדי למנוע גבישי קרח וטעמים נוכלים לקלוט לתוך הגלידה שלך לאחר הפתיחה, פשוט ללחוץ על פיסת פלסטיק לעטוף על פני השטח של הגלידה ולאחר מכן להחליף את המכסה. זה יספק מחסום מפני אוויר ולחות בזמן שהוא מאוחסן במקפיא. לקבלת הטעם הטוב ביותר ואת מרקם, לצרוך גלידה בתוך חודש של רכישה.