זהו בקר קלאסי בורגונדי כי הוא סופר קל לעשות והוא מבוסס על יינות בורגונדי אדום קלאסי (פינו נואר) . בקר בורגונדי, או Boeuf Bourguignon כפי שנקראה בצרפת, הוא תבשיל טעים, מלא טעם, כי יש להפוך את השורשים ההיסטוריים של המאה תוך שימוש בשורולים המקומיים Charolais עבור בשר בקר.
ג'וליה צ'יילד חידשה את המתכון ונתנה לו עניין מחודש באמצעות ספרה, " מאסטרינג לאמנות הצרפתי" . היום, יש גרסאות רבות של בשר בקר בוננדי, אבל את היסודות של בשר בקר, בצל, עשבי תיבול ויין אדום להישאר. למידע נוסף על אזור היין המפורסם של בורגונדי כאן .
מה אתה צריך
- 2 ק"ג. סטייק סינטה (לחתוך בשר לקוביות 1 אינץ ')
- 8 אונקיות. פטריות טריות או קפואות (פטריות פטריות קטנות הופכות את הטעם עוד יותר)
- 1 בצל בינוני בינוני (מרובע או קצוץ)
- 2 שיני שום (טחון)
- 1/2 כוס חמאה
- 1/4 כוס קמח
- 1/4 כפית מלח ים
- 1/4 כפית פלפל שחור (קרקע גסה)
- 1/4 כפית טימין כתוש
- 1/8 כוס פטרוזיליה טרייה
- 1 כוס
- יין אדום בורגונדי (פינו נואר)
- 2 כוסות בשר בקר
- אופציונלי: בייקון מתפורר (2-3 פרוסות)
- בצל סגול (1 כוס)
איך לעשות את זה
- מערבבים קמח, מלח, פלפל 1 שיני שום טחון בתוך קופסת פלסטיק או מיכל Ziploc. מוסיפים את הבשר ואת הקופסה. לנער את הבשר ביסודיות עם תערובת קמח.
- ממיסים 1/4 כוס חמאה במחבת ברזל יצוק גדול, מוסיפים פטריות ובצל ומטגנים עד רך. מניחים פטרייה מטוגנת ובצל בצד. ממיסים את 1/4 כוס הנותרת של החמאה, מוסיפים את השום השני מוקפץ שום ואת קוביות בשר מצופה. בשר חום מצופה על חום בינוני.
- לאחר בשר החום, להוסיף לאט את היין בורגונדי אדום מרק בשר. מביאים תערובת לרתיחה, ואז להפוך את החום למטה ולהוסיף את הפטריות והבצל בחזרה למחבת. אפשר לרתיחה במשך 10 דקות נוספות.
- הוסף טימין עלה דפנה. אתה רוצה לראות את הנוזל מופחת על ידי 1/3 ואת הרוטב להתעבות. ממשיכים לערבב ומגרדים את המחבת במהלך שלב הבשלה. אתה יכול להוסיף קצת תוספת קמח אם יש צורך לעבות את רוטב בורגונדי. לקראת סוף שלב הבשלה מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה הקצוצה דק טעם קצת הוסיף. מוסיפים את בייקון אופציונלי מתפורר בצלים.
- מגישים עם תפוחי אדמה קלויים או פירה (אדום או יוקון הם ההימורים הטובים ביותר) או על אטריות ביצה חמאה היטב בצד של תרד מטוגן מפוזרים עם מלח ים. שקול להגיש את אותו יין בורגונדי אדום ששימש המתכון עם הארוחה כדי להדגיש ולצייר את טעמים מקבילים.
| הנחיות תזונתיים (למנה) | |
|---|---|
| קלוריות | 633 |
| שומן טוטאלי | 33 גרם |
| שומן רווי | 16 גרם |
| שומן בלתי רווי | 12 גרם |
| כולסטרול | 172 מ"ג |
| נתרן | 724 מ"ג |
| פחמימות | 27 גרם |
| סיבים תזונתיים | 4 גרם |
| חֶלְבּוֹן | 49 g |